Szárítás, az élelmiszerek tartósításának legrégebbi módszere
A szárítás az egyik legrégebbi módszer az élelmiszerek tárolására. Szárítással a gyümölcsök és zöldségek hosszabb ideig tárolhatók, anélkül, hogy elveszítenék ízüket és táplálkozási tulajdonságukat, és könnyebben tárolhatók, mivel mennyiségük csökken.
Milyen ételt száríthatunk meg?
Étel elkészítése szárításhoz
A gyümölcsnek érettnek kell lennie, de nem érettnek, mert romlik. Mossa meg és tisztítsa meg a magokat. A szilva, sárgabarack, körte félbevágásra kerül. Az almákat jobban szárítják, karikára vágják, és a meggyet, meggyet, csipkebogyót, áfonyát önmagában szárítják.
A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk és a főzéshez hasonlóan felvágjuk. Jó, ha az összes zöldséget azonos vastagságúra vágják, mert a nagyobb darabok belül nedvesek maradnak, míg a kisebbek túlságosan kiszáradnak. Az is jó, hogy a zöldségeket szárítás előtt leforrázzák vagy megpárolják, hogy jobban megőrizzék ízüket és színüket.
A pörkölés úgy történik, hogy a zöldségeket néhány másodpercig forralt vízbe merítjük.
A gőzölés (előnyösebb a forrázás, mert jobban megőrzi a zöldségek tápértékét) a következőképpen hajtható végre: forró vizet tegyen egy edénybe 5 cm magasságig. Töltse fel a zöldségeket egy zacskóba úgy, hogy ne érjen hozzá a vízhez, fedje le a tálat és tegye a tűzre, amíg a zöldségek félig megpuhulnak.
Szárítási folyamat
A szárítás történhet természetes úton vagy mesterségesen. A nyár folyamán a gyümölcsök a napon száríthatók, fa vagy műanyag rácsokra helyezhetők (a fém megváltoztatja az ételek ízét) 15-20 cm magasan, hogy a levegő keringhessen. Ezeket a grilleket napközben napsütés éri, helyenként szél, por, rovarok nélkül, a minimális hőmérsékletnek 20 Celsius fok körül kell lennie. Éjszaka a rácsokat gézzel vagy fóliával borítják, és menedéket kapnak. Ez a folyamat akár 10 napot is igénybe vehet, ajánlott 24 óránként visszaadni a gyümölcsöt.
Ha nincs dehidrátora, télen használhatja a radiátort. Helyezze a szárítani kívánt gyümölcsöket vagy zöldségeket egy tepsibe, és 24 óránként fordítsa meg. Használhatja a 90 ° C-ra (nem több) felmelegített sütőt is: tegye a szárításhoz szükséges ételt a sütőtartóra, tepsivel letakarva, hagyja nyitva az ajtót, hogy a gőz kijöjjön. 30 percenként fordítson gyümölcsöt/zöldséget; Készen állok, amikor nincs több levem. A zöldségek jobban száradnak a sütőben, mint napsütésben.
Az étel szárazon tartása
Először is védeni kell őket a nedvességtől, amelyet nagyon gyorsan felszívnak. Jól tárolandó vákuumban vagy sötét ruhás tasakokban, amelyek megvédik őket a fénnyel szemben (ezért elszíneződnek), védőfóliában vagy speciális dobozokban/tégelyekben.
Száraz ételek elkészítése
A szárított gyümölcsök fogyaszthatók önmagukban, hidratálva, vagy különféle készítményekben: sütemények, tea. A szárított zöldségeket ugyanúgy használják, mint a nyerseket, de néhány órán át meleg vízben kell őket hagyni rehidrálás céljából. Őrléssel a szárított zöldségeket lisztté alakíthatjuk, amelyeket levesekben vagy szószokban felhasználhatunk ízesítésre.