Száraz kenyér Semmiképp sem régimódi - UGB egészségügyi tanácsok

Oec. trófea. Kathi Dittrich

Minden német állampolgár évente körülbelül 81 kilogramm ételt dob el. Majdnem öt kilogramm száraz, száraz kenyér. Kár, mert a megfelelő ötletekkel sokkal finomabb dolgokat tud varázsolni ezekből a maradék kenyerekből.

Ökológiai okokból is, a régi kenyér nem tartozik a penészedésig, sem a zöld kukába, sem a biogázüzembe. Sokféleképpen élvezhetjük. A régi kenyeret akkor lehet a legjobban feldolgozni, ha még nem lett csontszáraz, de még mindig felvágható. Ha kiderül, hogy maradt kenyér, apró kockákra vagy szeletekre vághatja, és száraz helyen, például papírzacskóban tárolhatja. Ez megakadályozza a kenyér penészesedését. A kockák ideális alapot jelentenek a krutonnal, rakottal vagy gombóccal. Nemcsak könnyű tekercs és bagett, hanem sötét rozskenyér és teljes kiőrlésű kenyér is nagyon jó ízű, mint kenyér chips vagy rakott.

Ha a kenyér már olyan kemény, hogy már nem lehet felvágni, akkor egészben áztathatja, majd felapríthatja. Az ilyen kenyérmassza továbbra is alkalmas rakott vagy töltelékhez. Ha minden nem működik, akkor a kenyeret a konyha reszelőjével továbbra is zsemlemorzsává lehet dolgozni. A morzsákat nem csak panírozásra, hanem húsgombócok, pogácsák vagy gombócok megkötésére is fel lehet használni. Zárt edényben tárolva több hónapig fognak tartani.

Gyorsételek a sütőből és a serpenyőből

Ha a kiszáradt kenyérszeletek felhalmozódtak a kenyérdobozban, akkor pillanatok alatt varázsolhatunk belőle gratinos sajtos kenyeret: Egyszerűen csak fedje le a kenyérszeleteket egy szelet félkemény sajttal vagy mozzarellával, és sütje a sütőben a grill alatt körülbelül négy percig. A sajt zsírja ismét puhává teszi a kenyeret, míg a héja szép és ropogós marad. Az egész szaftosabb lesz, ha hagymakarikákat, cukkinit, paradicsomot vagy bazsalikomlevelet tesz a sajt alá.

A krutonok is szupergyorsak. Ehhez vágja a kenyeret közepes méretű kockákra, és pirítsa meg egy serpenyőben egy kevés olívaolajban, fokhagymával és gyógynövényekkel. A ropogós krutonnal finom ízű a salátára vagy a levesre szórva. A kenyérforgács nagyon hasonló. Vágja a kenyeret nagyon vékony szeletekre, majd téglalapokká, amelyeket ezután olívaolajon megpirít. A chips különösen aromássá válik, ha előzőleg egy gerezd fokhagymával megdörzsöli a kenyeret. Nagyobb mennyiségeket sütőben is meg lehet sütni. Mivel a kenyér általában rengeteg sót tartalmaz, az elavult kenyérből készült ételeket nem kell külön sózni.

Kemence csúszása

sütőedényhez:
4 elavult teljes kiőrlésű tekercs vagy egy teljes kiőrlésű bagett
600 ml tej
2 evőkanál méz
2 tojás
4 alma
fahéj

Vágja az elavult tekercseket 1-2 cm vastag szeletekre, és áztassa 350 ml meleg tejben. A maradék tejet habosra keverjük 2 tojással és mézzel. Az almákat magozzuk meg, és vékony ékekre vágjuk. Az áztatott zsemlét almás ékekkel kikent tepsibe rétegezzük. Öntsön mindenre tojás tejet, és fahéjjal porolja be. 180 ° C-os sütőben kb. 35 percig főzzük.

