SZÁLOK Rezisztens keményítő, milyen előnyökkel jár az egészség egészségének naplózása
Tudjuk, hogy a megfelelő rostbevitel - legalább napi 30 g - fontos az egészséges és kiegyensúlyozott étrend eléréséhez. Ez a rostbevitel csökkenti egy sor krónikus betegség kialakulásának kockázatát. A rezisztens keményítő - a vékonybélben nem emészthető keményítő-forma - lehetséges egészségügyi előnyeinek irodalmának ez az új átfogó áttekintése elegendő tudományos bizonyíték hiányában rámutat mind a megerősített előnyökre, mind a kutatások folytatásának területeire. A táplálkozási szakemberek számára kötelező olvasmány a Nutrition Bulletin-ben.
Az ellenálló keményítő elsősorban hüvelyesekben, burgonyában, magvakban és egyes szemekben található meg. Állítólag "ellenálló", mert ellenáll az emésztésnek a vékonybélben, és épen a vastagbélbe érkezik, ellentétben a fermentálható rostokkal. Főbb szempontok: A rezisztens keményítő egyfajta élelmi rost. Áthatol a vékonybélen, miközben ép marad, majd a vastagbélben fermentálódik, rövid láncú zsírsavakat termelve. Energiaellátása 2 kcal/g. 5 különböző típusú keményítő létezik. A nyugati stílusú étrendet követve átlagosan napi 3 g/nap bevitelt becsülnek.
Egyre növekszik az érdeklődés a rezisztens keményítő-kutatások iránt, több olyan emberi tanulmány kíséretében, amelyek különféle egészségügyi eredményeket vizsgáltak, beleértve az étkezés utáni vércukorszint csökkentését, a jóllakottság és a bél egészségének javítását. A keményítő egy bevett összetevő, amelyet számos élelmiszer-termékben használnak, beleértve a pékségeket, a tésztákat, italokat és tejtermékeket, és bizonyos probiotikumokkal van ellátva. A jelenlegi adatok arra utalnak, hogy számos ember számára előnyös, és nincs káros hatása, kivéve a gyomor-bélrendszeri tüneteket, amelyek néhány embernél lehetségesek, de nagy dózisban. Ez az áttekintés az ezen előnyök hátterében álló lehetséges hatásmechanizmusokat tárja fel, beleértve azokat, amelyek ismét megerősítést nyertek: a vércukorszint-szabályozás, a bél egészsége és a jóllakottság, elsősorban a zsírsavak termelésének növekedésével kapcsolatos előnyök.
A vércukorszint-szabályozás segélyéről, Az áttekintés rámutat arra a rengeteg bizonyítékra, amelyek a keményítőt az étkezés utáni glikémiás válasz csökkenésével társítják. Az emészthető szénhidrátok helyettesítéséhez minimális bevitel ajánlásával. Noha vannak bizonyítékok a vércukorszintre gyakorolt előnyeiről az emészthető szénhidrátok egyszerű pótlásán túl, ezek az eredmények kevésbé egyértelműek a tanulmányokban figyelembe vett módszerek, populációk és keményítőtípusok miatt. A szerzők rámutatnak, hogy a diabéteszes betegek előnyeinek további kutatása a rezisztens keményítő bevitelét javasolhatja a glikémiás kontroll segédeszközeként.