Szénhidrátok Három nagy tévhit a klasszikus étrendről
A "Bild" nem éppen tudományosan megalapozott cikkekről ismert. A kétes tészta-étrenddel rendelkező nő spin-off képének aktuális száma: A tészta egyáltalán nem hízna, csak a szószok, így a megfelelő szószokkal fogyhatsz: a karcsú tészta-diéta!
Ebben a példában három tipikus táplálkozási hibát láthatunk, amelyeket már régóta tudományosan cáfoltak, de a média többször is újrafőzte. Vizsgáljuk meg őket közelebbről:
1. mítosz: A tészta feltölti és megakadályozza a sóvárgást
Nagyon sok tészta partira emlékszem nagyon jól: Mivel 4 évig Rómában éltem, majd 7 év tanulmányom és a szakmai életem során hosszú időn keresztül mindig is szívesen ettem tésztát. De egy dolgot nem tudok a világ legjobb akaratával társítani a tésztához: a jóllakottságot.
Egy tipikus „spagettát” követően mindig tele voltam, de szívesen folytattam volna az evést, ha a gyomrom nem lett volna annyira tele: olyan jó íze volt. A telítettség más.
A tojások igen, megtelnek: három tojás, majd a tested azt mondja: „Elég, elég, kész!”. Fogyasszon egy 65 g-os adag tésztát mártással a „nő képéből”, és a test azt mondja: „Finom, tészta! Több!".
Ennek oka: testünk zsírszenzorokkal rendelkezik, amelyek jelzik, ha elegendő zsírt ettünk. Aki evett már sok vajat, tejszínt vagy valami más zsírosat, az tudja, hogy: a zsír gyorsan feltölt!
A fehérje is telivé tesz, és a testben vannak olyan mechanizmusok, amelyek jelzik az „Elég!”.
A legtöbb diéta megpróbálja csökkenteni a zsírt, így nem töltik fel. Ilyen egyszerű az egész! Még a fehérjét is gyakran elhanyagolják, eggyel kevesebb töltőanyagot.
Már csak a szénhidrátok maradnak, de a testben nincs „elég!” Üzenet a szénhidrátok számára: Mivel ezek nem igazán szükségesek a táplálkozáshoz, és az evolúció szempontjából az emberi test soha nem foglalkozott nagy mennyiségű szénhidráttal - mind a mai napig.
A tészta szénhidrát, ezért egyszerűen nem tölt fel.
De még árulóbbá válik: nagyon világosan emlékszem a társaságban eltöltött régi rituálémra: tészta ebédidőben a menzán (bármi legyen szósz) és délután káposzta: Aztán találkoztam kollégáimmal fagylaltot enni vagy (amikor lelkiismeretem zavart volt) ) ettek egy másik joghurtot, hogy áthidalják a vacsora idejét. A "semmi sóvárgás" valami más.
Miért? A válasz abban rejlik, hogy testünk hogyan dolgozza fel a szénhidrátokat: 100 g főtt tészta körülbelül 70 g vízből és 25 g szénhidrátból áll. Más szavakkal: a szárított tészta több mint 80% -a tiszta szénhidrát, a 65 g-os "nő képe" rész körülbelül 50 g szénhidrátnak felel meg.
A tészta az emésztés során vércukorakká alakul. Most mértem: A "Bild der Frau" tészta adagjának 50 g szénhidrátja kb. 3 evőkanál kristálycukornak felel meg. Még mindig meggyőződve a tészta diétáról?
Mivel a testben minden tészta vagy más szénhidrátban gazdag étkezés során a következők történnek:
Azok, akik hónapokig, évekig, évtizedekig ezt a "szénhidrát-villanást és az azt követő hipoglikémia" játékot játsszák, nemcsak meghíznak, hanem idővel inzulinrezisztenciát is kialakítanak: a testnek ekkor egyre több inzulinnal kell dolgoznia annak érdekében, hogy elérje cukorcsökkentési céljait . Így az inzulinspirál felfelé lendül, amíg az egész mechanizmus már nem működik, és a magas vércukorszint állandóvá válik: A metabolikus szindróma csatlakozik az elhízáshoz és végül a diabetes mellitushoz (2. típus).
Épp ellenkezőleg: a tészta utáni sóvárgás
Összegzés: A tészta (és más szénhidráttartalmú ételek) nem töltenek fel (legfeljebb csak teli), de megakadályozzák a zsírégetést és néhány órával a fogyasztás után vágyakozáshoz vezetnek.
