Szállítás, vágás és darabolás
A disznók utolsó útja
Hat hónapos korban és 110–120 kilogrammos testtömegű sertéseket levágnak. A szerves sertések nyolc hónap körül élnek, és levágásukig súlyuk 135 kilogramm. A sertéseket általában éjfél és kora reggel között veszik fel. A teherautó pontos jellegét előírják. A vágóhidak azokon a régiókban vannak, ahol a legtöbb sertéstenyésztő van. Ez hosszú közlekedési útvonalakat takarít meg. Reggel, amikor megkezdődik a munkanap, a sertéseknek rendelkezésre kell állniuk a vágóhídon. A kirakodás után egy-három órán át csoportosan tartózkodnak az úgynevezett váró istálló dobozaiban. A teherautóhoz hasonlóan ezek a helyiségek is úgy vannak kialakítva, hogy a sertések a szokásos módon csoportokban maradhassanak, és a stresszt a lehető legnagyobb mértékben elkerüljék.
Apránként a sertéscsoportokat a lenyűgöző helyszín felé terelik. Az alkalmazottak zörgő műanyag tapsokkal általában könnyedén ütik a sertéseket a hátukra, a szárukra vagy a fenekükre. Mobil partíciót is használnak. A kábító fegyvereket csak kivételes esetekben vagy egyáltalán nem használják. Az állatorvosnak és az állatjóléti tisztviselőnek minden vágóhídon jelen kell lennie az ante mortem ellenőrzésen. Az állatorvos fő feladata a még életben lévő és levágott sertések ellenőrzése. Ellenőrzi, hogy egészségesek-e és alkalmasak-e élelmiszerekké történő feldolgozásra.
Értékesítés termelői szövetségeken keresztül
A termelői csoportok együttesen értékesítik sok gazda sertését. Tehát jobban szervezettek és magasabb áron tudnak eladni. Az Osztrák Sertéstenyésztők Szövetsége (VÖS) a tenyésztői szövetségek és a termelői csoportok ernyőszervezete. A VÖS minden héten disznóárat tárgyal a vevőkkel. Az ökológiai ágazatban vannak termelői csoportok is.
Lenyűgöző a CO2-mosogatóban vagy elektromos kábítás
Az idő és a költséghatékonyság a vágóhídon is fontos annak érdekében, hogy túl tudják élni a nemzeti és globális versenyt. Gazdasági szempontból a CO2 és az elektromos kábítás a legalkalmasabb a vágóhídon történő felhasználásra. A CO2 kábítás még hatékonyabb, mert lenyűgözi a sertéscsoportokat. Az állatvédők kritizálják a módszert, és összehasonlítják az agonizáló fulladással. A házisertések körülbelül felében használják.
Az állatjóléti törvény szerint az állatot csak úgy szabad megölni, hogy „elkerülhető legyen a fájdalom, szenvedés, károsodás vagy súlyos félelem minden indokolatlan előidézése”. CO2 kábítással a disznókat csoportosan egy liftbe hajtják. Az ajtó becsukódik, a lift gondola lemegy a disznókkal. Nagyon magas a CO2 koncentrációja ott, és az oxigén aránya nagymértékben csökken. A Weihenstephan-Triesdorfi Német Egyetem tanulmánya a következőképpen írja le az érzéstelenítés első 15 másodpercét, amíg a disznó eszméletét veszti: „Az érzéstelenítéshez használt CO2 erős légzést stimuláló hatáshoz vezet, hiperventilációval, kifejezett légszomjjal és fulladásérzéssel a kezdeti fázisban.”
Az alternatív gázok jelenleg nem praktikusak
Világszerte kutatást végeznek a jelenleg használt CO2 gázkeverék alternatíváival kapcsolatban. A tanulmány az argon és a hélium gázkeverékeit írja le alternatívaként. A sertések egyik reakciójában sem figyeltek meg védekezési reakciót, egyszerűen szenvedés nélkül elestek. Az argonnal ellentétben a hélium a kísérletek során nem volt negatív hatással a hús minőségére. A tanulmány szerint az argon nehéz kezelhetősége miatt gyakorlati használatra sem alkalmas. Számos oka van annak, hogy alternatív gázkeverékeket még nem használnak, főleg technikai jellegűek. A hélium egyik hátránya például az, hogy valamiféle fedélre lenne szüksége, mert a CO2-vel ellentétben könnyebb, mint a levegő, és különben elmenne. A hélium szintén lényegesen drágább, mint a CO2. Olcsó alternatíva lenne a nitrogén, amely azonban technikai okokból nem praktikus.
Elkábítja az áram
Elektromos kábítás esetén egy fogó és általában egy szívdióda is csatlakozik a disznóhoz, amelyek áramot vezetnek az agyon és a szíven. A disznó elveszíti az eszméletét abban a pillanatban, amikor érintkezésbe kerül a fogóval. A rendszertől függően a disznót vagy külön-külön hajtják be egy átjáróba, amely érzéstelenítéshez vezet, vagy csoportosan altatják. A második rendszerrel a vágóhídi alkalmazottnak úgy kell elhelyeznie magát és a disznót, hogy az elektromos fogó helyesen alkalmazható legyen. Ez fontos az azonnali és hatékony érzéstelenítés biztosításához. Gazdasági szempontból az elektromos kábításnak az a hátránya, hogy több sertést nem lehet egyszerre kábítani, ami azt jelenti, hogy a vágási intervallum rövidebb.