Szárított hús; Marhahúzó - egészséges fehérjetartalmú snackek ›
Történelmileg a bivalyhúsból készült marhahús (!) Amerikából származik, ahol a szárított hús évszázadok óta szerves része volt az őslakosok étlapjának. Az inuitok és az indiánok egyaránt értékes fehérjeforrásként értékelték a szárított húst. Az ételek, amelyeket rántásként ismerünk, jelenleg egyre népszerűbbek. Mi a helyzet?
Szárított hús - természetes fehérjetartalmú snack - Cikk áttekintés:
A levegőn száradó hús a húsmegőrzés egyik formája, amelyet Európában évszázadok óta ismernek. Megkutattuk Önnek, hogyan lehet marhahúst és más típusú szárított húst készíteni, és mit kellene még tudni róluk.
Marhás rántás - mi ez?
Eredetileg vékony bivalyhús- vagy lazacszeleteket szárítottak a nyári napsütésben, majd tűzön füstölték. Ennek eredményeként a szárított húst különféle gyógynövényekkel finomították, és Amerika őslakosait hosszú távú fehérjeforrásként szolgálták.
Jó tudni: Ha a szárított húst ezután faggyú- és csontvelőzsírral körülbelül három egy arányban összezúzták és összegyúrták, hogy pépet képezzenek, az indiánok pemmikának nevezték.
A Marha Jerky, mint bármely más szárított hús előnye, hogy tartós és könnyű. Szállítása is egyszerű. A Marha Jerky ezért ma is alkalmas tápláló utazási snackként és sportolók számára készült snackként.
Mivel a marhahúsmez - a német nyelvterületen más néven szárított hús vagy rántott hús - rendkívül tápláló: 100 gramm marhahús rántásához körülbelül 250 gramm legjobb húsra van szükség.
Tedd könnyedén a video marhahúst magad
A marhahúst vagy szárított húst könnyen elkészítheti maga, csak egy egyszerű dehidratátorra van szüksége. Ez lehetővé teszi, hogy csodálatos szárított húst állítson elő minimális erőfeszítéssel, és - összehasonlítva a szupermarket vagy csemegeüzlet termékeivel - alacsony költséggel.
A szárított hús egészséges?
Mielőtt a hús marhaszaggá válik, a szárítási folyamat során víztartalmának körülbelül 40-50% -át veszíti el. A szárított hús ezért rendkívül fehérjében gazdag és alacsony zsírtartalmú húsfogyasztási forma, miközben szénhidrátokat és kalóriákat takarít meg.
Évszázadok óta a szárított hús minden bizonnyal az egyik legjobb módja annak, hogy húsadagját megszerezze a hideg téli hónapokban, amikor vadászatra nem volt lehetőség. A Marha Jerky szállítása szintén egyszerű, hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik, és eredetileg magas fehérjetartalma miatt jó energiaforrás.
A szárított hús további előnye, hogy a húst általában nem főzik vagy sütik szárítás előtt. A tápanyagok, vitaminok és ásványi anyagok nagy része így megmarad.
Lényeg: igen, a szárított hús egészséges étel. Elméletileg legalább ...
Természetes fehérjeforrás a sportolók számára?
A természetes - eredeti - szárított hús tehát jó fehérjeforrás lenne a sportolók számára. Tény azonban, hogy a kínált szárított húskészítmények közül soknak alig van köze az "igazi" marhahús rántáshoz. Mindenképp érdemes szemügyre venni a termelést és az összetevőket, hogy ellenőrizhessük, hogy a választott termék valóban "természetes" és mindenekelőtt egészséges fehérjeforrás-e.
Mivel a kereskedelemben kapható szárított hús általában nem ígéri, amit a sportolók elvárnak az "egészséges fehérjetartalmú snacktől".
Mivel a legfontosabb információk ismét apró betűkkel vannak és táplálkozási szempontból van értelme az összetevők listájának alapos vizsgálatának.
Például a következő összetevőket fedeztük fel egy szárított húskészítmény összetevőinek listáján:
Hús, cukor, só, barna cukor, hidrolizált kukoricafehérje, szójaszósz por, maltodextrin, aroma, élesztő kivonat, növényi olaj, rozmaring, antioxidáns, nitrit-kezelő só, nátrium-aszkorbát, füstíz
Nos, nemcsak egy táplálkozási szakember ismeri fel, hogy ezek nem éppen a legegészségesebb és legtermészetesebb adalékanyagok.
