Szénhidrátok, cukrok és cukor alapjai - kabinet Silhuett
Mi a szénhidrát, a cukor és a cukor? ?
Amikor cukorról beszélünk, miről beszélünk pontosan? A cukor a szénhidrátcsalád része. A szénhidrátok makrotápanyagok, csakúgy, mint a fehérjék és a zsírok. De óvakodjon a nyelvi visszaéléstől ... A táplálkozási címkék megfelelő elolvasásához először meg kell értenie, mi áll a különböző terminológiák mögött.
- Az egyszerű szénhidrátokat, más néven "cukrokat", egy vagy két molekula alkotja. A fő egyszerű szénhidrátok a következők:
- tejtermékekben található laktóz
- gyümölcsekben, mézben vagy zöldségekben gyakran előforduló fruktóz és glükóz
- A komplex szénhidrátok következetesebb kémiai szerkezettel és hosszú molekuláris lánccal rendelkeznek. Minden gabonaételben, kenyérben, kétszersültben, tésztában, rizsben, búzában, kukoricában, hüvelyesekben vagy akár burgonyában is megtalálhatók.
- A cukrot általában asztali cukornak nevezik. Ez egy szacharózmolekula (fruktózból és glükózból álló molekula). Kihúzható cukornádból, vagy gyakrabban Franciaországban a céklából.
Az étrendünkben lévő cukrok természetes módon jelen lehetnek a termékekben (gyümölcsök, zöldségek, tejtermékek, gabonafélék), vagy hozzáadhatók. Így a csomagoláson a „beleértve a cukrokat” kategória nem feltétlenül jelent hozzáadott cukrot, hanem inkább egyszerű cukrokat. !
Egyszerű vagy összetett, minden gramm szénhidrát 4 kcal-t ad.
Mi a lassú cukor és a gyors cukor és a glikémiás index ?
Régóta azt hitték, hogy az egyszerű szénhidrátok, amelyek gyorsan emészthetőek és asszimilálódnak, gyorsan megemelik a vércukorszintet (a vércukorszintet), és az ellenkezője a komplex szénhidrátoknak.