A nő képén látható tésztaétel csak 200 kalóriát számít adagonként a tésztából, de nem tartalmazza azt a csokoládét, amelyet a szegény "nő képe" olvasó két órával az étkezés után, vacsora körül dob. túlélni!
És ez a következő hibához vezet:
2. tévhit: kalória van, kalória van
A legtöbb diéta kalóriát számít, beleértve a "Bild der Frau" -t is: Csak 400 kcal/tészta adag! Plusz csak 260 kcal reggelire és csak 350 kcal vacsorára: minden nap 1 font!
A „kalória” kifejezés nem mond semmit arról, hogyan használják fel az ételeket a testben! Fentebb láttuk, hogy a szénhidrátkalóriák gátolják a zsírégetést, zsírokká alakulnak, majd erőszakkal tárolják más zsírokkal, mert a szervezet megpróbálja a vércukorszintet ellenőrizni, hogy elkerülje a vészhelyzeteket. A szénhidrátkalóriák háromszorosára híznak!
Az élelmi rostok kalóriákat is tartalmaznak, de ártalmatlanok, és a szervezet egyáltalán nem használja.
A fehérjék segítenek a kalóriák számlálásában is, de nagyon hasznos szerepet játszanak: A test izmokká építi fel őket, vagy más célokra használja, például enzimek, hormonok és egyéb anyagok előállítására.
Jobb a szénhidrátokat, mint a kalóriákat számolni!
Tehát nincs értelme megenni az elfogyasztott kalóriákat, sokkal értelmesebb számolni az elfogyasztott szénhidrátok tömegével! Csak megnézi a csomagot, vagy beszerzi az internetről a tápértékeket, és kivonja a rost grammját a szénhidrát grammjából. Mark Sisson The Primal Blueprint című műve szerint: Programozza át génjeit az erőfeszítés nélküli fogyás, az életerős egészség és a határtalan energia érdekében (angol nyelvű kiadás) * A testsúly fenntartása érdekében nem szabad napi 100-150 grammnál több szénhidrátot fogyasztania: ha kevesebbet eszik, akkor automatikusan kikapcsol. Ha többet eszel, akkor meghízik. Nagyon könnyen! Ray Kurzweil * azt is javasolja, hogy naponta legfeljebb 50-60 gramm szénhidrátot fogyasszon, ha fogyni szeretne.
A hagyományos kalóriaképletnek két oldala van: Olyan gyakran hallja, hogy csak több kalóriát kellene égetnie, mint amennyit fogyaszt, és lefogyna. Logikus, igaz?
Nem egészen: A testmozgás során az energiát gyakran csak az izmokban fogyasztják, glikogén formájában: Egy normális, képzetlen ember körülbelül 300–400 gramm glikogént tárolt el, ami körülbelül 1600 kalóriát jelent. 2 órát kell kocogni ahhoz, de ki akarja ezt megtenni? Még akkor is, ha csak 30 percig kocog, vagyis annyi időbe telik, amíg a "nő képe" rész elugrik, a test aligha kezd zsírégetni: mert akkor a következő szénhidrát étkezés (vagy „Jól megérdemelt” müzliszelet), amely az inzulinnak köszönhetően gátolja a zsírégetést, gyorsan feltölti a glikogénkészleteket és ismét új zsírt termel.
A testmozgás éhessé tesz, és utána több kalóriát fogyaszt. Vagy elkeseredik, mert diétázik, és edzés ellenére sem szabad enni!
3. tévhit: a kövér hízik! Vagy nem?
A legtöbb diéta egyetért: a zsír hízik! Ha kihagyja a zsírt, akkor elkerülhetetlenül lefogy. Egyszerű vagy sem?
Valójában a zsírkalóriák ártalmatlanok, sőt nagyon alkalmasak a fogyásra: jóllaknak, ezért nem ehetsz belőlük túl sokat! Egyszerű példa: A tojás sok zsírt és fehérjét tartalmaz, de alig tartalmaz szénhidrátot. A „Bild der Frau” tésztaétel nagyjából 4 csirketojást nyom. Már csak 3 tojás után reggel tele vagyok, a feleségem csak 2-et tud kezelni.
Ráadásul a zsír (a fehérjék mellett) nagyon értékes tápanyag a szervezet számára: esszenciális zsírsavakat biztosít, amelyek nélkül a test nem képes túlélni. A fehérjék esszenciális aminosavakat biztosítanak, amelyek szintén nélkülözhetetlenek a túléléshez. De nincsenek „nélkülözhetetlen szénhidrátok”: Ha a testből hiányzik a cukor, könnyen előállíthat magának valamit: glükoneogenezissel.