Tápanyagelemzés
Természetesen a szárított hús sokkal több kalóriát biztosít, mint a friss hús, mivel a víztartalom a szárítási folyamat során hatalmas mértékben csökken. A kalóriasűrűség növekedése azt jelenti, hogy a szárított hús körülbelül kétszer annyi kalóriát biztosít, mint a friss hús.
Érdekes módon sok szárított húskészítmény fehérjetartalma közel sem olyan magas, mint amire számítani lehetne. Tekintettel a hatalmas vízveszteségre, ha a kalóriatartalom csaknem megduplázódik, a fehérjetartalmat meg kell és meg kell duplázni - de általában nem!
A tápanyagelemzés szempontjából a valódi tapadási pont azonban a szénhidrátoké. Míg a friss hús nagyrészt szénhidrátmentes, a legtöbb szárított húskészítmény jelentős mennyiségű szénhidrátot tartalmaz.
A friss hússal kapcsolatban a szárított hús arányosan kevesebb fehérjét, viszonylag azonos mennyiségű zsírt (fajtától függően), de lényegesen több szénhidrátot biztosít!
Nos, nem meglepő, ha újra felülről nézzük az összetevők listáját ... ami cukrot, glükózszirupot, maltodextrint stb. Tartalmaz, természetesen több szénhidrátot tartalmaz, mint az eredeti hús.
Lényeg: Az igazi szárított hús jó fehérjeforrás lehet a sportolók számára. Számos, a piacon kapható termék határozottan nem alkalmas sporttáplálkozásra.
Milyen húsra van szükséged a rántáshoz?
Alapvetően az alacsony zsírtartalmú hús alkalmas a szárított hús előállítására. Marhahús filé, sovány sertéshús, őzgerinc nyerge, csirkemell vagy pulykahús nagyon alkalmas és a leghosszabb ideig tart.
De magasabb zsírtartalmú húsok, például bárány, kacsa vagy liba is használhatók, de minél magasabb a zsírtartalom, annál rövidebb a hús eltarthatósága.
Eredetileg Észak-Amerikában is szárítottak lazacot és bálnahúst. Afrikában különféle őshonos vadállatokból származó marhahúst vagy húst használnak, például struccból, zebrából, antilopból vagy forrásból, egy szárnyas hús előállításához, ahogy a szárított húst ott nevezik.
Mindenesetre a szárított hús előállításának gyakorlatilag nincsenek korlátai a fantáziának. Csak az a kérdés marad, hogy nyugati szájpadlásunk hogyan képes megbirkózni az ízével.
Gyártás, eltarthatóság és tárolás
A legegyszerűbb változatban a szárított hús elkészítéséhez csak só és bors szükséges. A húsból előzetesen távolítsa el a zsírt és az inakat, 2-3 cm vastag csíkokra vágja, kb. 12 órán át áztassa sóban és borsban, majd tegye hűtőbe.
Ha szeretné, speciális húspácokban is tárolhatja a húsát, vagy ízesítheti bizonyos fűszerekkel, hogy különleges ízt kapjon.
A két szárítási eljárás közül az első már megkezdhető. A húst öt-nyolc órán át 40-50 fokon a sütőben lévő rácsra kell helyezni a kívánt eltarthatóság elérése érdekében.
Alternatív megoldásként használhat élelmiszer-dehidrátort. Nyolc óra 40 fokon - és kész a marhahús.
A szárított húst ezután legalább két napig jól lezárt műanyag dobozban kell tartani, hogy a maradék nedvesség eloszlatható legyen. Mostantól a Marha Jerkey készen áll a fogyasztásra, és több hétig eltartható.
Ezzel a nagyon eredeti készítménnyel kissé keményebb húskonzisztenciát kap, de nagyon magas fehérjetartalma megmarad. A házi marhahús jerkey tehát nagyon alkalmas fehérjeforrás a sportolók számára.
Következtetés
A szárított hús könnyen és egyszerűen elkészíthető egészségtelen adalékanyagok, például cukor vagy maláta hozzáadása nélkül. Ezután megkaphatja a Beef Jerky kissé keményebb változatát, de mindenesetre egészségesebbet.
Nem hiába, a rángatózás évszázadok óta fontos energiaforrás. Az egészséges harapnivaló erőt ad és hozzájárul a jóllakottság hosszan tartó érzéséhez.
Az "igazi" marhahús jerkey valójában jó fehérjeforrás, de óvatosan kell eljárni az iparilag előállított szárított hús esetében - itt a táplálkozástudatos embereket nem szabad becsapni az egészséges címmel, inkább olvassák el az apró betűket.