Szalámi gr; egy bors; nagyon egyszerű - kolbász gépek nélkül; R; Fórum keresése

2007. október 31. óta tagja
2,174 hozzászólás (ø0.45/nap)

Zöldpaprikás szalámi - könnyű - nincs gép

A kiindulási anyagot fele-fele arányban feltörik
Általában ez 55% őrölt sertéshúsból és 45% őrölt marhahúsból áll.
Ez egy jó összetétel egy egyszerű szalámihoz.

A terméket finomítják egész, zöld borsok hozzáadásával.
Akár szárított formában, akár savanyítva.
Egy kis lövés szép vörösbor és egy kis fokhagyma különösen kellemes ízt kölcsönöz az ötven napra érlelt szaláminak.

A gyártás nagyon egyszerű és könnyen kezelhető, speciális berendezések használata nélkül.
A fűszerkeveréket és az elkészített vörösbort hozzáadjuk a húselegyhez, és alaposan összekeverjük, amíg sima keverék nem keletkezik.

Ezután 55 mm átmérőjű füstölhető műbél tölthető ki.
Ehhez egy kis készségre és türelemre van szükség.
A levágott italpalackokból készült kis töltőtölcsérek itt jó munkát végeznek.

Fontos, hogy a tömeg levegőtől mentes és megfelelően csomagolt legyen.
A burkolat megkötése után a kolbásznak bizonyos páratartalom és hőmérséklet mellett kell érnie.

Négy nap 20 fok körül, 90-95% körüli páratartalom mellett
Ezután a hőmérsékletet körülbelül 16 fokra csökkentik, és a páratartalomnak 85% -nak kell lennie.
További négy nap után dohányozhat.
Természetesen légszárítás is lehetséges.
Ez alatt az idő alatt kétnaponta van értelme nedves ruhával dörzsölni a kolbászokat

Két körben, hat órában dohányoztam.

Ezután a kolbásznak legalább ötven napos érésig kell érnie.

A súlycsökkenés ekkor kb. 40%

Fűszerkeverék/kg hús

Só gyógyítása…. 23g
Mustármagok. 3,5 g
Fekete bors 2g szerint
Zöld paprika dr. 6g
vagy
Zöldpaprika 9g
Spanyol paprika. 1g
Édes paprika ... . 1g
Szerecsendió. 0,5 g
Koriander ... .´. 0,3 g
Vörösboros fűszer.10-15ml

Aprítson egy közepes méretű gerezd fokhagymát egy kis edénybe, és öntsön rá 30 ml szép vörösbort.
Hagyja pihenni két órán át.
Öntsük a folyadékot egy finom szitán.

---