Szecsuáni bors
(Zanthoxylum piperitum)
A vöröses szecsuáni bors a kínai sárgafa fán terem. Ez a növény nem a fekete borssal, hanem a citrusfélékkel rokon.
Citromszerű élességével népszerű fűszer az ázsiai konyhában.
De a kínai orvoslás a szecsuáni borsot is használja. Emésztési problémák és hólyagbetegségek esetén alkalmazzák.
Jellemzők
Alkalmazás
A szecsuáni paprika felhasználható fűszerként vagy teaként. Választhat a maghüvelyek és a levelek, esetleg a virágok között is.
A szecsuáni bors felhasználásának leggyakoribb módja, ha a maghéjat fűszerként használják az ázsiai konyhában.
Szecsuáni borsteához öntsön egy vagy két teáskanál szecsuáni borslevelet egy csésze forrásban lévő vízzel, és hagyja tíz percig meredezni.
Ezután szűrje le, és igyon kis kortyokban a szecsuáni borsteát.
Naponta 1-3 csésze teát isznak.
Mint minden rendkívül hatékony gyógynövény esetében, hat hét folyamatos használat után szünetet kell tartania, és átmenetileg igyon egy hasonló hatású teát. Ezután hat hétig ismét ihatsz szecsuáni borsteát. A törés megakadályozza a nemkívánatos hosszú távú hatásokat, és a kívánt szecsuáni bors hatékonyság megmarad, és nem csökken a megszokás révén.
Konyha
Az ázsiai konyhában a szecsuáni paprika maghüvelyeit, de a leveleket is használják.
Az ételeket a maghüvelyekkel ízesítik. A mag hüvelyeket ízesítőként is használják az új fűszerezéshez.
Négy másik kínai fűszerrel együtt a szecsuáni borsból ötfűszeres por válik, amely népszerű fűszerkeverék.
A leveleket a babérlevelekhez hasonló módon főzik, például szószokban, zöldségekben vagy levesekben.
Japánban a leveleket miso pasztával keverik. Ennek eredménye a Kinome, egy fűszerpaszta.
hatás
A szecsuáni borsban található amidok zsibbadás érzést vagy bizsergést okoznak az ajkakon és a szájban a bors elfogyasztása során. Ez a különleges fűszeres hatás elengedhetetlen részét képezi, a kissé éles és citromos aroma mellett. A szecsuáni bors különleges bizsergető aromáját Kínában "ma" ízként ismerik.
A szecsuáni paprika hatóanyagai étvágygerjesztő és emésztő hatásúak, ezért alkalmazható különféle emésztési problémákra.
A szecsuáni paprika antibakteriális és gomba-gátló hatással is rendelkezik, ami különböző fertőzések esetén javasolja alkalmazását.
alkalmazási területek
A szecsuáni paprikát elsősorban belsőleg használják.
Elég lehet a fogásokat a szecsuáni borssal ízesíteni. Teát is ihat, ha kifejezetten érdekli a gyógyító tulajdonságai.
Mivel serkenti az emésztést, felhasználható gyenge emésztéshez és gyenge epe ellen is. Megkönnyítheti az emésztést, ha jól érzi magát és gyomornyomása van.
Ázsiában népszerű alkalmazási terület a hólyagbetegségek, beleértve a hólyaghurutot is.
A szecsuáni paprikát magas vérnyomás mellett is kipróbálhatjuk.
Hagyományos kínai orvoslás (TCM)
A szecsuáni paprikát hagyományosan használják a kínai orvoslásban.
Gyógyhatásait a következőképpen írják le:
- A szecsuáni bors elűzi a nedvességet
- A szecsuáni bors melegítő hatású
- A szecsuáni bors hidegen eloszlatja
Történelem
A szecsuáni paprikát fűszer- és gyógynövényként használják ázsiai hazájában nagyon régóta.
Amint az ázsiai konyha egyre népszerűbbé vált, a szecsuáni bors Európába is bejutott. Itt elsősorban egzotikus fűszerként használják.
A citrusfélék betegségei, a bakteriális citromrák miatt 1968 és 2005 között betiltották a szecsuáni bors behozatalát az Egyesült Államokba. A tilalmat azóta enyhítették, de a szecsuáni paprikát importálás előtt legalább 70 ° C-ra kell melegíteni.
Üzem leírása
A szecsuáni bors Kelet-Ázsiában őshonos. Megtalálható Közép-Kínában, Tibetben, Japánban és Koreában. Elsősorban Szecsuán tartományban termesztik, ezért is kapta el a nevét. A szecsuáni paprika megtalálható a világ más részein is, például Afrikában, Amerikában. Akár Közép-Európában is ültethető, mert szívós.
A bokrot, amelyen a szecsuáni paprika növekszik, többek között sárgafának hívják. Inkább hegyvidéki régiókban nő.
Rombuszként a citromfához és a narancsfához kapcsolódik, a paprikanövényhez azonban nem.
A sárgafa fa akár 2 méter magasra is megnő. Ágai gyakran hegyes tüskékkel rendelkeznek.
A levelek tojás alakúak, hegyükkel. Valójában az ágakon nőnek.
A virágok duplexek, vagyis a hím és nővirágok különböző fákon nőnek. Virágoznak április és június között.
A vöröses gyümölcsök vagy maghüvelyek augusztusra fejlődnek ki a virágokból. Pánikokban lógnak össze.
Növekvő tippek
Mivel a szecsuáni bors- vagy sárgafafa szívós, Közép-Európában is termeszthető.
A legjobb olyan kész növényeket telepíteni, amelyeket jól felszerelt szaküzletekben kínálnak. Találhat olyan fajtákat is, amelyek nem duplexek, így csak egy növényre van szükség a gyümölcsök megszerzéséhez.
A sárgafának legalább félig napos helyre van szüksége. A talaj meglehetősen kopár lehet, mert a sárgafa nem igényes.
Tippek gyűjtése
A sárgafa termését általában augusztusban lehet betakarítani.
Csak a vöröses vagy barnás gyümölcsfalaknak (maghüvelyeknek) van aromás íze. A tényleges fekete magok nem jó ízűek és szemcsések a fogak között. Ezért az embernek a lehető legjobban ki kell válogatnia a magokat.
Ehhez a gyümölcsöt megszárítják, majd addig dörzsölik, amíg a magok ki nem kerülnek és eltávolíthatók.
A leveleket áprilistól lehet betakarítani.
Használhatja frissen, vagy finoman, részben árnyékban száríthatja.