Szecsuáni káposzta
Szecsuáni káposzta recept az egyik legfinomabb módja annak, hogy ezt a csodálatos zöldséget a kínai konyhában szolgálják fel, olyan ízletes, amennyire egészséges.
300 g fehér káposzta
10-20 g szárított csípős paprika (attól függően, hogy milyen gyorsan akarja a szecsuáni káposzta kijönni)
60 g napraforgóolaj
só ízlés szerint
25 g fehérbor
30 g szójaszósz
25 szecsuáni bors (vadpaprika)
A készítményben nem ajánlott nátrium-glutamátot használni Szecsuáni káposzta, az úgynevezett "kínai só", ez egy aromaterősítő, amely a mérgező E-k körébe tartozik. Ha friss és minőségi termékeket használ, megfeledkezhet a glutamátról, az aromák ugyanolyan kellemesek.
A recept elkészítése Szecsuáni káposzta:
Mossa meg a káposztát, vágjon fel nagy, 1-2 cm széles csíkokat, és vágja csövekbe a csípős paprikát. Melegítsük az edényt (wok) szárazra, és adjuk hozzá az olajat. Amikor az olaj felmelegedett, tegye a szecsuáni borsot a serpenyőbe, és keverje össze egy kicsit, amíg el nem kezdik az ízüket. Ezután adjuk hozzá a csípős paprikát, és óvatosan kevergetve hagyjuk, amíg a színe barnára változik, majd adjuk hozzá az apróra vágott káposztát és sót, majd keverjük össze gyorsan további 10-15 másodpercig. A végén adjuk hozzá a főzőbort és a szójaszószt, vegyük le a tűzről és tegyük egy tányérra.
Ezt a fajta káposztát kínaiul is nevezik "Ma la", vagyis "gyorsan amortizálódik". Ha 20 g kínai csípős paprikát használ, akkor tökéletesen meg fogja érteni, hogy miért hívják "forrónak", a "zsibbadt" kifejezés a szecsuáni bors aromájából származik, nem forró és nem is nagyon csípős, de könnyű citromos ékezetekkel, amelyek létrehozzák a szájat egyfajta "borzalmas zsibbadás".
Szecsuáni káposzta olyan recept, amelyben a káposzta termikusan nagyon kevéssé feldolgozott, ropogós marad és táplálkozási tulajdonságait érintetlenül tartja.