Szárítás és szárítás
A kiszáradás továbbra is nagyon népszerű, mert nemcsak megőrzi az ételeket, hanem különleges ízt is ad neki.
Miért válik az élelmiszer tartóssá szárítással?
Ha a gyümölcsök, zöldségek és egyéb ételek elromlanak, akkor azt különféle tényezők okozzák.
Az ételromlás gyakori oka a Baktériumok és gombák, amelyek lebontják az ételt.
Az élelmiszerek megőrzése érdekében ezért azt úgy kell megváltoztatni, hogy az ne biztosítson már élőhelyet ezeknek az organizmusoknak:
- A Fagy Például a hőmérsékletet annyira csökkentik, hogy ezek az organizmusok nem terjedhetnek tovább.
- Ha Tegyen bele ételt, Gyakran sót, cukrot vagy olajat adnak hozzá, ami szintén megakadályozza a baktériumok szaporodását.
- A Szárítás vagy szárítás a gyümölcsökből víz kerül. A baktériumok és a gombák számára is vízre van szükség a növekedéshez. Ha a víz nagy részét kivonják az ételből, az már nem talál megfelelő élőhelyet, és az étel tovább fog tartani.
Így elvileg a szárítás nem jelent mást, mint az étel szárítását A víz visszavétele.
Itt a következők érvényesek: Minél alacsonyabb a víztartalom, annál tartósabb a szárított étel.
Mit tehet fel:
- Gyümölcszöldség
- Gyógynövények
- Gomba
- Hús és hal (= szárított hús)
- diófélék
Hogyan szárítsuk meg az ételt?
Az étel szárítása előtt elő kell készítenie:
- Ebből a célból a szárítandó ételeket alaposan megtisztítják/megmossák, megszárítják, és a zöldeket, szárakat vagy leveleket eltávolítják.
- A repedezett vagy korhadt területeket késsel kell eltávolítani vagy kivágni.
- Ha nagyobb darabokat szeretne szárítani, például paradicsomot, almát, kivi, banánt, gombát, ..., akkor ezeket előbb finom (3-5 mm vastag) szeletekre kell vágni. Minden darabnak nagyjából azonos méretűnek vagy vastagságúnak kell lennie, hogy ugyanannyi idő alatt száradjon meg.
Tipp: Körte-, alma-, banándarabokat stb. Előzetesen magával kell vinni Citromlé Csöpögjön vagy mártson rövid ideig citromvízbe, nehogy megbarnuljon. Előtte fogyaszthat zöldségeket fehérít, hogy az erős színek ne veszjenek el túlságosan.
Az ételek dehidratálásának különböző módjai vannak:
Különösen egyszerű forma az a használata Étel dehidrátorok. Ez az ideális hőmérsékletet biztosítja az étel gyors szárításához anélkül, hogy károsítaná:
- Csak el kell készítenie az elkészített gyümölcsöt vagy zöldséget a kiszárítóba, be kell kapcsolnia a gépet és várni kell néhány órát.
Ha nincs dehidrátora, használhatja a sütő szárítani:
- Csak 40–50 fok körüli hőmérsékleten. Ha a hőmérséklet 60 fok fölé emelkedik, a szárítás már nem lehetséges. Mivel a hőmérsékletet sok eszközzel nem lehet ilyen pontosan beállítani, célszerű hőmérővel újra és újra ellenőrizni a hőmérsékletet.
- Különösen a gyógynövények szárításakor még alacsonyabb hőmérsékleten kell dolgozni, mert különben sok fontos összetevő megszűnik.
- És a szárításnál is tanácsos a sütő ajtaját nyitva hagyni (lehetőleg fakanál bedugásával a sütő ajtajába).
Ezért különösen ajánlott Gyógynövények, hogy a harmadik módszert alkalmazzuk - azt Légszárítás:
- Az ételt egyszerűen felhúzzák egy húrra és megszárítják.
- Ezt a meleg nyári napon a szabadban lehet elvégezni, de száraz tetőtér is használható. Ez a módszer különösen kíméletes, de lényegesen hosszabb ideig tart.
A szárítás időtartama:
Az adott étel víztartalmától, a szeletek méretétől vagy vastagságától, valamint a hőmérséklettől függően ezeket is különböző ideig kell szárítani.
Tipp: A dehidratált étel akkor áll készen, ha két ujja közé erősen összenyomja, és többé nem jön ki lé.
Íme néhány példa:
- Almák: 8 mm vastag szeletekre vágjuk 7-14 órán át 60 fokon
- Körte: 8 mm vastag szeletekre vágjuk 10-12 órán át 60 fokon
- Banán: 8 mm vastag szeletekre vágjuk 10-12 órán át 45 fokon
- Sárgabarack: felére csökkent 11-15 órát 60 fokon
- Paradicsom: 8 mm vastag szeletekre vágjuk 10-12 órán át 60 fokon
- Eper: a fele 5-8 óra 40 fokon
- Narancs: 8 mm vastag szeletekre vágjuk 8-11 órán át 70 fokon
- Ananász: darabokra vágva 10-14 órán át 60 fokon
- Bab: egész darab 10-12 óra 50 fokon
- Borsó: 8 óra 50 fokon
- Sárgarépa: 5 mm vastag szeletekre vágjuk 4-8 órán át 50 fokon
- Hagyma: karikára vágva 8-12 órán át 50 fokon
- Gomba: 3-5 mm vastag szeletekre vágjuk 5-8 órán át 50 fokon
Információ: A kiszáradás után a kiszárított ételt légmentesen kell tartani.