Szarvasgombás sült csirke gomba serpenyő recept konyhai istenekkel

Csak annyit kell tennie, hogy finom szarvasgombaszeleteket nyomjon egy sült csirke bőre alá, és készen áll a kulináris magasságokra.

Recept információk

összetevők

• 30 g fekete szarvasgomba
• 1 főzésre kész sült csirke (kb./2 kg)
• só
• bors
• 70 g vajat
• 200 g rókagomba és vargánya
• 1/2 csokor petrezselyem
• 75 ml száraz fehérbor
• Vargányás gombasó (lásd a recept tippjét)

készítmény

1. Melegítse fel a sütőt 220 ° -ra (ventilátor sütő 200 ° -ra). Kefélje szárazra a szarvasgombát, és szeletelje ostya-vékony szeletekre a szarvasgombaszeletelő segítségével. Alaposan mossa ki a csirkét kívül-belül hideg folyó víz alatt, és szárítsa meg konyhai papírral. Húzza a csirkehéjat nyakánál fogva, óvatosan csúsztassa ujjait a bőr és a mellhús közé, és távolítsa el a bőrt a húsból. A szarvasgombaszeletek háromnegyedét kenjük szét a csirkehéj alatt. A csirke belsejét sóval és borssal ízesítjük. Szükség esetén kösse össze a lábakat és a szárnyakat konyhai fonallal.
2. Egy serpenyőben megolvasztunk 50 g vajat, sóval és borssal ízesítjük. A csirkét megkenjük a vajjal. Tegye felfelé a rácsra, csúsztassa be a sütőbe (középen), csúsztasson alá egy tálcát, hogy megakadályozza a csöpögést. A csirkét kb. 1 órán át ropogósra sütjük, gyakrabban kenjük meg az ízesített vajjal.
3. Körülbelül 25 perccel a főzési idő lejárta előtt tisztítsa meg a gombákat, és szárazon dörzsölje, a kis gombákat egészben, felére vagy negyedére hagyja. Öblítse le a petrezselymet és szárazra rázza, a leveleket leszaggassa és apróra vágja. A maradék vajat megolvasztjuk egy nagy serpenyőben, és nagy gőzön kb. 5 percig pirítjuk benne a gombát. Deglaze a borral, és rövid ideig párolja. Keverje hozzá a petrezselymet és fűszerezze a gombát vargányás sóval és borssal.
4. Vegye ki a sütőből a sült szarvasgombás csirkét (főzési teszt: Ha éles késsel megszúrja a láb nyakát, akkor a húslének tisztanak kell lennie), és négy részre osztja. Csepegtessen egy kis mártással, és öntse a fennmaradó szarvasgomba szeleteket a tetejére. Rendezzük a gombákkal és tálaljuk ropogós bagettel.

Minden gomba rajongónak kell lennie egy vargányás gomba sóból. Ehhez 20 g szárított vargányát finom porrá őrölni egy villanásszaggatóban, összekeverni 250 g tengeri sóval és öntsön egy csavaros üvegbe. Fűszerként a só lekerekíti az összes gombaételt, és ideális levesek és szószok ízesítésére. A szárított őszi trombiták ideálisak gombasó készítéséhez is. Ha ebben a receptben szeretné fokozni a gombaaromát, egyszerűen adjon a serpenyőbe 10 g vízben áztatott szárított vargányát a friss gombával.

---