Szénhidrátok - fontos és létfontosságú
(2001.09.12.) Mik azok a szénhidrátok és hogyan befolyásolják a vércukorszintet?
Szerző: Waltraud Schumacher, táplálkozási orvos tanácsadó DGE/diabétesz tanácsadó DDG, német Diabetes Kutató Intézet Düsseldorf
Az alábbiakban megválaszoljuk a kérdéseket, és elmondjuk azt is, hogyan kell kiszámítani az élelmiszerek szénhidrátjait.
Szénhidrát nélkül nem lehet fitt és produktív, mert minden testnek szüksége van egy bizonyos mennyiségű szénhidrátra minden nap. A szénhidrátok (KH) a napi étrend nélkülözhetetlen részét képezik, a fehérje és a zsír mellett ezek az élelmiszerek nélkülözhetetlen energiaellátó tápanyagai. 1 g szénhidrát és 1 g fehérje kb. 4 kalóriát, 1 g zsírt, kb. 9 kalóriát, 1 g alkoholt, kb. 7 kalóriát biztosít a szervezet számára. A napi étkezési kalóriák nagy részének, körülbelül a felének szénhidrátokat tartalmazó ételeknek kell lenniük. A szénhidrátok fontos funkciókat töltenek be a szervezetben, és számtalan ízletes és egészséges ételben találhatók meg.
| Egyszerű cukor | |
| Malátacukor | szőlőcukor + szőlőcukor |
| Poliszacharidok | |
| Erő | szőlőcukor + szőlőcukor + szőlőcukor + szőlőcukor + stb. |
A szénhidrátok, más néven cukrok, olyan élelmiszer-összetevők, amelyek az emésztés során cukorra bomlanak és növelik a vércukorszintet. Ezután a vérből származó cukrot inzulin segítségével a test sejtjeibe viszik, és energiává alakítják. Egyes élelmiszerekben a szénhidrátok már cukor formájában vannak. Minden növényi élelmiszerben vannak szénhidrátok; Az állati eredetű élelmiszerek esetében elsősorban a tej és a tejtermékek (a kvark és a sajt kivételével) tartalmaznak szénhidrátot. A szénhidrátok az ételtől függően különböző formákban fordulnak elő, például:
• gabonafélékben, mint például liszt, kenyér, rizs és tészta, burgonya és hüvelyesek, különösen keményítőként,
• gyümölcsben fruktóz, szőlőcukor és cukor keverékeként. Az egyes cukortípusok aránya a gyümölcs fajtájától függően változik,
• tejben, joghurtban, íróban, savóban stb., Mint tejcukor, sok édes ételben, például süteményekben, cukrászdákban és csokoládékban cukrot adnak édesítőszerként.
Különböző kifejezések ugyanarra a dologra
• Glükóz = szőlőcukor-szőlőcukor (glükózszirup)
• Fruktóz = gyümölcscukor
• Szacharóz = cukor = közönséges háztartási cukor
• Laktóz = tejcukor
• Mallose = malátacukor
Számos növényi étel különösen fontos a napi étrendben, mert a szénhidrátok mellett vitaminokkal, ásványi anyagokkal és rostokkal látja el a testet. Ezek elsősorban teljes kiőrlésű termékek, friss gyümölcsök, hüvelyesek és zöldségek, különösen nyers formában.
A rost is a szénhidrátok csoportjába tartozik: más típusú szénhidrátokkal ellentétben nem bomlik cukorra, emészthetetlen és nem szolgáltat energiát. Gyakran - pl. B. az élelmiszerek címkézésében - a "használhatatlan szénhidrátok" néven. Az étkezési rostok elősegítik az emésztést, jóllakók és - fontos a cukorbetegek számára - segítenek lassítani a szénhidrátok cukorrá bontását. Segítenek a normális vér lipidszint elérésében és az arterioszklerózis megelőzésében is. Napi 30 g vagy nagyobb rostmennyiség kívánatos.
A "glikémiás index" kifejezés a vércukorszint növekedését írja le bizonyos szénhidráttartalmú ételek elfogyasztása után, amelyet összehasonlítunk a vércukorszint növekedésével a glükóz vagy fehér kenyér fogyasztása után. Ezeket az információkat standard körülmények között végzett vizsgálatok határozták meg. Alkalmazzák pl. B. csak az egyes ételekhez, és nem ételkombinációkhoz (pl. Kenyér kenettel és öntetekkel), vagy különféle tápanyagokkal rendelkező ételekhez. Az ételt ritkán fogyasztják elkülönítve, ezért az evés utáni vércukorszint glikémiás indexe elméleti adat. A glikémiás index nem tudja megbízhatóan megjósolni a napi étrend vércukorszint-hatékonyságát, ezért gyakorlati jelentősége csekély.
