Számolja meg a kalóriákat Ez hasznos vagy sem
Szinte minden ételnek, amelyet fogyasztunk, van egy címke, amely megemlíti tápértéküket.
A kalóriák száma, valamint a lipidek, szénhidrátok, fehérjék és rostok mennyisége hasznos a fogyasztók számára a megfelelő ételek kiválasztásához.
Ebben a cikkben megnézzük, hogy a jelenleg alkalmazott módszer összhangban van-e a valósággal, és mi lehet a jelenlegi rendszer hibahatára, de a fogyasztók számára is lehetséges megoldások.
A rendszert Wilbur Olin Atwater fejlesztette ki a 19. században, és kiszámolta az egy gramm zsír, fehérje, szénhidrát és alkohol által biztosított kalória átlagos számát.
Az egyik hibát generáló tényező az, hogy az átlagértékeket használták. Így nem vették figyelembe, hogy minden ételt a maga módján emésztenek meg.
Például van ellenálló keményítő. Nehezebben emészthető, mint a normál keményítő, és nem emészthető meg teljesen, vagy lassabban emészthető meg, így a test el tudja fogyasztani ezeket a kalóriákat, és nem tárolja azokat.
Így lehetnek olyan esetek, amikor két azonos kalóriatartalmú étel (elméletileg) teljesen különbözik a gyakorlatban.
Még ugyanannak az ételnek is lehet más kalóriaszáma, ha különböző emberek fogyasztják.
Egyéb tényezők, amelyek befolyásolják az élelmiszerek kalóriáinak számát:
Termikus előkészítési szint
A hőkezelt ételek sokkal jobban emésztenek, mint a nem főtt ételek, és így több kalóriát biztosítanak.
A főtt ételek is több mikroorganizmust tartalmaznak, mint a főtt ételek, és a test több energiát fogyaszt. A további energiafogyasztást az immunrendszer reakciója adja.
A sejtfalak keménysége
Ez a tényező különösen releváns zöldségek, földimogyoró, mandula, pisztácia esetében.
Minél törékenyebbek a sejtfalak, annál több kalóriát kapunk ettől az ételtől. Ha a sejtfalak kemények, az ételben lévő tápanyagok egy része érintetlenül jut át a testen.
Egyetlen növény esetében is lehetnek különbségek. Például az idősebb levelek sejtfala erősebb, mint a fiatalabbaké.
A baktériumflóra és az emésztőrendszer sajátosságai
A baktériumflóra nagyon fontos az emésztés folyamatában. Személyenként különbözik, így a tápanyagok másképp fognak felszívódni, az egyes baktériumok flórájától függően.
Fontos az egyén enzimatikus berendezése is. Ha nincs elegendő enzimük, az étel többé-kevésbé lassan emészthető, korlátozva a tápanyagok felszívódását.
Étkezés közben fogyasztott étel
Vannak olyan ételek, amelyek megkönnyítik a tápanyagok felszívódását más élelmiszerekből, de olyanok is, amelyek gátolják mások felszívódását.
Például azok, akik mogyorót fogyasztanak, több zsírt ürítenek a székletükből, mint azok, akik nem mogyorót, vagy akik mogyoróvajat vagy mogyoróolajat fogyasztanak.
A fenti hatásokat az Atwater rendszer helyességét vizsgáló tanulmányban figyelték meg. Megállapították, hogy egyes esetekben az Atwater rendszer elavult. Például a mandula esetében a kalóriák számát 20% -kal becsülik túl. A pisztáciában a különbség kisebb, csak 5%.
rágás
A rágásnak fontos szerepe van a tápanyagok felszívódásában. Minél jobban rágják meg az ételt, annál könnyebben szívják fel a tápanyagokat.
Példát adhatnak még a mogyorók is, amelyekben a zsír legnagyobb része a sejtfalakban található. Ha a földimogyorót nem rágják meg megfelelően, a zsírok érintetlenül juthatnak át az emésztőrendszeren.
következtetések
A fentiekben ismertetett okokból a kutatók arra gondolnak, hogy talán a jelenleg használt rendszert módosítani kellene, hogy pontosabb képet kapjanak az ételek tápértékéről.
Tekintettel azonban arra, hogy az élelmiszerek tényleges tápértéke a rendszerváltozás után általában alacsonyabb lenne, mint a címkéken most említettek, a táplálkozási szakemberek attól tartanak, hogy annak frissítése rossz üzenetet küldene arról, hogy az emberek többet ennének. Ez valószínűleg a normálnál nagyobb testsúlyú emberek számának növekedését eredményezné (már elég nagy szám).
Annak érdekében, hogy a jelenlegi rendszert ne érintsük túlzottan, lehetséges annak korlátozott módosítása abban az értelemben, hogy a tápértéket csak bizonyos élelmiszereknél változtassuk meg.
Az élelmiszerek tápértéke a jelenlegi rendszer teljes megváltoztatása mellett sem lesz soha 100% -ban helyes, mert az ételben lévő kalória mennyisége az étel és az emberi test komplex kölcsönhatásától függ.
Végül azt akarjuk, hogy a legjobb döntéseket hozzuk, amikor vásárolni megyünk.
Az élelmiszerek tápértékének felhasználása egészséges ételek kiválasztásához a szupermarketből meglehetősen leegyszerűsített módszer, és nem elegendő az egészséges étrendhez.
Az élelmiszerek kiválasztásakor gondolkodnia kell a feldolgozás mértékéről, a magas fokú feldolgozottságú ételek általában könnyebben emészthetők, kevesebb mikrotápanyagot (vitaminokat, ásványi anyagokat stb.) És több élelmiszer-adalékot tartalmaznak.
Ehelyett az egész ételeket, a mogyorót, a diót, a mandulát, a gyümölcsöket és a zöldségeket fokozatosan emésztik, nagyobb mennyiségű mikroelemet biztosítanak, és nem tartalmaznak élelmiszer-adalékanyagokat.
Így a kalória egészséges csökkentése érdekében hasznos lenne annyi teljes ételt, gyümölcsöt, zöldséget, diót, mogyorót, mandulát stb. a magas fokú feldolgozású termékek kárára.
A fentiek nem azt jelentik, hogy többé ne olvassa el a termékcímkéket. Még akkor is, ha az Atwater rendszer nem 100% -ban helytálló, ez segíthet az egészségesebb ételek kiválasztásában, vagy képet kaphat a termék fehérje-, szénhidrát- és zsírmennyiségéről.
Ezenkívül a címkék olvasása is fontos a magas élelmiszer-adalékanyag-tartalmú élelmiszerek azonosításához.
A CÍMKÉK OLVASÁSA valószínűleg a legfontosabb lépés az egészséges étrend felé.