Szecsuáni bors - Vásárlás, receptek és felhasználás
Egyedülálló és meglepő fűszer, amely rosszul viseli a nevét, mert nem bors! Az ázsiai konyha zászlóshajója citrusjegyekkel és ritka finomságú termék.
7,50 eurótól
Leírás "szecsuáni bors"
Mi a szecsuáni bors ?
Ellentétben azzal, amit közönséges neve sugallhat, a szecsuáni bors nem bors, hanem bogyó. !
Ez a Zanthoxylum piperitum, egy körülbelül 3 m magas bokor gyümölcse. Technikailag nézve citrusfélékről van szó, de gyakran tekinthető úgy, mint sok borssal határos bogyó, mint egy borsos bogyó, mint például a Timut bors, amelynek botanikailag közeli unokatestvére a szecsuáni bors.
Íze valóban borsos, enyhén citromos és nagyon illatos. Rejtélyes érzést kelt a szájban. Eleinte kissé csípős, mint a fekete bors, majd zsibbadás érzetet kelt, mivel enyhén zsibbadó érzést vált ki a szájban. Ezt a tulajdonságot a Zanthoxylum nemzetség összes bogyója osztja meg.
Ízlésesen az egész összetett és fejlődő. Első, mészre emlékeztető íze olyan ízt hagy maga után, amely a zöld tea levelére emlékeztet.
Ritka fűszer, ízének erejével egyedülálló, és nélkülözhetetlen az ázsiai konyha minden szerelmese számára. !
Hogyan használjuk a szecsuáni borsot a főzéshez ?
A szecsuáni paprikát főként a szecsuáni konyhában használják, amely Kína 8 nagy regionális étterme egyike, amely a nevét adta neki. Kantoni, tibeti és japán konyhákban is megtalálható.
Leggyakrabban enyhe aprítással vagy 1-2 percig serpenyőben grillezve használják, mielőtt a malomban összetörnék. Általában az utolsó pillanatban adják hozzá a készítményhez annak érdekében, hogy a túl lassú főzés ne rontsa le a finom ízeket.
Könnyen társul marhahúshoz vagy sertéshúshoz, és nagyon gyakran használják fűszerként fehér húsokhoz, például csirkéhez vagy kacsához. Csillagánizshoz vagy édesköményhez társítva pazar pácokat készíthet például filé mignon elkészítéséhez !