Az inzulint injektáló cukorbetegek számára fontos tudni a tervezett étkezés szénhidrátmennyiségét az inzulinadag ennek megfelelő beállítása érdekében. A táblázatokat fel lehet használni a KH-t tartalmazó élelmiszerek értékelésére. Ezek 100 g élelmiszer KH-tartalmát mutatják. A jelenleg használt táblázatok közül sokban a szénhidrátokra vonatkozó információk a "felhasználható szénhidrátokra" vonatkoznak, ami azt jelenti, hogy a rosttartalom nem szerepel benne. Általános szabály, hogy a táblázatokban megtalálhatók olyan alapvető élelmiszerek, mint a kenyér, gyümölcs stb. Mivel az élelmiszerek KH-tartalma természetesen nagyobb ingadozásoknak van kitéve, a táblázatokban szereplő információkat csak átlagértékként kell tekinteni; ezek nem pontos valós értékek. Ami a napi étkezés gyakorlati összetételét illeti, sok cukorbeteg számára megkönnyebbülés, ha csereprogramokkal dolgozik. Azok az ételadagok, amelyek mindegyike azonos mennyiségű szénhidrátot tartalmaz, felcserélhetők egymással .
Németországban jelenleg még különböző adagokat használnak: A "KE" és a "KHE" 10 g KH-os élelmiszer-adagokat, a "BE" 12 g KH-os adagokat jelöli. A Német Diabetes Társaság Táplálkozási Bizottsága kiállt a németországi KH-adagok szabványosítása mellett, mindegyik 10-12 g KH-val. Az élelmiszerekben lévő KH értékeléséhez szükséges ilyen segédeszköz elég pontos a napi étrendhez. A "cukorbetegek KH táblázatában" (Kirchheim-Verlag) a becslési segédanyagok konyhai dimenziókban vannak megadva, amelyek segítségével könnyen megbecsülhető a kívánt étel adag. Szénhidráttartalmú ételek mérlegelése ajánlott, amíg a jó becslési képesség ki nem képzett. Különféle táblázatok állnak rendelkezésre, amelyek segítenek a cukorbetegeknek az élelmiszerek szénhidráttartalmának helyes osztályozásában. Itt található a táblázatok áttekintése:
Szénhidrát és kalória táblázat
Néhány táblázat fehérjét, zsírt, vitaminokat, ásványi anyagokat és rostokat is tartalmaz.
KH táblázat cukorbetegeknek
Kirchheim-Verlag Mainz
Tíz gramm KH.
Kirchheim-Verlag Mainz
A cukorbetegek jelenlegi étkezési táblázata
Umschau-Verlag Frankfurt
GU Kompass Diabetes Gräfe és Unzer München
Kalória harapásméretű
Umschau-Verlag Frankfurt
A nagy GU tápérték táblázata, a Gräfe und Unzer Munich
A kis táplálkozási táblázat
Umschau-Verlag Frankfurt
Nem talál minden ételt ezekben a táblázatokban: például készételeket, például leveseket, pörkölteket és már elkészített zöldségeket. Ezeken a termékeken gyakran találhatók információk a szénhidrát- és tápanyagtartalomról, így - a kívánt szénhidrát- vagy kalóriatartalomtól függően - a megfelelő mennyiség megtalálható.
A mindenki számára ajánlott étrendben, aki egészséges és egészséges táplálkozást szeretne, a szénhidrátot tartalmazó ételeknek kell a fő részt alkotniuk: Ez vonatkozik mind a cukorbetegekre, mind a nem cukorbetegekre. A nyers zöldségfélék, saláták, friss gyümölcsök, hüvelyesek és teljes kiőrlésű termékek fogyasztása a lehető legnaponta ajánlott. Ezeknek az ételeknek számos előnye van, mivel rostot, vitamint és ásványi anyagot egyaránt tartalmaznak; jól feltöltenek, és a cukorbetegeknek nem kell kerülniük őket a vércukorszint miatt.
Szerkesztő: Dr. med. Melanie Stapperfend, Prof. Dr. med. W. Scherbaum