Szénhidrátok a biológia hallgatói szótár tanulási segítőiben

A növények fotoszintézise a szervetlen molekulákat, a vizet és a szén-dioxidot szerves anyagokká (szőlőcukor) alakítja.

A szénhidrátok nemcsak az ember számára fontos energiaforrások. Az egyszerű cukrok (monoszacharidok) alkotják azokat az alapvető építőelemeket, amelyekből minden összetettebb szénhidrát (kettős cukor, poliszacharid) felépül. A különböző tulajdonságokkal rendelkező szénhidrátok nagy számát a lehetséges kapcsolatok széles skálája magyarázza, ideértve a láncok és gyűrűk kialakulását is.

szénhidrátok

Cukor # szénhidrátok # poliszacharidok # diszacharidok # glükóz #achharóz # maltóz # laktóz # keményítő # kitin # cellulóz # glikogén # glükóz # monoszacharidok # alóz # ketóz # fruktóz # fruktóz # heptóz # hexóz

A tápanyagokat, amelyekre a testnek szüksége van szerkezetéhez és saját energiájának előállításához, tápanyagoknak nevezzük. A tápanyagok három fő csoportja van:

szénhidrátok,
Zsírok és
Fehérjék.

A szerves vegyületek nagy számát szénhidrátok alatt foglaljuk össze. A név jelentése "vízzel dúsított szénatomok" (hidros (görög) = víz).
A szénhidrátok a legfontosabb energiaforrások. Évmilliók óta a növényekben a szerves nyersanyagokból, a vízből és a szén-dioxidból származó fotoszintézis során képződik a szőlőcukor. A napfény energiája kémiailag tárolódik benne, úgymond.

A Fotoszintézis a legfontosabb biokémiai folyamat a földön. Szinte minden élőlény közvetlenül vagy közvetve függ az így képződő szénhidrátoktól. Növényi, állati és emberi organizmusokban elengedhetetlenek az anyagcsere folyamataihoz. Az alacsonyabb energiájú vegyületeket, a vizet és a szén-dioxidot az organizmusok az anyagcsere végtermékeiként választják ki. Később újra rendelkezésre állnak a növények fotoszintéziséhez. Ez lezárja azt a körforgást, amelyben a föld organizmusai összekapcsolódnak.

Amerikában a palacsintát gyakran sziruppal tálalják a reggeli étkezéshez - szénhidráttartalmú reggeli.

Az összes szénhidrát a három elemből, hidrogénből, szénből és oxigénből áll. Az összes szénhidrát alapvető építőköve azonos vagy hasonló. Szénhidrátok sokasága jön létre kombinációkkal és az építőelemek különböző összekapcsolásával, az egyszerű cukroktól (pl. Fruktóz), amelyek csak egy alap építőelemet tartalmaznak, a több ezer építőelemet tartalmazó rostokig (pl. Cellulóz). A szénhidrátok szerkezetükben és így tulajdonságaikban is nagyon változatosak. Mikor étel nagy jelentőséggel bírnak cukrok (gyors energiaadományozók), keményítő (tartalékanyag a növényekben), arab gumi (stabilizátorok az édesipari és pékárukban), pektin (zseléképítéshez), cellulóz (rostok) vagy karubin (szentjánoskenyér babgumi mint szószok kötőanyaga) formájában és fagylalt).

A szentjánoskenyérfának nagy jelentősége van a mediterrán térségben. A magok a nagy hüvelyekben vannak. Az arabok a magokat "Karat" -nak nevezték. Szárított állapotban tömegegységként (kb. 200 mg) szolgáltak. Ez a súlyegység napjainkig megmaradt, egészen más területen, mégpedig a drágaköveknél. A rubin, zafír, gyémánt stb. Súlyát ma is karátokban adják meg.

Táplálkozási szempontból fontos, hogy a különféle szénhidrátok lebonthatók legyenek.

Az emésztőrendszerben a szénhidrátokat legkisebb alkotórészeikre (glükóz, fruktóz, galaktóz) bontják. Ezeket a bélfalak képesek felszívni. Innen kerülnek a vérbe. Az egyszerű cukrok, mint például a szőlőcukor, étkezés után nagyon gyorsan elérhetőek energiaforrásként. Nem kell fáradságosan megosztani. A cellulóz viszont az ember nem használhatja fel az energiát. Ezért rostnak hívták. A szarvasmarha viszont táplálékforrásként használja a cellulózt. Csakúgy, mint más kérődzőknél (juhok, kecskék), enzimrendszerük is képes lebontani a cellulóz kötéseit. Ha az ember ezt is meg tudná tenni, akkor szinte kimeríthetetlen táplálékforrások nyílnának meg előtte. A cellulóz a földön a legelterjedtebb szerves vegyület.

A legtöbb szénhidráttartalmú étel természetes, eredeti formájában hordozója egyéb élelmiszer-összetevőknek, pl. B. vitaminok, ásványi anyagok, nyomelemek és rostok. A napi étrendnek ezért legalább 55% szénhidrátot kell tartalmaznia. Különösen a teljes kiőrlésű gabonafélék (pl. Rozs, zab, rizs stb.), Burgonya, hüvelyesek, kukorica, zöldségek, gyümölcs és mások. kell használni.

Szénhidrátok aránya különféle ételekben (%):