Szeder, mindent megtudhat néhány sorban
A szeder kicsi vad bogyós gyümölcs, édes, lédús, gubancos és fás ízű. Eperfán, 1-3 méter magas tövises fán nőnek. A szedernek két fajtája van: a fekete eper és a fehér eper. Ez utóbbi ritka faj. Desszertként kóstolva a szedret kicsik és nagyok egyaránt értékelik. A Rosaceae családból származik ez a kis gyümölcs, amelyet egy edény körül elhelyezett, apró golyók alkotnak. Először zöld, fekete színű, majd éretten lila.
Szeder eredete
A szeder pontos eredete a mai napig tisztázatlan. A kutatások szerint Kis-Ázsiából származnak a Kaukázusból. A szeder állítólag körülbelül 2000 évvel ezelőtt jelent meg. A görögök szederből készítettek szirupot a torokfájás kezelésére: Sykamion. A görög mitológiában az eperfa szedere a titánok véréből származott, amelyet az istenek elleni harc során ontottak. Ezeket a gyümölcsöket az őslakos amerikaiak is használták. Régebben fókazsírban tárolták őket. A vadonból gyakran betakarított szedret későn vitték be Európába, Amerikába és Ausztráliába. A 15. században a mediterrán medence lakói előételként megkóstolták őket.
Mi a különbség a fehér eperfa és a szeder között ?
A fehér eperfa Kínában született. Rózsaszínű fehér színű. Főleg selyemhernyók termesztésére ültetik, majd Franciaországba importálják. Jelenleg fehér eperfákat lehet találni Lyonban és a Rhône közelében. Sajnos ez a fajta szeder az idők folyamán ritka növényzé vált. A szeder viszont nem Kínában nőtt, hanem Iránban. Ezt a kis gyümölcsöt később Európába, Görögországba és a Földközi-tengerre viszik. Egészen hasonlít a szeder más fajtáihoz, például a Fekete Gyöngy, a Tövis nélküli örökzöld, a Fekete Gyémánt és a Himalája. Ahogy a neve is mutatja, ennek a gyümölcsnek a színe a lilás fekete felé fordul. Sötét árnyalata magas antocianintartalmának köszönhető.
Mikor és hogyan kell metszeni a szedret ?
Az eperfa szederét ajánlott ősszel vagy télen, azaz a régiótól függően február közepe és március vége körül metszeni. Ehhez a szárakat földig kell vágni. Az optimális napsütés érdekében célszerű szétosztani a szárakat és megakadályozni a gallyak felhalmozódását.
Szeder összetétele
A szeder kiváló mangánforrás. C-vitamin-koncentrációjuk majdnem megegyezik a narancséval. Nagyon gazdag ásványi anyagokban (kalcium, foszfor és kálium) és nyomelemekben (cink, béta-karotin és vas).
A szeder tápértéke
A szeder súlyának körülbelül 85% -a víz. Ez a gyümölcs sok tápanyagot tartalmaz, például:
- Szénhidrátok (11,2 g/100 g);
- Szerves savak (0,5 g/100 g;
- Almasavak (0,15 g/100 g);
- Fehérjék (1,3 g/100 g);
- Zsír (0,5 g/100 g).
Hány kalória van a falban ?
Az eperfa nevezhető energia gyümölcsnek. 100 gramm e gyümölcs kalóriabevitele körülbelül 52 kcal. A termesztett szeder magas rosttartalommal rendelkezik, de nem annyival, mint a vad szeder (a termesztett szeder körülbelül 1,7%, míg a vad szeder 4,8%).
Mikor szedjen vad szedret? Melyik évszakban ?
Az eperfa szeder június és július között virágzik. A szedést augusztustól végzik. Ennek a kis gyümölcsnek a szedése a megfelelő módszer, ha felszerel egy kis fogantyúval ellátott vödröt. Vigyázzon a nagy szeműekre, mert azok a legfinomabbak.