Szardella - faj útmutató
Egyéb megnevezések Európában:
Általános előadás:
Szardella egy kis hal, hengeres testű. Hátulja kék vagy zöld árnyalatú. Oldala és hasa ezüstös, fémes fényű. A szardella sokkal karcsúbb, mint a szardínia, és a szeme nagyobb. Húsa finom és kissé zsíros, de jellegzetes íze miatt keresett.
Általános előadás:
Friss, szardella fényes pikkelyeivel. A szem jól domború és a gyomor feszes. Megváltoztatva unalmas, méretarány nélkül. A szem homorú, vöröses, barnává vált. A has külső bőre rongyos. A kupakok megnyomásával vörös, viszkózus és bűzös folyadék kerül elő. Törékeny, nem megfelelően megmunkálva elég gyorsan romolhat.
Megjegyezni:
Az Atlanti-óceán keleti és északkeleti részéből származó közönséges szardella nem keverhető össze a Csendes-óceán keleti részén kifogott perui szardella vagy szardella (Engraulis ringens). Más alfajokat bőségesen halásznak: Engraulis mordax (Csendes-óceán északi része), Engraulis japonica és Engraulis australis. Friss, szardella ritka Franciaországban. Pácoltan, félig tartósítva vagy konzervben található. Sok feldolgozott szardella marokkói termék.
Készletek
A szardella állományokat a faj rövid élettartama miatt nehéz kezelni. Óvintézkedésként meghatározták a minimális piaci méreteket, figyelembe véve a faj nemi érettségét. A homlokzatok szerint különbözik: az Atlanti-óceánban 12, a Földközi-tengerben 9 cm. Az ifremer szerint ott tíz év alatt háromra osztották a biomasszát. Az EcoPelGo projekt 2016 végén feltárta, hogy a Földközi-tenger környezeti változásai a jelenség fő oka.
Ezzel szemben a Vizcayai-öbölben a halászati moratórium messze látszik. Az állomány lehetővé teszi az Ethic Ocean NGO szerint fenntarthatónak tartott kiaknázást. 2020-ban a kvóta kissé csökken: 31 892 tonna a Vizcayai-öbölben (-3%).
Beszerzés
Az összes szardellafaj világtermelése 2018-ban 9,52 millió tonna volt, Peru jóval előrébb, 6,2 millió tonnával, őt Chile és Kína követi. Franciaország 4343 tonnát termel.
2019-ben Franciaország 6530 tonnát importált (Marokkó és Spanyolország az élen), és 2280 tonnát exportált (először Spanyolország).
A francia aukciós kirakodások 2019-ben elérték a 2144 tonnát, 0,98 €/kg áron, Saint-Guénolé vezetésével.
Civil szervezetek címkéi és véleményei
A kantábiai halászat, Spanyolország, az egyetlen európai halászat, amely MSC tanúsítvánnyal rendelkezik a szardella iránt, 2015 óta (2018-ban elért 12 466 tonna). Az Etikai-óceán és a WWF esetében a faj ajánlható, ha a Vizcayai-öbölből származik.
Fő termelők: Törökország, Marokkó, Olaszország, Görögország, Horvátország, Spanyolország, Franciaország.
| Jan. | Február. | március | április | Lehet | június | Július. | augusztus | Hét. | Október. | November. | December. |
| Friss | |||||||||||
| Fagyott |