A hagyományos toszkán kenyérleveshez a száraz kenyérdarabokat egyszerűen a levestálcába teszik, és forró zöldséglevessel fedik le, vöröshagymából, zellerből, babból és paradicsomból. Ha a kenyér még nem teljesen száraz, először egy serpenyőben piríthatjuk meg kevés olívaolajjal és apróra vágott fokhagymával. Akkor válik igazán olaszossá, ha parmezánt szeletel a leves fölé. Olaszországban a fehér kenyeret leginkább leveshez használják, de a teljes kiőrlésű rozskenyérhez is remekül ízlik. A hideg, spanyol zöldséglevest, a Gazpachót is kenyérrel sűrítik. Megkeményedett maradványok is ide illenek. Azonban 20-30 percig vízben kell áztatni, és csak utána pürésíteni a zöldségekkel.

A vájt zöldségek, mint a cukkini, a paprika vagy az édeskömény, ízletes tölteléket pillanatok alatt elkészíthetünk régi kenyérrel. Vágja vagy törje fel a kenyeret darabokra, öntsön rá meleg zöldséglevet, paradicsomlevet vagy fehérbort, és hagyja 20 percig meredek. Ezután adjunk hozzá egy tojást, kockákra vágott hagymát és fűszereket, tegyük a vájt zöldségek közé, és süssük 200 fokos sütőben kb. 20 percig.

Szegény lovagok és édes nadrágosok

A szegény lovag számára forró tej és tojás keverékét öntik a megmaradt zsemlefelekre, száraz lepénykenyérdarabokra vagy vastag kenyérszeletekre. Körülbelül 20 perc elteltével és a kenyér többszöri megforgatása után a kenyerek szépen beáznak, és egy serpenyőben derített vajban vagy kókuszzsírban mindkét oldalán aranybarnára sülnek. Erre jóak az elavult napraforgómaggal vagy szezámmal ellátott gabonatekercsek is. A szemek pörkölve csodálatosan ropogóssá válnak. A szegény lovagok nem csak fahéjas cukorral, mézzel vagy juharsziruppal ízlelnek ízletesen. A kiadós változat - szerecsendióval, paprikával vagy kakukkfűvel ízesítve - ízletes köretet készít.

Ha a szegény lovagokat sütőedénybe rakod, és gyümölcsökkel kombinálod, akkor létrejönnek a nem csak Dél-Németországban népszerű kemencepapucsok és Kirschenmichel. A süteményhez sütőedénybe rétegezzünk zsemlét vagy bagettszeleteket tejben áztatott almával, és öntsünk rájuk édesített tojástejet. A kissé nemesebb meggymichellel a tojássárgákat először tejszínnel kikenjük vajjal, eláztatott kenyérkockákkal összekeverjük, majd mereven felvert tojásfehérjéket és friss meggyet adunk hozzá. A sütőben az édes rakott fasír 30-45 perc alatt elkészül.

Gombóc rúgással

A kenyérből vagy zsemléből készült gombócokhoz bizonyos ösztön szükséges. A kenyérgombócként népszerű gombócok általában feloldódnak a főzés során. A kenyér megfelelő állaga itt kulcsfontosságú: nem lehet túl friss, de nem is túl száraz. A nagyon száraz kenyérkockák jól kombinálhatók kevésbé öreg kenyérrel. Ha az áztatott kenyérkockák és a tojás tömege túl puha, liszttel javíthatjuk. A búzából vagy tönkölyből készült laza élesztő kenyerek jobban megfelelnek, mint a rozsból készült nehéz kovászos kenyerek. Az elavult gabonatekercsek vagy perecek is eljuthatnak a gombócokba. A szalvétagombócokat ronggyal forró gőz felett megfőzzük. Különösen alkalmasak gombóc kezdőknek, mivel a ruha szépen tartja össze a masszát. A megmaradt gombócokat szeletekre vágjuk és a serpenyőben megpirítjuk, ami legalább olyan ízletes, mint a friss gombóc.
Ennyi finom elkészítési lehetőség mellett csak remélni lehet, hogy hamarosan marad még egy adag kenyér. Állítólag vannak olyan emberek, akik megengedik, hogy a kenyér extra kiszáradjon a kemencében vagy kenyérgombóban.

Forrás: Dittrich K: UGB-Forum 5/12, 235–236