Szeletelt sajt Mi van benne - Tanácsok - Fogyasztók
A szeletelt sajt nem csak a hűtőpolcon nyitva vágva megtalálható sajtra vonatkozik. A sajtpult kenyere lehet szeletelt sajt is. Mivel a sajtrendelet szerint a sajtot félkemény sajtnak nevezik, ha a zsírmentes sajtkeverékben 54–63 százalék közötti mennyiségű vizet tartalmaz. Ez kemény, ugyanakkor rugalmas és lédús, könnyen vágható. Összehasonlításképpen: Az Appenzeller az egyik félkemény sajt, míg az Emmentaler kemény sajt.
Tippek a szeletelt sajtra
Egészséges félkemény sajt: fehérje, kalcium, zsírsavak
A sajt sok fontos tápanyagot tartalmaz:
- A fehérje a félkemény sajtban magas a biológiai értéke. Ez azt jelenti: A test felhasználhatja saját fehérje felépítésére. Ezért a sajt fontos szerepet játszik a vegetáriánus étrendben. A sajt és a gabonafehérje kombinációja különösen értékes, például sajtkenyérként vagy sajtfürdőként.
- A kalcium a félkemény sajt fontos a stabil csontok és az egészséges fogak számára. Mindössze napi két szelet sajt fedezi a felnőttek számára ajánlott napi bevitel felét.
- A természetesen növekvő füvet és szénát fogyasztó tehenek tejéből készült félkemény sajtok különösen sok egészségeset tartalmaznak telítetlen zsírsavak, például az omega-3 zsírsav-alfa-linolénsav. A sok telítetlen zsírsavat tartalmazó sajtra példa a Mai-Gouda.
A sajt azonban tartalmazhat olyan összetevőket is, amelyeket csak mértékkel szabad fogyasztani:
- A szeletelt sajt viszonylag magas telített zsírok. Egészségtelennek tartják őket. Emiatt létezik csökkentett zsírtartalmú sajt, amely csökkentett zsírtartalmú tejből készül. Az állati zsír egy részét eltávolították a tejből, míg más tápanyagok megmaradtak. A csökkentett zsírtartalmú sajt azonban rosszabbul olvad, és az íze nem olyan telt.
- Minél magasabb a félkemény sajt zsírtartalma, annál több Kalóriák neki van. Egy félkemény sajt esetében, amelynek szárazanyag-tartalma 30 százalék zsír, 250 kilokalória/100 gramm, 60 százalék zsírszázaléka, 400 kilokalória. A magas zsírtartalmú sajt gyorsabban tölt fel.
- Egyes félkemény sajtok sokfélét tartalmaznak só, ez teszi tartóssá. Csak 100 gramm Gouda tartalmaz 2,8 gramm sót - ez csaknem a fele a felnőttek számára ajánlott napi szükségletnek. Az ömlesztett sajt még több sót tartalmaz.
- Szeletelt sajtot tartalmaz hisztamin - egy fehérje, amely fermentációs folyamatok során keletkezik. Aki hisztamin intoleranciában szenved, inkább fiatal sajtot, kvarkot vagy krémsajtot válasszon, mint hosszabb korú fajtákat.
Adalékanyagok a sajtban
Hozzávalók enciklopédia sajt
A bivalymozzarellától a pecorinón át a Vacherin Mont'Or-ig: különféle ismert és kevésbé ismert sajtok áttekintésképpen. több
Tej tehénből, juhból és kecskéből
Tehéntejből, juhtejből és kecsketejből készült félkemény sajt nemcsak ízében különbözik. A juhtej több zsírt és kalciumot tartalmaz, mint a kecsketej és a tehéntej. A juhtej is kevésbé okoz allergiát, mert kevesebb kazeint tartalmaz. Sok tehénnel ellentétben a juhok és kecskék legeltetésből származnak.
A vegán sajt gyakran tartalmaz ízeket
A vegán sajtok szupermarketekben, biopiacokon és egészséges élelmiszerboltokban kaphatók, például cheddar, gouda és svájci sajt. A vegán félkemény sajt főleg kókuszolajból vagy pálmazsírból és keményítőből áll. Egyes fajták tofut, élesztőt és diót is tartalmaznak, például mandulát vagy kesudiót. A vegán félkemény sajt ugyanannyi kalóriát tartalmaz, mint a hagyományos sajt, de gyakran több sót, kevesebb kalciumot, tartósítószert és ízesítőt tartalmaz.
Az érlelés félkemény sajtot tesz szilárdvá és zamatossá
A legtöbb félkemény sajtfajta négy-hat hétig érlelődik. Ez idő alatt egyre több víz párolog el, így a sajt szilárdabb és ízesebb lesz. Az érési folyamat során a tejcukor lebomlik a sajtban, ezért sokféle félkemény sajt gyakorlatilag laktózmentes.
Zsírtartalom szárazanyagban
A sajt zsírtartalmát százalékban adják meg. Az érték nem a zsír százalékos arányát jelzi az össztömegben, hanem az úgynevezett szárazanyagban. Ez a sajt súlyát jelenti, ha eltávolítaná belőle a folyadékot. A szárazanyagot mérésként használják, mert a sajt a tárolás során elveszíti a nedvességet és így a súlyát.
Ha a friss sajt zsírtartalmát az össztömeg alapján szeretné kiszámítani, szorozza meg a csomagoláson feltüntetett szárazanyag zsírtartalmat 0,6-tal. Példa: 100 gramm sajt, "48% zsír szárazanyagban" zsírtartalma 28,8 gramm (48-szor 0,6).
Mikor kell levágni a sajt héját
A természetes érlelésű, kezeletlen sajtbőr ehető. Még akkor is, ha a sajtot bioszénnel kezelték (E 153), a héja is fogyasztható. A Biochar megvédi a sajt felületét a penésztől. Ezekben az esetekben le kell vágnia a kérget:
- Mesterséges Parafinból vagy viaszból készült sajthéjak nem fogyasztásra szánták, és mindig le kell őket vágni. A műanyag bevonattal ellátott sajtokat a „fogyasztásra nem alkalmas műanyag bevonat” felirattal kell ellátni, a sajtpultban is.
- Bizonyos típusú sajtokat, például Edam sajtot, vajas sajtot vagy Tilsitert gyakran használnak Műanyag fólia ebben a fóliában csomagolva és érlelve. Ezek a fóliák nem ehetők.
A sajt héját mindig terhes nőknek, időseknek, gyermekeknek és legyengült immunrendszerű embereknek kell eltávolítaniuk. A kéreg olyan baktériumokkal szennyeződhet, mint a listeria, amelyek a kockázati csoportokban influenzaszerű tünetekkel járó fertőzéshez, ritkán pedig vérmérgezéshez és agyhártyagyulladáshoz vezethetnek. A terhes nőket veszélyezteti a vetélés.
A szeletelt sajtot megfelelően tárolja
A hőmérséklet fontos: a meleg érleli a sajtot, a hideg megkeserítheti. A hűtőszekrényben található zöldség rekesz ideális. Az optimális hőmérséklet négy-hat fok hosszabb tárolás esetén, tizenkét fok rövid távú tárolás esetén. A félkemény sajtot tekerje fóliába vagy sós vízzel átitatott ruhába, hogy ne száradjon ki. A félkemény sajt is fagyasztható, de elveszíti aromájának egy részét és megváltozik az állaga.