Szalmonella mérgezés Hogyan lehet megelőzni az okosabb étkezést
A csúnya baktériumok az utóbbi időben néhány termék visszahívásához vezettek. A mai Élő okosabb blogban olvassa el, hogyan védekezhet és mit kell tennie fertőzés esetén
"Wakame saláta visszahívása a szalmonella miatt" - "A mandulában felfedezett szalmonellát" - csak két példa a szalmonella miatti jelenlegi visszahívásokra. A rúd alakú baktériumok a vendéglátás és az élelmiszeripar egyik legféltettebb kórokozója.
Világszerte több mint 2400 különböző típusú szalmonella baktérium található. A leggyakoribb Németországban Salmonella enteridis. Súlyos hasmenést és hányást okoz. Ezt a klinikai képet orvosilag salmonella enteritisnek vagy szalmonellózisnak nevezik.
A Salmonella Typhi és a Paratyphi meglehetősen ritka a szélességi fokunkon, de inkább a trópusi országokban. Ez a kórokozó tífuszt okoz. További információ itt található.
Ez a szöveg állítólag a Salmonella enteridis-ről szól, ezért a következő „Salmonella” az ilyen típusú baktériumokat jelenti.
Hogyan fertőződhet meg a szalmonellával?
Salmonella a Szennyezett élelmiszerek fogyasztása a testben. A kórokozók főleg a húsban, a tojásban és a kezeletlen nyerstejben találhatók, amelyet baktériumok szennyeztek állati ürülékkel. Elégtelenség esetén higiénia - például a hideg lánc megszakításával - a kórokozók nagyon gyorsan szaporodnak az említett élelmiszerekben. Ezért a meleg nyári hónapokban több fertőzés fordul elő, mint télen ősszel.
Az éllovasok a fertőzés forrása Baromfifajok és Tojás valamint nyers tojásból készült ételek. A baktériumok ülhetnek a tojásban, valamint a héjban. De a gyógyteák, a fagyasztott ételek és a füstölt termékek, például az angolna is lehetnek Salmonella hordozók.
A szalmonella rendkívül ellenálló. +10 fok és +47 Celsius fok közötti hőmérséklet-tartományban szaporodnak. Nulla alatti hőmérsékleten sem halnak meg, és hónapokig képesek életben maradni. A csírák elpusztításának egyetlen módja az Melegítsük legalább 75 Celsius fokig.
Hogyan működik a szalmonella fertőzés?
A szalmonellával szennyezett ételek fogyasztása nem jelenti azt, hogy automatikusan megbetegszik. Mivel a gyomorban a baktériumoknak először le kell győzniük a gyomorsavat. Egészséges embereknél ez a gát hatékony védelmet nyújt, de kisgyermekeknél, idős vagy beteg embereknél alacsonyabb csíraszám elegendő a fertőzéshez.
A fertőzéstől a betegség megjelenéséig tartó időszak a kórokozók számától függően 5–72 órát vehet igénybe.
Miután a gyomor gátja leküzdődött, a szalmonella baktériumok behatolnak a bél nyálkahártyájába, ahol gyulladást okoznak. Aztán jön a tipikus A szalmonella fertőzés tünetei:
- hányinger
- Hányás
- hasmenés
- fejfájás
- láz
Néhány órától napig - a fertőzés súlyosságától függően - a tünetek önmagukban elmúlnak.
A súlyos betegség lefolyása ritka. Nagyon fiatal, nagyon idős vagy súlyosan legyengült betegeknél ez vezethet Salmonella Sepsis hidegrázással, nagyon magas lázzal és szervi elégtelenséggel jár.
Hogyan kezelik a szalmonella fertőzést?
Egészséges embereknél a betegség önmagában elmúlik, gyógyszerek nélkül. Mint minden hasmenéses betegség esetében, az elektrolitveszteséget is elegendő mennyiségű víz és tea fogyasztásával kell kompenzálni.
Ha a folyadékvesztés drámai, akkor a kórházi IV folyadékokat jelzik.
Antibiotikumok csak ritka esetekben alkalmazzák Salmonella fertőzés esetén, például súlyos lefolyás esetén vagy magas kockázatú betegeknél. Számos szalmonella törzs azonban már ellenáll az antibiotikumoknak.
Miután túlélte a Salmonella-fertőzést, hagyja, hogy a gyomor-bél traktus néhány napig pihenjen és megnyíljon könnyen emészthető könnyű étel tedd.
Mikor kell bejelenteni a szalmonellát?
Nem minden szalmonella-fertőzésnek kell kompetensnek lennie Egészségügyi osztály kell jelenteni. Ha azonban a beteg az élelmiszeriparban dolgozik, vagy egyszerre többen megbetegednek, akkor a szalmonella gyanúját be kell jelenteni.
Ha egy fertőzés bebizonyosodik, 24 órán belül minden beteget be kell jelenteni.
Ezek a higiéniai tippek megvédik a szalmonellát
Nem számít, étterembe eszel-e vagy be Szupermarket vásárlás: A legszigorúbb higiéniai ellenőrzések mellett sem lehet teljesen megakadályozni a szalmonella előfordulását. Annál is fontosabb, hogy maga tegyen intézkedéseket:
- A sok fehérjét és vizet tartalmazó ételeket hűvös, száraz helyen tárolja
- Ne szakítsa meg a hideg láncot ezekkel az ételekkel
- A hús és a tojás elkészítésekor 75 fok fölé melegítse őket - a mikrohullámú sütőben és az étkezés melegítésekor is.
- Az elkészítés során a fagyasztott ételeket mindig 75 fok felett melegítse
- Kerülje a nyers húst és a nyers tojást
- A kiolvasztott baromfivizet ártalmatlanítsa. Tisztítsa meg a vele érintkező tárgyakat forró vízzel és mosogatószerrel.
- A potenciálisan szalmonellával szennyezett ételeket tárolja más ételektől elkülönítve
- Ügyeljen a konyhai higiéniára: hetente egyszer cseréljen szivacsot és rongyot, mosson törölközőt 95 Celsius fokon.
- Tartsa meg az alapos kézhigiéniát
- Ha alacsony higiéniai követelményekkel rendelkező országokba utazik, ne végezzen csapvizet, nyitott italokat és jégkockákat
- Csak teljesen főtt húst és halat fogyasszon
- Fogyasztás előtt hámozzon meg gyümölcsöt és zöldséget