Szemes bab EGYENÖLJEN OTRABBAN
A széles bab nem feltűnő héja megtévesztő, mert lágy és finom világoszöld magokat rejtenek. Legfőbb ideje tehát újra felfedezni a kissé elfeledett ősi zöldségeket!
Tartalomjegyzék
- Mit kell tudni a széles babról
- eredet
- íz
- évszak
- A mi kedvenc babos receptjeink
- Mennyire egészséges a széles bab?
- Szemes bab vásárlási és főzési tippek
- Vásárlás
- tárolás
- készítmény
- Elkészítési tippek a babkávéhoz
Mit kell tudni a széles babról
A széles bab már a kőkorszakban is létezett, és ebben az országban még a burgonya és a paszuly bab bevezetéséig még fontos tápláléknak is tekintették őket. Közben teljesen más, mert legyünk őszinték: ki ismeri a babot?!
Csak viszonylag kevés beavatott tudja, mi áll a nem túl dallamos második nevek mögött, mint például a "széles bab", "mezei bab" vagy "lóbab". Ez bizonyosan nem utolsósorban meglehetősen szembetűnő külsőségüknek köszönhető: a vastag héjú zöldségek nem úgy néznek ki, mintha ínyenc vágyak tárgyai rejtőzhettek volna benne.
Mindazonáltal így van - de kemény munkára van szükség a finom zöld, ropogós-puha és ízletes mag eléréséhez. És ez sokak számára újabb ok lesz arra, hogy kétség esetén lemondjanak a finom zöldségekről. Szégyen, mert a széles babot semmiért nem tekintik csemegének Franciaországban, és Fèves néven ott nagy a kereslet.
Botanikai szempontból egyébként a név félrevezető: Valójában a széles bab egyáltalán nem babfajta, hanem a bükkönyhöz tartozik.
eredet
A széles bab az eddigi legrégebbi termesztett növények közé tartozik; eredetileg Közép- és Délnyugat-Ázsiából és a Földközi-tengerről származnak. Napjainkban a babot elsősorban Olaszországban, Spanyolországban, Franciaországban és kis mennyiségben itt Németországban is termesztik.
íz
A széles bab íze kellemesen édes és nagyon gyengéd.
évszak
A széles bab júniustól szeptemberig friss a piacon. Szárítva (héjjal) egész évben kaphatók.
A mi kedvenc babos receptjeink
Itt megtalálja az összes széles babos receptet.
Mennyire egészséges a széles bab?
A széles bab a jó időkben jó okból tápláló zöldség volt. Nem csak a magas fehérje- és szénhidráttartalom tette olyan népszerűvé a magokat. Mint ismeretes, a babszem fontos ásványi anyagokat is tartalmaz, például kalciumot és vasat. Ezen kívül léteznek B-vitaminok, A-provitamin és legfeljebb 80 mg/100 g-os mennyiség, majdnem teljes napi C-vitamin-szükségletünk.
Noha a széles bab nem egyfajta bab, ugyanez vonatkozik rájuk, mint az igazi babra: nem szabad nyersen enni. Mivel olyan anyagokat tartalmaznak, amelyekre néhány ember allergiás. A favizmusnak nevezett allergiának súlyos következményei lehetnek.
| Kalóriák | 70 (mag) - 310 (héjjal) |
| fehérje | 11 g (magvak) - 24 g (héjjal) |
| zsír | 0,5 g (magvak) - 2 g (héjjal) |
| szénhidrátok | 12 g (magvak) - 49 g (héjjal) |
| Rost | 12 g (magvak) - 22 g (héjjal) |
Szemes bab vásárlási és főzési tippek
Vásárlás
Ha nyáron friss babot vásárol, ne felejtse el: Mivel maguk a babmagok csak a teljes tömeg körülbelül 40 százalékát teszik ki, két adaghoz egy teljes kilóra van szükség. Vásárláskor ügyeljen az ép, ropogós és kövér hüvelyekre.
Fagyasztva vagy konzerven is kaphat széles babot vagy a belőlük már eltávolított magokat. Nem olyan ízűek, mint a frissek, de megtakarítják a munkáját és függetlenek az évszaktól.
A széles bab szintén barna bőrrel szárítva kapható. Áztatják és főzik, mint a fehér babot.
tárolás
A legjobb, ha a friss babszemeket legfeljebb 3-4 napig a hűtőszekrény zöldségterében tárolja.
készítmény
Az előkészítés eltart egy ideig, de nagyon egyszerű. Nyissa ki a hüvelyeket - amelyek egyébként pusztán botanikai szempontból korántsem tartoznak a babhoz, hanem tulajdonképpen a bükköny család tagjai - kezével, és ujjaival húzza ki a magokat a héjból. Elméletileg most készek lennének felkészülni - a gyakorlatban azonban tanácsos eltávolítani az őket körülvevő bőrt is. Ehhez a legjobb, ha a magokat forrásban lévő sós vízbe tesszük, és 1-2 percig blansírozzuk benne. Ezután lecsöpögtetjük, jéghideg vízzel öblítjük és jól leeresztjük. Most a héj könnyen megkarcolódhat, és a belseje gondosan eltávolítható.
Elkészítési tippek a babkávéhoz
Miután elvégezte az előkészítést, minden szuper gyorsan megy. Mivel a magoknak csak egy kis időre van szükségük ahhoz, hogy valódi csemegévé váljanak. Elég két-három percig vajba dobni őket egy fazékban. Fűszerezzük sóval, borssal és frissen apróra vágott sóssal vagy petrezselyemmel - kész. A pácolt széles bab szintén igazi csemege és remek köret.
Az így elkészítve a zöldségek kiváló ízűek világos színű, rövid ideig sült hússal vagy baromfifilével. Természetesen készíthet belőle egy kis főételt is: Adj az egésznek több ízt kockára vágott sonkával és kis kabátkrumplival. Alternatív megoldásként elkészítheti pufferként a széles babot.
Vagy megteheti úgy, mint az olaszok, és elkészítheti a finom bab magokat, frissen kockára vágott, párolt paradicsommal és frissen reszelt parmezánnal. A széles bab is finom, mint a tészta.
Ez egy rendkívül finom köret is sült halhoz vagy nyúlhoz. Érdemes kipróbálni: Szórjuk meg a párolt magot egy olyan salátán, mint a franciák, vagy fogyasszunk egy habart tojással omlettben.