Szarvasgomba - élelmiszeripari termékek ismerete
Vannak olyan szarvasgombatípusok, amelyek Kr.e. 3000 óta léteznek. Krisztus ismert. Korábban azt hitték, hogy a szarvasgomba afrodiziákum hatású, ezért nagyon népszerűek voltak. Ez a pletyka egyébként a mai napig fennmaradt. Sok éven át a szarvasgomba a gazdagság szimbóluma is volt. Csak a királyok és a császárok engedhették meg maguknak ezt a különleges gumót.
Szarvasgomba - a legdrágább gomba a világon
A szarvasgomba egy gomba, amely általában a föld alatt nő. A szarvasgomba a legdrágább gomba a világon. Az ehető szarvasgombát nagyra értékelik a kulináris területen. Az igazi szarvasgomba a lyukas szarvasgomba, a hólyag szarvasgomba, a sivatagi és az ehető.
A szarvasgomba a világ minden táján megtalálható, de manapság számos szarvasgomba-gazdaság is működik. Franciaország és Új-Zéland az első helyezett a szarvasgomba termesztésében. Eredetileg a vaddisznókat használták szarvasgomba keresésére. Vonzotta őket a szarvasgomba erős illata, amelyet az erdő talaján keresztül képesek felszívni. A szarvasgomba emészthetetlen spórái evés után választódtak ki. A korábbi időkben a szarvasgomba gombát a vaddisznó terjesztette.
Ma azonban a szarvasgombát csak a vaddisznók keresik a meghökkent turisták örömére. Inkább speciális kutyafajtát használnak, de a szarvasgomba megtalálását egy speciális légy is segíti, mivel olyan helyeken rakja le tojásait, ahol a szarvasgomba megtalálható. A vaddisznók a talált szarvasgomba nagy részét megették, és ez az oka annak is, hogy már nem használják őket.
Szarvasgomba gombafajok sokfélesége
Rengeteg a szarvasgombafaj, de csak négy közülük igazán különleges. Elsőként az Alba vagy a Piemont szarvasgomba (Tuber magnatum), a legdrágább szarvasgomba említhető meg, amely legkorábban szeptember végén kerül forgalomba. Nyersen reszeljük, mivel az illatának nyolcvan százalékát kitevő különleges illata károsodik a melegben, míg az Alba szarvasgomba aromájának csak húsz százaléka érhető el az ízén keresztül. A fehér szarvasgomba Olaszországból és a volt Jugoszláviából érkezik január végéig.
A fekete téli szarvasgomba (Tuber melanosporum) vagy a Perigord szarvasgomba decembertől áprilisig kapható. A Dél-Franciaországból és Észak-Olaszországból, valamint Észak-Spanyolországból származó szarvasgomba intenzív erdőtalaj- és dióaromájú. Nyersen szolgálják fel, de főzve is. A nyári szarvasgomba (Tuber aestivum) olcsóbb, mint az előbb említett fajták, de mégis jó ízű, talán kissé visszafogottabb. A burgundi szarvasgomba (Tuber uncinatum) szintén alacsonyabb áron kapható.
Szarvasgombát csak megbízható kiskereskedőktől szabad megvásárolnia, és mindig oda kell figyelnie, amikor elérhetőek. Mert valami nincs rendben az Alba szarvasgombával, amelyet áprilisban kaphat. A szarvasgomba csak rövid ideig tárolható. Ehhez gondosan meg kell tisztítani őket egy ecsettel, majd legfeljebb tíz napig terrakotta edényben kell tartani. Ez a fekete szarvasgombára vonatkozik, a fehér szarvasgomba még finomabb. A hűtőszekrény zöldségfiókjában, papírba csomagolva, legfeljebb hét napig kell őket tartani. A papírt naponta cserélni kell.
A szarvasgomba tartósítását gyakorolják, de az ínyencek szigorúan elutasítják. A Perigord szarvasgomba kilója körülbelül 1000 és 1500 euró közé kerül. Étkezésenként fejenként körülbelül tíz gramm szarvasgombával számolhat, ami azt jelenti, hogy 4 vendég esetén negyven-ötven euró értékű szarvasgombára lesz szükség.