Szász esküvői leves recept - ZDFmediathek
Húsgombóc, tészta és spárga regionális előétel, amely nemcsak esküvőkre ízletes.
Élelmiszerszakértőnk, Barbara Siebert
Barbara Siebert
Forrás: ZDF
Barbara Siebert a "Landgasthaus zum Schwarzbachtal" -t vezeti a Svájci Szász Nemzeti Park közelében. Harminc éve szakácsként dolgozik. A doktori fokozattal rendelkező germanista hivatását hivatássá változtatta. Ételeit az évszakok ritmusának és a természetnek megfelelően választja meg.
4 adagra
Hozzávalók marhahúsleves
1 kg leveshús (lábszelet, marhahús szelet vagy húsdarab)
300 g marhacsont
2 hagyma
125 g zeller
4 sárgarépa
1 póréhagyma
4 petrezselyemszár
1 teáskanál fekete bors
1 tk szegfűbors
só
Metélőhagyma és petrezselyem (köretnek)
Zöldségcsíkok (a betéthez)
Marhahúsleves elkészítése
Mossa meg a húst, és szárítsa meg konyhai papírral. A hagymát a bőrével felezzük meg, és egy serpenyőben zsír nélkül megpirítjuk. A tál biztosítja a színt.
Tegye a húst a leveskannába, tegye bele a megmosott és durván apróra vágott zöldségeket. Töltsön fel hideg vizet, hogy a hús és a zöldség jól be legyen fedve. Hozzáadjuk a fűszereket. Hagyja alacsony lángon forróvá válni, a fölösleggel lemossa a tojásfehérjét és a szuszpendált részecskéket. Hagyja 2-3 órán át óvatosan párolni. Sózzuk meg a húslevest.
Öntsük a levest egy ruhával kibélelt szitán és egy második serpenyőbe. Vagy azonnal távolítsa el a zsírt, vagy egy éjszakán át tegye hűtőbe, majd távolítsa el a zsírt.
Melegítsük fel a levest, adjunk hozzá frissen reszelt szerecsendiót, ízesítsük ízlés szerint. Négy adag levest lehúzunk, zöldségcsíkokat adunk a leveshez. A húsleves többi része lefagyasztható.
Hozzávalók húsgombóc
150 g vegyes darált hús (sertés és marhahús)
1 tojás
1 evőkanál apróra vágott petrezselyem
1 teáskanál vaj
1 kicsi, apróra vágott hagyma
Só, cayenne bors, csipet fokhagyma
½ evőkanál derített vaj sütéshez
Fasírt készítése
Először egy kis serpenyőben izzítsa meg a hagymát a vajjal áttetszővé. Keverje össze a húst az összes hozzávalóval. Alakítson ki kis húsgombókat, és a derített vajban egy bevont serpenyőben pirítsa meg, majd melegen tartsa.
Összetevők spárga és tészta
4 szár spárga
1 evőkanál vaj
3 szelet kezeletlen citrom
egy kis só
cukor
Levestészta (ízlés szerint)
Spárga és tészta elkészítése
Forraljuk fel a vizet egy fazékban. Hámozzuk meg a spárgát, és főzzük a hozzávalókkal 10-15 percig, amíg puha nem lesz.
A tésztát sós vízben főzzük a használati utasítás szerint.
Vigye át a levest egy szitán. Helyezzük mély tányérokba a fasírtokkal, a spárgával és a tésztával. Megszórjuk metélőhagymával és petrezselyemmel.