Szárított gyümölcs - biológia
Szárított gyümölcs (szintén Szárított gyümölcs vagy Szárított gyümölcs) szárított gyümölcs, amelynek maradék nedvességtartalma körülbelül 20%. Aláírva mellette Szárított gyümölcs a gyümölcstermelő növény speciális fajtái, amelyek kifejezetten alkalmasak szárított gyümölcsök előállítására. A szárított gyümölcs kereskedelmi forgalomban kapható keverékeit ún Vegyes gyümölcs vagy Sült gyümölcs kijelölt.
Száraz változatok és a termék
A szárítás vagy szárítás az egyik legrégebbi tartósítási típus. Az érett gyümölcsöket lassan, kevés hővel szárítják, méretüktől függően, egészben vagy apróra vágva. A gödrös gyümölcsöket szárítás előtt ki kell magozni. A szárítás történhet speciális dehidrátorokban vagy a sütőben. Alternatív módszer a tetőtér rácson történő szárítás vagy a szárítandó tárgyak húrra akasztása. Elegendő napfény esetén a gyümölcsök szabadban is száríthatók, légáteresztő felületen (pamut géz vagy géz). A gyümölcsök mindenesetre szárítás közben ne érjenek egymáshoz, mivel összetapadhatnak.
A szárítási folyamat miatt a gyümölcsök nedvességet veszítenek, és százalékos cukortartalmuk növekszik, ami tartóssá teszi őket (egyrészt a mikroorganizmusokból hiányzik a víz az élet alapjaként, másrészt a megnövekedett cukorkoncentráció és a cukor higroszkópos hatása megnehezíti a víz felszívódását; lásd még ozmózis ). Az aromák fokozott koncentrációja intenzívebb ízt is ad nekik.
A szárított gyümölcs színének megőrzése és a rothadás megelőzése érdekében az iparilag előállított szárított gyümölcsöket gyakran kénezik és/vagy tartósítószerekkel kezelik csomagolás előtt. A kén aggodalomra adhat okot az asztmások és az allergiások számára. [1] [2]
0 ° C - 70 ° C hőmérsékleten szárítható. Túl magas hőmérsékleten azonban a száraz étel gyorsabban elveszíti ízét és aromáját, és az első vitaminok 40 ° C hőmérsékleten elpusztulnak. [3]
A szárított gyümölcs gazdag vitaminforrás (A, B1, B2, B3, B5, B6) és ásványi anyagokat (kalcium, vas, magnézium, foszfor, kálium, nátrium, réz, mangán) tartalmaz kb. 250 kilokalóriát és kb. 1–5 g Fehérje/100 g. [4] [5]
Használható gyümölcsök
Szárításra alkalmas gyümölcs az alma, a körte (Kletze), Szilva és szilva (Aszalt szilva), Bor (mazsola, ribizli, szultána, Zibebe), Eper, kivi, cseresznye, őszibarack és kajszibarack, valamint néhány piros bogyós gyümölcs, például áfonya, borbolya és csipkebogyó (amelyek csak az első fagy után készek betakarításra, de akkor ugyanolyan szárazak is). A szárított datolya és a füge különösen figyelemre méltó a trópusi gyümölcsök esetében; egzotikus gyümölcsöket, például banánt, papayát, ananászt, mangót, jackfruitot és kókuszt is kínálnak szárított formában. A szárított eperfa ritkábban fordul elő.
A botanikai meghatározás szerint a gyümölcs megtermékenyített virágból származik. Ennek megfelelően a paradicsom is gyümölcs, amelyet szintén lehet szárítani (a fenti módszerekkel; héjjal; mag nélkül). Különböző olajokba is helyezhetők a további tárolás és ízesítés céljából. A dehidratált gyümölcsök, amelyek e meghatározás alá tartoznak, szintén: padlizsán, hüvelyesek, olajbogyó és paprika
Az importőr szempontjából a dió is szárított gyümölcs. [6]
Szárított gyümölcs használata
A dátumok, a füge és a mazsola nélkülözhetetlen étel volt, amikor a lakókocsik évezredek óta átkeltek a sivatagon. A szárított gyümölcs fontos volt a hosszú expedícióknál vagy a szállítás során is, hogy megvédje a skorbuttól. A szárított gyümölcs a 20. század közepéig az északi régiók egyik legfontosabb téli vitaminforrása volt a tárolt gyümölcs mellett.
Az édességekkel ellentétben az aszalt gyümölcsben lévő cukor nem jut olyan gyorsan a vérbe, így az anyagcsere nem terhelődik meg további mértékben, és hosszabb a jóllakottság.
A jóllakottság érzését befolyásolhatja a szárítás során elvesztett víz és ezáltal a térfogata vagy súlya. A szárított gyümölcsökkel (azonos térfogatú) több tápanyagot és kalóriát vesz fel, mint a friss termékeknél. 100 g friss alma energiatartalma 226 kJ (54 kcal), míg a szárított alma legfeljebb 1007 kJ (255 kcal). [1]
Kulináris felhasználás
A szárított gyümölcs alkalmas uzsonnának, köretnek, müzliszeletekben, müzlikben és gyümölcsrudakban használják. A gyümölcs kenyér készítésének kulcsfontosságú összetevője. A gyümölcs vízbe, gyümölcslébe vagy alkoholba helyezhető, és más összetevőkkel feldolgozva sült sertéshús vagy liba töltelék lehet. A szárított gyümölcsök csokoládéval és más termékekkel is kombinálhatók. A szárított gyümölcsöket jég készítéséhez is használják.