Száraz fehérbor felismerése - Renaud szerint Le Vin
Mindig a jó borok után kutatok. Rövid látogatást követően a Domont terroir vásáron (95) sok vitát folytattam a borászokkal a fehérborokról. Szóval vissza akartam térni a száraz fehérborokhoz. A tervezéstől a fogyasztásig, mi teszi egyedivé őket, és hogyan lehet támogatni őket ?
Hogyan készítsen száraz fehérbort ?
A száraz fehérbort elsőként a cukortartalma különbözteti meg. Franciaországban a pezsgő fehérboroknak literenként kevesebb, mint 35 g cukrot kell tartalmazniuk. Az álló borok literenként általában 2 g alatt vannak. A megnevezések specifikációjától függően a határértékek módosíthatók. Ebben a cikkben elsősorban a csendes borokra koncentrálok.
A száraz fehérbor megalkotásához három alapvető szakaszban kell beavatkozni. Eleinte szükség lesz az ész érésének elsajátítására. Az aratás pillanata azért nagyon fontos, mert ha a szőlő túl érett, a bor nem lehet száraz. Ezután a sürgetés idején kell ismét beavatkozni. Ez teszi a mustot. kezelni kell a szemcsékkel való kombinációt és esetleg a víz vagy az élesztő hozzájárulását. Végül nem szabad túl korán leállítania az erjesztőben lévő élesztők munkáját. Kén (szulfitok) hozzáadása vagy fagyasztása szabályozhatja az erjedést, de ezt még mindig a megfelelő időben kell alkalmazni.
Ezek természetesen minden bor esetében jelen vannak, nem csak a fehérboroknál.
Hozzáteszem, hogy nem minden szőlő egyenlő ezen a területen, de egy biztos, hogy a fehér szőlőt fogják borosítani.
Száraz fehérborok, jellegzetes borok
A száraz fehérek nagyon lenyűgöző ízekkel rendelkeznek. Ez a spektrum kavarog a savasság, a változó mértékű tannin és más virág- és ásványi aromák között. A száraz fehérbor nem agresszív, de magasabb savtartalmú, mint más borok. Ezért természeténél fogva kiegyensúlyozatlanabb.
Szőlőfajta szinten ismétlődések vannak. A Chardonnay, a Sauvignon Blanc, a Chenin Blanc és a Riesling valószínűleg a négy leghíresebb száraz fehér szőlőfajta. Azt is el kell ismerni, hogy sok rizlinget édesnek vagy félédesnek borkészítenek: Elzász a késői szüretek kis szakértője, amely édesebb borokat ad.