Szénhidrátok, barátok vagy ellenségek
Egyszerű cukrok + finomított gabona + burgonya = cukorbetegség
Az állatoknál a magas GI-tartalmú szénhidrátokban gazdag étrend inzulinrezisztenciához vezet, amelyet cukorbetegség követ. Az 1990-es évek elején a Harvard Közegészségügyi Iskola epidemiológusai arra voltak kíváncsiak, hogy ugyanazoknak az ételeknek ugyanolyan hatása van-e az emberre. 65 173 nőre és 42 759 férfira vonatkozó adatok álltak rendelkezésükre az 1984 óta végzett két nagy prospektív vizsgálatból. Hipotézisük igazolásához javították Jenkins koncepcióját a "glikémiás terhelés" fogalmának bevezetésével.
A Harvard kutatói kiszámolták azoknak a férfiaknak és nőknek az étrendjének glikémiás terhelését, akiknek két csoportjukban cukorbetegségük alakult ki, és összehasonlították azokat a még egészségesekkel. Ennek eredményeként azoknak, akik a legtöbb magas glikémiás indexű ételt ették, átlagosan 50% -kal nőtt a cukorbetegség kockázata. Két feltétel teljesülése esetén: „magas szénhidrátterhelés” és „alacsony rostfogyasztás” esetén a cukorbetegség kockázata meg szorozódik a férfiak 2,17-vel, a nőknél 2,5-vel. A veszélyeztetett ételek közé tartoznak: fehér kenyér és rizs, főtt vagy burgonyapüré, lekvár. A telített zsírok nem játszanának szerepet.
2000 tavaszán a Minnesotai Egyetem kutatói közzétették egy hatéves tanulmány eredményeit. 36 000 55-69 éves nőt követett. A kutatók azt találták, hogy azoknak, akik a legtöbb glükózt és fruktózt - két cukrot - ettek, a cukorbetegség kockázata 30% -kal nőtt.
Egyszerű cukrok + finomított gabona + burgonya = elhízás
További aggodalomra ad okot a finomított élelmiszerek elhízásra gyakorolt hatása. Különösen genetikai okokból. "Az emberi faj hétmillió évvel ezelőtt jelent meg" - idézi fel Loren Cordain (Colorado Egyetem, Fort Collins). A neolitikumig, 10 000 évvel ezelőtt genetikai összetételünk soha nem ismerte ezeket a szénhidrátokat. A test egyszerűen nem képes kezelni a glükóz ilyen rohamát. Cordain kiszámította, hogy "az amerikaiak és európaiak által elfogyasztott kalóriák 30-40% -át magas GI-értékű ételek biztosítják. »Végtelenül magasabb arány, mint csak 20 évvel ezelőtt volt, és Jennie Brand-Miller (Sydney-i Egyetem) számára ez az élelmiszeripar azon erőfeszítéseinek közvetlen következménye, hogy zsíros (tehát finomított vagy feldolgozott szénhidrátok).