Száraz idős marhahús-extaséink a hús ínyencek számára Luxus az íze számára
SZÁRAZ ÉVES marhánk
Ecstasy a húsértők számára - luxus a szájban
A száraz, felakasztott marhahúsból készül a világ legjobb steakje. Az érlelő kamrában hosszú érlelési idő miatt az enzimek lebontják a kemény húsfehérjéket. Ettől a hús vajként puha. Az érés öt hete alatt a súlycsökkenés körülbelül 20%. Az érlelési folyamat végén a kiszáradt élt eltávolítják, ami azt jelenti, hogy az eredeti anyag további 30% -a elvész. A hús csak vizet veszít, az íze a többire koncentrálódik.
Érlelés az érlelő kamrában
Újraértelmeztük a hagyományos érési folyamatot
A "száraz öregedés" egyik úttörőjeként üzletünkben létrehozták az első, hűtőraktár formájában elérhető érlelő helyiséget, amelyben az egyre népszerűbb száraz érlelt marhahús érik. A szándékos, ellenőrzött „rothadás” egyértelműen lelassul. Ennek eredményeként a jellegzetes diós íz a hosszú érési idő ellenére is kellemesen enyhe marad.
SZÁRAZ ÉVES marhahúsunk eredete
Szarvasmarháinkat saját tenyésztésünktől és a környékbeli gazdáktól szerezzük be
Figyelünk a tenyésztésre, a takarmányozásra, a vágási korra és a példás tartási körülményekre. Főleg fiatal bikák és üszők hátát érleljük. Saját nagyon magas minőségi normáink teljesítése érdekében gondoskodunk arról, hogy az állatokat télen fűvel vagy széna szilázzsal etessék, és hogy életük nagy részét a legelőn töltsék.
ELŐKÉSZÍTÉS A GRILLON
Utasítás a száraz érlelt marhahús helyes elkészítéséhez
Hozd szobahőmérsékletre a steaket úgy, hogy néhány órára a konyhában letakarva hagyod.
Sózzuk meg a steaket 15 perccel a felszívás előtt, hogy fokozzuk a sült aromát. Használjon jó sót, például fleur de sel, piramis sót vagy kősót. Kérjük, csak paprikázás vagy grillezés után adjon hozzá borsot.
Melegítse fel a grilljét vagy egy nehéz, vastag falú serpenyőt a lehető legmagasabb hőmérsékletre.
Vegyünk erősen melegíthető olajat, például repceolajat vagy derített vajat.
Grillezéskor győződjön meg arról, hogy a szén teljesen forró.
A steaket forrón, de a lehető legrövidebben süsse vagy grillezze. Oldalanként egy perc jobb, mint két vagy három!
Amint elérte a kívánt barnulási fokot, vegye ki a pecsenyéket a nagy hőségből, és tegye őket a sütőbe egy vörös tálra, vagy a grillre a közvetett hő hatására.
Főzzük a steakeket 80 ° C-os ventilátoros sütőben vagy 100 ° C-os felső/alsó hőfokon a sütőben vagy a grillen 120 ° C körül, amíg el nem éri a kívánt belső hőmérsékletet.
A maghőmérséklet
Fontos: használjon maghőmérőt! Csak így lehet teljesen biztos abban, hogy elérte a főzés tökéletes fokát.
48 - 50 ° C: ritka, 51 - 53 ° C: közepesen ritka, 54 - 56 ° C: közepes, 57 - 59 ° C: közepesen jól, 60 ° C: jól sikerült.
Ha a hőmérő a kívánt hőmérsékletet mutatja, hagyja pihenni a steakeket legalább 5 percig.
Tipp: Tálalás előtt forgassuk meg a steakeket mindkét oldalon háromszor, kb. 15 másodpercig forró, derített vajban.
Ha szükséges, még egy kicsit ízesítsük a steaket sóval és borssal.
Vágja a steakeket vékony szeletekre a szemen át, és élvezze a tökéletesen főzött húsdarabot.
Ne feledje, hogy a maghőmérséklet kb. 1-2 ° C-kal emelkedik a pihenő szakaszban.
HENTES
- Termékeink
- A száraz érlelt marhahúsunk
- Filozófiánk
- Csapatunk
- Cégtörténet
- hasznos információ
Aktuális ajánlatok
Jelenlegi ajánlataink az Uersfeldi Karszt Központban és a Sankt Sebastian-i fiókban
Az ajánlatokról!