Szecsuáni bors Spice Mayer

szintén: Timut Pepper, Timmur Pepper, Szechuan Pepper, Chinese Pepper, Zantoxhylum Armatum

szecsuáni

Leírás:
A szecsuáni paprika évezredek óta ismert. Kulináris vonzáskörzete azonban mindig csak a kelet-ázsiai régióra korlátozódott. A fűszer savanyú, borsos ízű, kissé emlékeztet a mészre. A vad forma négyszer nagyobb illóolaj-tartalommal rendelkezik, ezért lényegesen aromásabb, mint a Kínában termesztett forma. A nyelvvel közvetlenül érintkezve, bizsergő élesség és zsibbadó hatás alakul ki.
A szecsuáni bors a China Five Spice része, és finomítja a párolt húst, különösen a csirkét, a kacsát és a marhahúst. Sült zöldségekhez és kínai gombákhoz is használják.
Japán ételekhez a szecsuáni paprika helyettesítheti a japán hegyi paprikát (Shanso), mivel aromájuk hasonló, és a növények között botanikai kapcsolat is fennáll.

Használat:
A szecsuáni paprikát óvatosabban használja, mint a kínai formát. Hosszabb főzési időt is tolerál.

Ismert ételek:
"Szecsuán stílusú" ételek

Aroma/íz:
forró és savanyú; intenzíven gyümölcsös aroma és szikrázó meleg

Harmonizál:
Gyömbér, édeskömény, csillagánizs, fahéj, fokhagyma, szezám, mák, chili

Eredet:
Nepál

Nyomokban zellert, szezámot és mustárt tartalmazhat.