Száraz kukoricapehely főzése (hominy); Laylita receptjei
A mote, más néven hominy, száraz "nixtamalizált" kukoricából készül, kalcium-oxidban áztatással és főzéssel, spanyolul más néven kallusz vagy angolul égetett mész. Anyám az egész száraz kukoricából készítette a mottét, volt egy hatalmas edénye, amelyet egy fatüzelésű kályhára tett a házunk melletti kis kunyhóban (amit fabrikának vagy gyárnak nevezett), a száraz kukorica "nixtamalizációjának" folyamata tartson egy egész napot, ha a kukoricát megpucolták, addig forralta, amíg duzzadt és puha nem lett. Az Andokban növekvő kukorica változata - Valójában többféle kukorica létezik, de a leggyakoribb típus eltér az Egyesült Államokban (és Európában) tapasztalhatóaktól, a mag nagyobb, szárazabb és kevésbé édes - én így voltam csodálkoztam, amikor az amerikai csemegekukoricát először láttam, amikor megpróbáltam, biztos voltam benne, hogy van hozzá cukor, és bár a csemegekukorica élvezésében nőttem fel, mégis kihívást jelent néhány ecuadori kukoricalapú étel helyi kukoricával történő adaptálása, még mindig működik.
Körülbelül 10 évvel ezelőtt, amikor az Egyesült Államokba költöztem, nagyon nehéz volt szőnyeget vagy hominyot találni, és az egyetlen típus, amelyet találtam, konzerv volt és előfőzött, ami nagyon kényelmes volt, mivel csak le kellett ürítenem, le kellett öblítenem és használnom kellett, hiányzott azonban a frissen elkészített mote íze. Nemrég tudtam meg, hogy megtalálható szárított mote - amelyet már "nixtamalizáltak" - és kész forralni. Ennek a kukoricának egyik napról a másikra be kell áznia, és néhány órát vesz igénybe, míg az eredmény megéri! Az ilyen elfogyasztás után nagyon nehéz visszatérni a konzervált verzióhoz - de mindig tartok egy doboz hominyit, hátha van egy utolsó pillanatban késztetésem vagy valamilyen szükségem van. Néhány latin élelmiszerboltban találhat nixtamalizált száraz kukoricát, Maiz Mote Pelado néven, és 500 g-os csomagokban értékesítik - leggyakrabban a szárított bab/borsó mellett - egy éjszakán át áztassa és forralja fel. (Mint a száraz bab esetében).