Szarvasgomba tárolása - Stuttgarter Zeitung
A világ legfinomabb ehető gombája a szarvasgomba. Ez egy ritka és drága termék, és megfelelő tárolást igényel.
A szarvasgomba megfelelő tárolása
A szabály az, hogy mindig a friss szarvasgomba a legízesebb. A fehér szarvasgomba valamivel drágább és ritkább, mint a fekete szarvasgomba. Annak érdekében, hogy a szarvasgombát a lehető legtovább tárolhassák, konyhai tekerccsel és légmentesen be kell csomagolni őket egy lezárható befőttesüvegbe vagy Tupperware-be a hűtőszekrénybe. 0 ° C és +2 ° C között tárolni kell. A konyhai papírt naponta cserélni kell, különben penész alakulhat ki.
A szarvasgomba szavatossági ideje
A fekete szarvasgomba a hűtőben van 10–12 nap tartós és a fehér szarvasgomba 2-7 nap. Van azonban napi 1 g súlycsökkenés, ami természetes folyamat. Emiatt némi aromát is elveszít.
Fekete szarvasgomba penész
Előfordulhat, hogy a fekete szarvasgomba penészesedik. Akkor a szarvasgomba nem törik el, amíg még kemény. A forma szárazon, konyhai kefével eltávolítható. Ha a formát nem távolítják el, a szarvasgomba nedvesedhet és rothadhat a területen. Ha azonban a szarvasgomba puha állagú, beleértve a penészgombát is, az már nem jó.
Szarvasgomba fagyasztása
A szarvasgomba is fagyasztható legfeljebb 24 hónap tartós. Csavarja szorosan a szarvasgombás izzót alufóliába, és tegye a fagyasztóba. Alternatív megoldásként a szarvasgomba szarvasgombaszeletelővel előre finom szeletekre vágható, és légmentesen zárható edénybe fagyasztható. A szarvasgomba fagyasztásával azonban valamivel több ízt és súlyt veszít, mint a hűtőszekrényben.
A szarvasgombát rizsben tárolja
Egy másik lehetőség, ha szarvasgombát teszünk egy rizzsel zárható üvegbe. A rizsszemek segítenek eltávolítani a szarvasgomba nedvességét, és így szárazon tartani. Ezenkívül a rizs felveszi a szarvasgomba aromáját. Ugyanez a hatása van a nyers csirketojással is. Ezek a nedvességet is eltávolítják, és a szarvasgomba aromáját is felveszik.
A szarvasgomba feldolgozással tartóssá tétele
Alternatív megoldásként a szarvasgombát semleges olajban áztathatja, és így megőrizheti. A szarvasgomba hosszabb ideig tart, és van olyan olaja, amelynek íze kissé hasonlít a szarvasgombára. A szarvasgomba szeletelhető és friss vajban megkeverhető. Feldolgozható szarvasgomba pasztává/vagy krémmé, szarvasgomba esszenciává vagy szarvasgombalé is.
Mikor rontják el a szarvasgombát?
A fekete szarvasgomba gombák, kakaó és pézsma illatú. A fehér szarvasgomba méz, fokhagyma, széna és nedves föld szaga van. Ha a szarvasgomba kellemetlen szagú, már nem jó. A szarvasgombának is keménynek kell lennie. Miután puha, elrontott.