Szárítás (szárítás)
A szárítás az egyik legrégebbi módszer az élelmiszerek tartósítására. A szárítás során a hő és a levegő cirkulációja eltávolítja a folyadékot az ételből. Ez azt jelenti, hogy a mikroorganizmusok már nem tudnak szaporodni.
(Légszárítás - levegőben - és napon)
(Szárítás - ha további légfűtést adnak hozzá)
(wikipedia) (angol - étel szárítása)
Száradás a füstben - dohányzás
A gyümölcs, a gomba és a gyógynövények különösen alkalmasak ilyen típusú tartósításra.
A gyümölcsök és zöldségek C-vitamin-csökkenése akár 50% is lehet. A B csoport vitaminjai 10-40% -kal vannak lebontva.
A gyümölcsök, zöldségek, gyógynövények és gombák dehidratálásával és szárításával nemcsak megőrzi, hanem finomítja is az ízüket.
(levegőn szárított hús - pácolással kombinálva - pl. Bündner hús)
(Kenyér - sült + szárított)
A gyümölcsök és zöldségek kiszáradása és szárítása reneszánszát éli. Ennek oka: a gyümölcsök teljesen új ízélményt kínálnak a tartósítás hagyományos módját követve, egyszerű gyümölcsökből és zöldségekből különlegessé válnak. A fahéjjal és cukorral szárított almát vagy az almahéj teát a szájíz kezelésének tekintik, míg az alma „csak” alma.
Eisenbeiß, Iris: A szárítás tendenciája - szárított gyümölcs és zöldség. természet és gyógyítás, 9. kötet, 44f (2011)
Wolfgang Zemanek: DÖRREN ÉS SZÁRÍTÁS - gyümölcs, gyógynövény, zöldség és gomba 134 oldal, Stocker-Verlag, Graz 2010 (ISBN 978-3-7020-1259-5)
Szárítás magánháztartásokban (konyhai készülékek) - Németországban nem ismertek jelenlegi empirikus vizsgálatok
A modern szárítási eljárások nem alkalmasak kis háztartásokra.
modern szárítási eljárások (hideg + vákuum) ⇒⇒ fagyasztva szárítás
főzve, majd szárítva (hengereken) - henger szárítás - pelyhek - kukoricapehely
Főzött és szárított permet tornyokban - porlasztva szárítás (por kávé)
(Megjegyzés - ipari szárító rendszerek - különbségek az étel típusától függően)