Szárítás - reste-gourmetss weblap!
Ma egy másik módszert vezetünk be az élelmiszerek tartósítására. Ez különösen alkalmas gyümölcsök, zöldségek és gyógynövények esetében.
Az ételek szárítása az egyik legrégebbi tartósítási módszer. Az ételben lévő vizet hő és levegő keringésével távolítják el a maradék nedvességig
8 - 20% visszavonva. Ennél az alacsony víztartalomnál a mikroorganizmusok már nem tudnak szaporodni, és a termék hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik.
A szárítás meghatározása a víz hő általi eltávolítása.
A szárított termékek nem csak megjelenésüket, hanem ízüket és összetevőiket is megváltoztatják. Mivel a kiszáradás koncentrálja az összetevőket, miközben a vitaminok, ásványi anyagok és rostok megmaradnak. A tömeg alapján az energiatartalom is jelentősen magasabb, mint a friss ételeké.
100 g szárított alma négyszer-ötször annyi kalóriát tartalmaz, mint egy azonos súlyú friss alma. Ezt figyelembe kell venni azoknál az embereknél is, akiknél (enyhe) fruktóz-intolerancia van, mert a szárított termék több cukrot tartalmaz, mint a friss étel. Különösen igaz ez a gyümölcsökre és zöldségekre. Ezen okok miatt a szárított gyümölcsöket és zöldségeket csak mértékkel szabad fogyasztani.
Először az elkészítés és a szárítási folyamat rövid bemutatása következik
- Mossa meg a gyümölcsöt, és vágja szeletekre, darabokra vagy felekre
- A zöldségek szárítási folyamata felgyorsítható, ha előzetesen rövidre blansírozzuk vagy előpároljuk őket
- A gyógynövényeket kötözhetjük és száríthatjuk kötegként, vagy a leveleket előzetesen lehúzhatjuk. Ezeket a gyógynövénykötegeket a húrokra is optimálisan lehet kötni
- A most elkészített száraz ételeket most szabadban, tetőtérben vagy a lakásban száríthatjuk, például a dehidratátorban vagy a sütőben. Erről bővebben a következő részben.
Amint azt az utolsó szakasz röviden leírta, az ételek szárításának különböző módjai vannak:
- A legegyszerűbb módszer az előzőleg elkészített étel felfűzése húrokra vagy szétterítése sütőtálcákra, meleg és száraz helyre helyezés. Az élelmiszereket szabadban lehet szárítani, lehetőleg árnyékban, de szellős tetőtérben is. Alacsony páratartalom és szobahőmérséklet 30 ° C ideális szárításhoz. Megfelelő burkolatot (pl. Géz) kell azonban használni, hogy megvédje az ételt a rovaroktól.
- A sütőben csak gyümölcsöt, gombát és gyógynövényeket szabad szárítani. Feldolgozzon egy-két kilogramm száraz ételt egyszerre sütőpapírral bélelt tepsire vagy rácsra. Fontos, hogy a sütő ajtaját nyitva hagyja, hogy a gőz el tudjon távozni. Az alma gyűrűket a sütőben 50 ° C-on 6-8 órán át, a paradicsomot 60-65 ° C-on 10-24 órán át kell szárítani. Meg kell jegyezni, hogy a szárítás során sok energiát használnak fel. Ezért előzetesen meg kell fontolni, hogy érdemes-e az erőfeszítés, különösen kis mennyiségek esetében.
- Nagy mennyiségeket ésszerűbb a dehidratátorban elkészíteni, ökológiailag is.
- Csak friss és tökéletes gyümölcsöt és zöldséget szabad használni
- Ha az almát és a körtét előzetesen citromvízbe (10 ml citromlé 1 liter hideg vízbe) vagy sós vízbe (10 g só 1 liter hideg vízbe) mártjuk, ez megakadályozhatja a barnulást
- A borágó, a sóska, a metélőhagyma és a kanálfű sok aromát veszít, ezért nem alkalmas szárításra
- A legjobb, ha azonos típusú és méretű ételeket szárít
- Az ételeket a szárítási folyamat során gyakrabban kell ellenőrizni. A gyümölcsnek és zöldségnek még mindig enyhén rugalmasnak kell lennie, és vágáskor nedves foltok nem lehetnek láthatók
- A száradási idő az étel vastagságától és méretétől függ.
A száraz árukat megfelelően tárolja
A tároláshoz a csavaros tégelyek és a fóliatasakok a legjobbak, fontos, hogy ezeket légmentesen lezárják. A száraz árukat sötét és száraz helyen is tárolni kell, különben romlani fognak. Ha az ételt helyesen tárolják, több évig is eltarthat. Azonban legkésőbb egy év múlva elveszítik ízüket, ezért előzetesen el kell fogyasztani.