Szárazon kikeményedik
Hagyományos pácolási eljárás, amelynek során a nyers sonkát pácoló sóval, gyógynövényekkel és fűszerekkel dörzsölik és több hétig tárolják.
Kérdések erről a kifejezésről
Válasz:
Helló Vendég úr,
Száraz pácolással a húst dörzsöljük vagy gyógyító sóval borítjuk, és rétegenként rétegezzük. A szöveti folyadékot ozmózis veszi ki, így létrejön a "saját tó". Ez az eljárás képes 4-8 hét kb. 10% -os fogyás kíséri.
Meg kell különböztetni a "valódi" száraz pácolást, amelyben a húslé lefolyhat, és a saját sóoldatban történő pácolást. Ez utóbbi módszerrel a húslé néhány nap múlva meghaladja a húsdarabokat, így a folyamat összehasonlítható a nedves pácolással.
Van kérdésed?
Válaszolunk kérdéseire, majd itt közzétesszük őket!
A hónap receptje
több
Éves jelentés 2018/2019
A német húsipari szövetségi szövetség e.V. bemutatta 2018/2019-es éves jelentését. Összefoglalja a főbb témákat és.
több
Jelenlegi
Az egy főre eső húskészítmények fogyasztása (kg-ban) 2002 és 2018 között
több