Szénhidrátok Ezért jobbak, mint a hírnevük

Szénhidrátok: ezért jobbak, mint a hírnevük

2013.02.07., 10:57 | ts

szénhidrátok

A hámozatlan burgonya sokáig jóllakik. (Forrás: Thinkstock, Getty-Images)

  • feloszt
  • Pinning
  • Tweet nyomtatás
  • Levelet küldeni
  • szerkesztőség

Csak nincs szénhidrát, főleg nem este: Ez sok alaktudatos ember hitvallása. Mivel a kenyér, a burgonya és a társulat állítólag növeli az inzulinszintet és ezáltal meghízik, ezért a népszerű tanácsadók állítása. De nem minden szénhidrát egyforma - magyarázza Anika Brieske, a Német Megelőzési és Egészségügyi Menedzsment Egyetem munkatársa. A keményítő és cukor nélküli étrend hosszú távon nem ajánlott. Ételellenőrzés: hol találhatók olcsó szénhidrátok?

Többet a fogyásról

Az agynak szénhidrátokra van szüksége

A szénhidrátok a testünk legfontosabb energiaforrásai. Semmilyen más tápanyag nem tud ilyen gyorsan energiát szolgáltatni - ami például a sportolók számára nagyon fontos. Ezenkívül: Más szervekkel ellentétben agyunk nem energiát nyerhet zsírból vagy fehérjéből, hanem kizárólag szénhidrátokból. Ez az oka annak is, hogy ha csökken a vércukorszintünk, akkor kevesebbet tudunk koncentrálni, sőt elájulunk. A test átalakíthatja a zsírt szénhidrátokká. De ebben a folyamatban úgynevezett ketontestek jönnek létre. Ezek az anyagcsere bomlástermékei, amelyek megterhelhetik a vesét, különösen idősebb és érzékeny embereknél. Ezenkívül szénhidrátmentes étkezés esetén az ételben a zsír és a fehérje aránya erősen megnő. Az ilyen étrend hosszú távú egészségügyi következményei még mindig nem egyértelműek.

Az olcsó szénhidrátok segítenek a fogyásban

Amit sokan nem tudnak: a szénhidrátok általában nem rosszak. A lassan használható szénhidrátok állandó szinten tartják a vércukorszintet, és megakadályozzák az étkezés utáni vágyat. A "jó" szénhidrátok főleg a zöldségekben és gyümölcsökben találhatók, de a hüvelyesekben és a teljes kiőrlésű termékekben is. Brieske ökotrofológus javasolja a teljes kiőrlésű változat választását kenyérhez, tésztához és hasonlókhoz. "Ennek magas a rosttartalma, ami lelassítja a szénhidrátok felszívódását a belekben." Mivel testünk szénhidrát-tárolása korlátozott. Ha tele van, az energia zsírokká alakul. A fogyni vágyóknak ezért csak kiváló minőségű ételekkel kell fedezniük szénhidrátigényüket.

Az édes szénhidrátok ösztönzik a vágyakat

A könnyen emészthető szénhidrátokat, például a fehér kenyérben, a cukorban, az édességekben vagy a könnyű tésztában található szénhidrátokat kedvezőtlennek tartják. "Az ilyen ételek miatt a vércukorszint az egekbe szökik. Ez hipoglikémiához és vágyakozáshoz vezet" - magyarázza Anika Brieske, a Német Megelőzési és Egészségügyi Menedzsment Egyetem munkatársa. Fontos az ételek elkészítésének módja is. A burgonyát például csak a bőrével szabad enni, mert: "Minél nyitottabb az étel, annál inkább befolyásolja a vércukorszintünket."

Hány szénhidrát jó nekünk?

Az, hogy mennyi lehet a szénhidráttartalom egy figuratudatos étrendben, ellentmondásos. Továbbra is divatosak az alacsony szénhidráttartalmú diéták, amelyek legalább részben kitiltják a tésztát, a burgonyát és a kenyeret az asztalról. De sok szakértő kritizálja őket. A Német Táplálkozási Társaság azt javasolja, hogy a szénhidrátok adják a teljes szükséges energia felét. Más szakmai társaságok azonban lényegesen alacsonyabb értéket határoznak meg. Új tanulmányok azt mutatják: A súly könnyebben fenntartható a szénhidrátok enyhe csökkentésével és a fehérjebevitel növelésével. Emiatt egyre több táplálkozási szakértő ajánlja a mérsékelt mennyiségű lassan emészthető szénhidrát és fehérje okos kombinációját az alaktudatos emberek számára. Ez lehet saláta feta sajttal, teljes kiőrlésű kenyér kvarkkal vagy müzli bogyókkal és joghurttal.

Fontos fogyássegítők

"Ha fogyni akar, csökkentheti az esti szénhidrát mennyiségét" - javasolja Brieske. Este például ésszerűbb a saláta és a zöldség opciót választani burgonyaételek vagy teljes kiőrlésű termékek helyett. Szénhidrát vagy sem - a Brieske számára egy bizonyos: A fogyni vágyóknak elsősorban negatív energiamérlegre van szükségük. Ez azt jelenti, hogy az energiafogyasztásnak 200-500 kilokalória alatt kell lennie a tényleges érték alatt. "És ez nem sok", mondja a táplálkozási szakértő, "csak egy szelet kenyérrel kevesebb." A rendszeres étkezést és a hosszabb étkezési szüneteket is többször emlegetik a diéta sikerének kulcsaként. Mivel a testnek szüksége van a szünetekre a zsírégetéshez. Brieske azonban nem tartja feltétlenül szükségesnek a napi három étkezés alapvető csökkentését. "Vannak, akik három étkezéssel remekül boldogulnak. Másoknak három óránként harapniuk kell."

Fontos jegyzet: Az információk semmiképpen sem helyettesítik a képzett és elismert orvosok szakmai tanácsát vagy kezelését. A t-online tartalma nem használható és nem használható önálló diagnózis felállítására vagy a kezelések megkezdésére.