Szénhidrát szükségletek - ellentmondásos téma
Több éve folytatódik a vita az egészséges emberek, valamint a túlsúlyosak és a II. Típusú cukorbetegek helyes szénhidrát-beviteléről. A vitát étrend és táplálkozási irányelvek szolgáltatták, amelyek némelyike jelentősen eltért a DGE által előírt klasszikus tápanyagaránytól.
A hiperinszulinémia növeli a metabolikus szindróma kockázatát
A hosszú távú hiperinzulinémia a metabolikus szindróma súlyos kockázati tényezője. Ezért nem meglepő, hogy rövid és középtávon a fogyás gyorsabban következik be, ha az étrendben megnő a fehérje- és zsírtartalom, és ennek megfelelően csökken a szénhidráttartalom. Kevés vagy ellentmondásos tanulmány állítja, hogy ez a tápanyagarány hogyan befolyásolja hosszú távon.
Egészségügyi, ökológiai és társadalmi-etikai érvek szólnak a magas húsfogyasztás ellen
Dietetikusok szakiskolájaként ragaszkodunk a DGE által kedvelt tápanyag-eloszláshoz, és továbbítjuk azt tanulóinknak, de az egészségügyi szemponton kívül más okok is vannak. Elvileg az ökológiai, egészségügyi és társadalmi szempontokat mindig figyelembe kell venni, ha nagyobb mennyiségű fehérjét és zsírt fogyasztanak. És mivel a legtöbb tápanyaggal módosított étrend, amelynek célja a fehérjetartalom növelése, inkább az állati fehérjét részesíti elő sovány hús vagy hal formájában, gyorsan felmerül egy ökológiai és társadalmi probléma. Jegyzet formájában felvázoljuk, hogyan alakulnak ki ezek a kapcsolatok.
Egészségügyi érvek a magas szénhidráttartalmú étrend mellett és a magas fehérjetartalmú étrend mellett
- A teljes kiőrlésű termékek, zöldségek, hüvelyesek és gyümölcsök formájában lévő szénhidrátok a legfontosabb rostforrások és az összes mikroelem (vitaminok, ásványi anyagok és fitotápanyagok) forrásai
- Az állati fehérje fogyasztása mindig a magas foszfát-, purin- és koleszterin-bevitelhez kapcsolódik. A telített zsírsavak fogyasztása is növekszik
- Az állati fehérje magas fogyasztása elősegíti a hipoporopathiák (fehérjetároló betegségek) kialakulását (lásd Lothar Wendt)
- Az állati fehérje nem mindig rendelkezik kedvező aminosav-mintázattal. Túl magas a kénes és aromás aminosavak aránya -> a szervezet savanyulása, kedvezőtlen hatással van az AAS révén a neurotranszmitter anyagcseréjére
- Az állati fehérjét gyakran szennyezik hormon- és antibiotikummaradékok
- A fehérjében gazdag étrend a vizeletanyag-tartalom növekedéséhez vezet, ami általában növeli a veseelégtelenség kockázatát a II. Típusú cukorbetegeknél
Ökológiai érvek a magas szénhidráttartalmú és a magas fehérjetartalmú étrend mellett
- Az állati fehérje egy óriási primerenergia-pusztítás. 1 kcal állati fehérje formájában történő termelése átlagosan 7–8 kcal növényi eredetű. Ez az energiapusztulás elősegíti a globális éhség és az élelmiszerellátás bizonytalanságát
- Az állati eredetű élelmiszerek előállítása közvetett módon tönkreteszi a világ olyan területeit, amelyeket takarmánynövekedésre vagy legeltetésre használnak
- Az állati eredetű élelmiszerek előállítása rendkívül víz- és energiaigényes
- Az állati eredetű élelmiszerek előállítása növeli a CO2-kibocsátást, és ezáltal hozzájárul a globális klímaváltozáshoz
- Az állati eredetű élelmiszerek előállítása együtt jár a trágyatermelés növekedésével és a talajvíz nitrátszennyezésével
Társadalmi érvek a magas szénhidráttartalmú étrend mellett és a magas fehérjetartalmú étrend mellett
- Az állati eredetű élelmiszerek előállítása növeli a gyári gazdálkodás problémáját (mennyiség helyett osztály)
- A hús- és baromfitermelésből származó hulladék exportja tönkreteszi az afrikai és ázsiai baromfipiacokat
- Az állati takarmányok behozatala súlyosbítja a fejlődő országok élelmiszer-bizonytalanságának problémáját
- Az elsődleges energia pusztulása élelmiszerhiányhoz vezet, és ezáltal felpörgeti az élelmiszerárakat és a spekulációkat
Az érveket minden bizonnyal a végtelenségig lehet folytatni, de egyértelműen megmutatják, hogy az alacsony állati eredetű és magas növényi eredetű étrend a korabeli és egészségesebb étrend. Ebből a szempontból a gyakran kért heti vegetáriánus nap minden bizonnyal hasznosabb, mint a magasabb fehérjebevitelről szóló vita.