Szénhidrátok fogyás és szénhidrátok - néhány alap
Fogyás és szénhidrátok - néhány alap
Ha fogyókúrás étrendről van szó, a szénhidrátokat mindig félreértik a tápanyagok. A szénhidrátok a fő energiaforrás a testedben. A diétához szükséges három makrotápanyag egyike is. A másik kettő fehérje és lipid.
A szénhidrátok olyan szerves molekulák, amelyek szacharidoknak nevezett cukrokból állnak. Az egy egység cukrot tartalmazó szénhidrátot monoszacharidoknak nevezzük. A két egység cukrot tartalmazó szénhidrátokat diszacharidoknak nevezzük. A kettőnél több cukrot tartalmazóakat általában poliszacharidoknak nevezik.
A szénhidrátokat molekulák szerkezetétől függően két típusba sorolják.
1) Egyszerű szénhidrátok: -a mono- és diszacharidok, pl. B. A glükóz és a fruktóz.
2) Komplex szénhidrátok: -Ezek polimerek vagy poliszacharidok. Ilyen például a keményítő és a glikogén rost. A szénhidrátok három fő formába is csoportosíthatók, mint élelmiszerek.
i) Cukor: - Ezek egyszerű monohidrátokból és diszacharidokból állnak, például glükóz (a vércukor), a galaktóz, a gyümölcsben és a mézben található cukrok, mind monoszacharidok. A gyakori diszacharidok a szacharóz, a közönséges asztali cukor, a glükóz egy fruktózra van ragasztva, a laktóz a legfontosabb cukor a tejben (glükóz + galaktóz) és a maltóz a keményítő emésztésének terméke (glükóz + glükóz)
(Ii) Keményítő: -Ez egy összetett szénhidrát és egy poliszacharid. Ez az alapvető forma, amelyet a növények a glükóz tárolására használnak. Ez egy kapcsolt glükózmolekulák polimerje vagy lánca.
(Iii) Rost: - Ez is összetett szénhidrát, a növényekben cellulózként is megtalálható. Ez az egyik szénhidrát, amelyet a cukormolekulák nem tudnak lebontani az emésztőrendszerben. Leginkább emésztetlenül fut át. A testedben megtisztítja az emésztőrendszert, hogy egészséges maradjon. A cellulóz valószínűleg a bioszféra legelterjedtebb molekulája, például a fa többnyire cellulóz, míg a pamut és a papír szinte teljes egészében cellulóz.
A szénhidrátok nélkülözhetetlen energiaforrások, bár valamilyen fajta, ha gyakran és nagy mennyiségben fogyasztja, valóban növeli a cukorbetegség és a szívbetegség kockázatát. Ez a testtömeg növekedését is eredményezheti.
Az emésztőrendszer az összes szénhidrátot ugyanúgy kezeli. Alapvetően lebontja glükózra vagy bármilyen más egyszerű cukorra, amely felszívódhat a szervezetben.
Ha szénhidrátokat fogyasztunk, a szájban történő emésztése elkezd nyálat használni. A nyálban vannak amilace nevű enzimek, amelyek lebontják a keményítő polimerjeit. Mire a keményítő gyomorra kerül, glükózra bomlik. Ez a glükóz felszívódik a véráramba, majd a vér körülveszi a test sejtjeit. A testsejtek felszívják a glükózt, hogy energiát hozzanak létre a felhasználáshoz.
Ha a felesleges szénhidrátot elfogyasztja, a szervezet a felesleges glükózt glikogénné alakítja. A glikogén a vázizmokban és a májban tárolódik. Ez glükóz-tárolóként működik a szervezetben. Energiaválság esetén a glikogén glükózra bomlik az úgynevezett glikogenolízis során.
A glikogén az energia közvetlen tárolója a testedben. Körülbelül 24 óra alatt kimerül, ha nem töltik fel. Az étrendnek mindig tartalmaznia kell valamilyen táplálék energiát. Ennek az energiának a nagy részét a szénhidrátok adják. Bizonyos esetekben az energiát fehérjék és zsírok biztosítják.
Jó és rossz szénhidrátok:
A táplálkozással kapcsolatos tudomány bebizonyítja, hogy vannak hibátlan és hibás szénhidrátok. A glikémiás indexet használja az egészségesebb szénhidrátok meghatározására.
A glikémiás index azt méri, hogy milyen gyorsan és milyen mértékben emelkedik a vércukorszint (glükóz), miután elfogyaszt egy bizonyos szénhidrátforrást étkezésből. Például a fehér kenyeret magas glikémiás indexű ételnek tekintik. Ugyanis gyorsan emészthető és felszívódik a véráramba. Ezért ez nagyon gyorsan és nagyon gyorsan megnöveli a vércukorszintet. A teljes kiőrlésű kenyér viszont sokkal lassabban emészthető. Ez alacsonyabb és kíméletesebb változást okoz a vércukorszintben, állítólag alacsony a glikémiás indexe.
A magas glikémiás indexű szénhidráttartalmú ételek mind a cukorbetegség növekedésében, mind a fogyásban, mind a szívbetegségekben összefüggésbe hozhatók, míg az alacsony glikémiás index a cukorbetegség két típusát szabályozza. Meg fogja találni, hogy bár az Élelmiszer-piramis főként növényi táplálkozási étrendet javasol, ragaszkodik a teljes ételekhez. Ez döntő tényező egy Ern számára? A glikémiás index a szénhidrát feldolgozásának módja.
Íme a GI (glikémiás index) néhány meghatározója;
i) Feldolgozás: - a megnövelt terület miatt a finomabban őrölt gabona gyorsan emészthető, ezért magasabb a GI. A feldolgozás általában eltávolítja a rostban gazdag külső korpát. Eltávolítja a vitaminokban és az ásványi anyagokban gazdag belső csírákat is, alapvetően a tápláléktól megfosztja az összes tápanyagot a szénhidrát kivételével.
II) Rosttartalom: - a korpa enzimek segítségével védi például az ételt a gyors sürgősségi intézkedésektől. Ez lelassítja az enzimek hatékonyságát a cukormolekulák véráramba juttatásában.
III) Érettség: - minél nagyobb az érettsége egy gyümölcsnek vagy zöldségnek, annál több a cukora, ezért magasabb a GI-je
IV) A keményítő szerkezete: - Sokféle formában fordul elő, amely egy további keményítő izomer, amely kevésbé könnyen elágazik. Például a burgonya könnyebben lebontható, mert keményítője csak egy hosszú lánc. Ez magas G.I étellé teszi.
V) Zsírok és savasság: - minél több zsírt és savat tartalmaz egy élelmiszer, annál lassabban alakulnak át szénhidrátjai cukorrá.
A g.i meghatározása a végén kissé trükkös lehet. A fenti tényezők kombinációjának ellentmondó eredményei lehetnek. De a szabály egyszerű; mindig a teljes kiőrlésű termékeket részesíti előnyben, és természetesebb szénhidrátformákat kínál. Gyakrabban erősen feldolgozott gabonának tekintik őket, ugyanúgy, mint a jó fogyókúrás étrendeknél.
A fogyókúrás étrend az egyik legfontosabb oka annak, hogy végleg kudarcot vall a fogyásban. Van azonban még három tényező, amelyekkel hatékonyan kell küzdened a súlycsökkentési hibák elkerülése érdekében.