Szemcsés mustár - WELT

A 13. századig a mustármag volt az egyetlen módja - a torma mellett -, hogy fűszeres jegyeket adjon az ételeknek. A régi fűszer fűszerpasztaként különösen népszerű.

Forrás: WELT/Fotó: Annabell Sievert

A 13. századig a mustármag volt az egyetlen módja - a torma mellett -, hogy fűszeres jegyeket adjon az ételeknek. A régi fűszer különösen népszerű, mint fűszerpép, amelyet többnyire egyszerűen "mustárnak" hívunk.

összetevők

1 pohár mennyisége:

60 g sárga mustármag *
40 g fekete mustármag *
1 1/2 medvehagyma
1 1/2 gerezd fokhagyma
100 ml fehérborecet
2 szegfűszeg
1 babérlevél
1 1/2 evőkanál méz
2 teáskanál cukor
só

Duzzadási idő: 12 óra

Elkészítési idő: 20 perc

Söridő: 1 hét

A szemcsés mustárhoz sárga és fekete mustármagot használnak

készítmény

1. Tegyen egy sárga és fekete mustármagot egy tálba, és kétszer alaposan öblítse le. Ezután töltsön fel 75 ml vizet, és hagyja 12 órán át ázni.

2. Tizenkét óra elteltével öblítse le újra a mustármagot. Távolítson el négy evőkanálnyit, nagyjából habarcsban pépesítse és egyelőre tegye félre.

3. Hámozzuk meg a medvehagymát és a fokhagymát, majd mindegyiket vékony szeletekre vágjuk.

4. Helyezzen egy serpenyőbe 75 ml vizet, fehérborecetet, a felszeletelt medvehagymát, a fokhagymát és a szegfűszeget. Hozzáadjuk a babérlevelet, a mézet és a csipet sót, és két-három percig forraljuk. Hagyja hűlni és meredeken 10-15 percig. Ezután áthalad egy szitán, és összegyűjti a főzetet.

5. Hozzáadjuk a cukrot és a fehérborecet-alaplét a duzzadt mustármaghoz. Őröljön mindent pasztára botmixerrel *.

6. Végül hajtsa be a durván pépes mustármagot, amelyet félretettek.

7. Fogyasztás előtt legalább egy hétig hagyja a hűtőben meredezni.

---