Szalmonellózis projekt
Ez projekt kezeli szalmonellózis. A dokumentum kivonata alább megtekinthető (kb. 2 oldal).
Az archívum tartalmazza 1 fájl doc de 24 oldal .
Javasoljuk, hogy alaposan nézze meg a részletet és a mellékelt képeket, és ha ez szükséges a dokumentációhoz, letöltheti. Csak szükséged van rá 5 pont.
Kivonat a dokumentumból
Az ételmérgezés olyan állapot, amelyet baktériumokkal vagy bakteriális toxinokkal szennyezett ételek fogyasztása okoz, önmagában korlátozó klinikai képpel. Sporadikusan vagy járványosan fordul elő, attól függően, hogy hányan fogyasztottak szennyezett ételt. A leggyakrabban ételmérgezést okozó baktériumok a szalmonella az esetek 30-60% -a, az enterotoxigén staphylococcusok az esetek 20-30% -a és sokkal kevésbé a clostridium perfringens, a bacillus cereus, a shighela. E. Coli, proteus stb. Az ételmérgezés leggyakrabban járványkitörések formájában, a családban vagy a közösségekben (étkezdék, éttermek, gyermekintézmények) fordul elő. Előfordulhatnak szórványosan is, amikor csak egy ember fogyasztotta el a szennyezett ételt.
A fertőzés forrása: állatok és emberek. A lazacos ételmérgezésnél a fertőzés forrása állatok (madarak, sertések, szarvasmarhák), ritkábban emberek (beteg és büdös lazac) egyéb fertőzésforrások beteg állatok, az enterobaktériumok esetében a fertőzés forrása az ember és ritkán állatok. A Tellur bacilusok általában megtalálhatók a talajban, és szennyezhetik a különféle ételeket (zöldségfélék, konzervek).
Az átvitel módja: étel. Kezdettől fogva szennyeződhetnek (staphylococcus mastitisben szenvedő tehenek teje, szalmonellózisban szenvedő állatok húsa), vagy később szennyeződhetnek (érintkezés állatok, beteg vagy büdös emberek és az ételt kezelő ürülékkel). Annak érdekében, hogy a szennyezett élelmiszer ételmérgezést okozzon, bizonyos számú csírát vagy mennyiségű toxint kell tartalmaznia.
Az élelmiszerek, amelyek leggyakrabban ételmérgezést okoznak: hús és húskészítmények (lazaccal, staph, E. coli szennyezett), tojás (lazacgal szennyezett), tej és tejtermékek (staph és lazac), tejszín sütemények, fagylalt, tejszín, (lazac, staph), sózott sajt (staph).
Az ételmérgezés esete nyáron több, a meleg kedvező tényező az ételben található csírák szaporodásában.
A Salmonella typhi egy gram-negatív, ovális alakú bacillus, amely hasmenéses megbetegedést okoz az emberekben. A baktériumok olyan mikroszkopikus élőlények, amelyek az emberek vagy állatok ürülékéből más emberek vagy állatok testébe jutnak. A Salmonella baktériumcsalád több mint 2300 egysejtű baktérium szerotípust tartalmaz, amelyek csak mikroszkóp alatt láthatóak.
E típusok közül kettő, a Salmonella Enteritidis és a Salmonella Typhimurium a leggyakoribb, és az emberi fertőzések felét okozza. Néhány közülük nem okozhat tüneteket az állatokban, de megbetegíti az embereket és fordítva.
Az ételmérgezés a világ minden országában általános, előfordulása folyamatosan növekszik. Ennek a növekedésnek az okait az új szalmonella-szerotípusok terjedése magyarázza egyes emberi felhasználásra szánt élelmiszereken vagy állati fehérje-takarmányokon keresztül, e termékek nemzetközi kereskedelmének bővülése következtében; a nemzetközi idegenforgalom, a népességcsoportok munkaközösségből való kivándorlásának nagy fejlődése, amely az emberi fertőzés forrásainak egyik országból a másikba történő mozgását támogatja; az élelmiszer-ipari termékek fokozatos iparosítása lehetséges szennyeződéssel a termelőtől a fogyasztóig; a lakosság új hozzáállása és szokásai, különösen a családi étrendről a közös étrendre való áttérés; élelmiszer- és higiéniai problémák, mind házilag, mind kollektíven; az immunizálás nem létezik és hatástalan (természetes és mesterséges).
A szalmonellózis egyfajta ételmérgezés, amelyet a Salmonella baktérium okoz. Ennek a baktériumnak több típusa létezik: Salmonella typhimurium és Salmonella enteritidis, ezek a leggyakoribb típusok az Egyesült Államokban.
Évente mintegy 40 000 szalmonellózis esetet jelentenek az Egyesült Államokban. Mivel az enyhe eseteket nem diagnosztizálják és nem jelentik, a fertőzések tényleges száma 30-szor nagyobb lehet. A szalmonellózis nyáron gyakoribb, mint télen. A gyermekek a leginkább fogékonyak a szalmonellózisra, a kisgyermekek, az idősek és az immunhiányos emberek a fertőzés legsúlyosabb formáit jelentik.
• Szennyezett élelmiszer (baromfi, marhahús, tojás, tejtermékek) vagy szennyezett víz lenyelése;
• Terjesztés fertőzött és/vagy széklet-orális személyekkel való közvetlen érintkezés útján;
• Közvetlen kapcsolat a fertőzés forrásait képező állatokkal - házi madarak, tehenek, sertések, vadmadarak, juhok, fókák, szamarak, gyíkok, kígyók, háziállatok (teknősök, macskák, kutyák, egerek, tengerimalacok, hörcsögök);
• Jatrogén szennyeződés - vérátömlesztés, endoszkópia;
• közvetlen kapcsolat tünetmentes hordozókkal (óvodákban);
• Achlorhydria - emésztőrendszeri, idiopátiás műtét után;
• Szisztémás lupus erythematosus;
• Gyógyszerek - antibiotikumok, purgánsok, opioidok;
• Beszámoltak az éttermi élelmiszerek bűncselekményekkel történő önkéntes szennyeződéséről.