Szeletelt hús édesköményrel és szalonnával; vanillakonyha
Közvetve Johann Lafernek köszönhetem ennek az ételnek az ötletét, aki egyszer valami hasonlót mutatott be az egyik szakácskönyvében, és nagyon emlékezetes tippel állt elő: a zeller, a hagyma és a petrezselyem gyökere tömegesen mindig kiváló mártást készít. Talán a televízióban is mondta. A lényeg: teljesen igaza van! Egyébként a tejszínhab és a fehérbor segít abban, hogy ez a szósz letérdeljen. De a fő munkát itt valóban a zeller végzi (valahogy a hűtőmben ritkán van raktáron petrezselyemgyökér). Kihagyhatnád a szalonnát és a pulykát, így is csodálatos ételed lenne. De néha csak úgy érzem, hogy húst eszem, és egyébként is nagyon szeretem a szalonnát. Így jött létre ez a szívmelengető recept, amely boldogan sóhajtozhat, miközben élvezi (velem történt!).
Szükségünk van rá: pulykamell (vagy csirkemell), sertéshas, zeller, hagyma, édeskömény hagyma, fokhagyma, chilis paprika, száraz fehérbor, tejszínhab, zöldségleves, vaj, repceolaj, petrezselyem, só és bors.
Mint mindig, szeretem kezdeni az összes fontos összetevő tisztításával, hámozásával és a szükséges formára vágásával. Tehát meghámozzuk a zellert és vágjuk apró kockákra, hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymát, majd aprítsuk fel finomra.
Távolítsa el a szalonna héját a szalonnáról, és vágja a szalonnát finom kockákra. Hagyja a szalonnát egy közepes méretű serpenyőben, és ropogósra sütje. Ha kevésbé zsíros szalonnát használ, adjon hozzá egy csipetnyi repceolajat, hogy a szalonna valóban ropogós legyen. Tárolja ideiglenesen egy külön tálban.
Ossza fel a pulykahúst harapásméretű darabokra és pirítsa meg a szalonnás zsírban.
Adja hozzá a húst a külön tálban lévő szalonnakockákhoz, és tegye félre egyelőre.
Adjunk hozzá zellert, hagymát és fokhagymát a serpenyőbe, és közepes lángon puhára pároljuk. Esetleg adj hozzá egy csipetnyi repceolajat, attól függően, hogy a szalonna mennyi zsírt adott le. Ne tisztítsa meg az edényt előzetesen, különben elvész a szalonna és a hús nagy sült aromája!
Szúrjon át többször egy chili paprikát, hogy főzés közben ne robbantson fel, és adjon hozzá a zöldségekhez. Az egész fehér bort leégetjük, és ráöntjük a zöldségalaplét és a tejszínhabot. Hagyja körülbelül 20 percig párolni.
Pürésítse meg a zöldségeket, és szűrőn szűrje le, hogy csomómentes szószt kapjon. Ezt a lépést kihagyhatja, és egyszerűen csak egészben hagyhatja a zöldségeket a mártásban. Pürésítse és szitán átszűrje, de finomabb mártást eredményez. A plusz erőfeszítés megéri.
Tisztítsa meg az édesköményt, vágja ki a szárat és vágja finom csíkokra. Adja hozzá az édesköményt, a szalonnát és a pulykahúst a mártáshoz, forralja fel, keverje hozzá a vajat, és hagyja rövid ideig meredezni. Fűszerezzük sóval, borssal, és megszórjuk petrezselyemmel.
A rizs ugyanúgy passzol ehhez a szeletelt húshoz, mint a tészta, de én inkább rizzsel fogyasztom, mert olyan csodálatosan felszívja a mártást. És nem akarod elveszíteni a szósz egy részét, hidd el!
A zeller csodálatos mélységet ad az ételnek, a szalonna biztosítja a szükséges ízt. Ennek ellenére van elegendő hely az édesköménynek egyedi aromájának kialakításához. Érezd jól magad!