Tehát a zsír önmagában nem hízik meg, éppen ellenkezőleg: Segít a korábbi feltöltésben. Ráadásul a zsír nem vált ki inzulinreakciót, így a test zavartalanul képes égetni a zsírt anélkül, hogy arra kényszerítenék őket. Tehát a kövér karcsúvá teheti!
De ha zsírt fogyasztasz szénhidrátokkal együtt (pl. Krémes süteményként vagy spagettiként tejszínes mártással), akkor az inzulin-sokk miatt a szénhidrátokkal együtt hozzákapcsolódik a zsírsejtekhez. A zsír csak akkor hízik meg igazán!
A továbbfejlesztett "nő képe" diéta
Tehát a tészta-diéták nem működhetnek, a tészta-diéták vagy meghíznak, vagy az adagok olyan kicsiek, hogy éhesek maradnak.
A nő tészta-étrendjének képében is van valami jó: A tésztaszószok nagyon finomak: Van paprikamártás, tonhalkrém, görög darázsszósz, diós spenótmártás, rákmártás, cukkini krém, sáfránymártás, Klasszikus paradicsommártás és így tovább. A legtöbb szósz kiválóan alkalmas a paleo szájpadra: itt friss zöldségeket, dióféléket, húst és fűszereket használnak kívánság szerint. Példaértékű!
(Csak a könnyű krémet szabad valódi krémmel, a hüvelyeseket más zöldségekkel pótolni ...)
A mentés ekkor nagyon egyszerű: Csak húst, halat vagy zöldséget használjon tészta helyett! Aztán a megtévesztő tészta diéta igazi Paleo szakácskönyvvé válik: Steak paprikamártással! Lazac steak tonhalkrémmel! Szőlőlevélbe csomagolt görög szósz! Borjúmedálok diós spenótmártással! Ecetes lazac rákszósszal! A fene húsa cukkini krémmel! Hal sáfránymártással! A Paleo olyan könnyű és finom lehet!
A paleo mint "diéta"
Miért működik olyan jól a Paleo diétaként?
A Paleo jelentése: nincs gabonatermék, nincs hüvelyes, nincs vagy csak kevés tejtermék, nincs ipari élelmiszer.
A paleo ember azt eszi, amit a kőkori ember is: húst, halat, gyümölcsöt és zöldséget. Annyit, amennyit csak akarsz számolás nélkül. Ez automatikusan fehérje- és zsírban gazdag étrendhez vezet, amelyben a szénhidrátok csak mérsékelten és lassan szívódnak fel: gyümölcsök és zöldségek.
A test pontosan erre van beprogramozva, és éppen ezért válik a paleo diétával rendelkező test teljesen természetes, éhség nélkül, önmagában vékony és sovány:
- Kevesebb szénhidrát serkenti a zsíranyagcserét: a test zsírégető géppé válik! Ez azt jelenti, hogy a test normál üzemanyagként égeti a zsírt, és csak akkor használja a glikogénkészleteket, ha rövid időre maximális energiára van szüksége (pl. Sprinteléskor).
- A fehérjék és a zsír természetes módon töltik fel: nincs vágy, hanem tartós elégedettség minden étkezés után. Néha még egy ételt is kihagyok, mert az egyszerűen nem felel meg. A testem sóvárgás nélkül képes kezelni, elvégre a cukor helyett most inkább zsírt éget. És ebből elegem van, még csak 9% testzsír mellett is: Ez még mindig meghaladja a 6 kg-ot!
- Annyi energiát, amennyit csak akar: a zsírégető üzemmódnak köszönhetően a paleo test nagy mennyiségű kalóriához jut hozzá a testzsírból, és nem kell elégednie a szűkös glikogén tartalékokkal.
A paleo diétát "diétának" nevezni igazságtalan: A Paleo egyszerűen azt jelenti, hogy pontosan úgy táplálkozzunk, mint a természet a test számára. A fogyás hatása ekkor teljesen természetes „mellékhatás”: A Paleo diéta segítségével teljesen automatikusan, éhség nélkül, élvezettel és természetesen egészséges módon az ideális súly felé terelkedik!
Záró szó a "nő képe" kifejezésre
Kedves "Bild der Frau": Ha új étrendet szeretne eladni olvasóinak, kérjük, végezzen néhány kutatást és válasszon valami modernet. Lehet, hogy túl sokat kér az olvasók oktatása a paleo étrendről, de olyan fogalmakkal kellett volna találkoznia, mint az „alacsony szénhidráttartalmú” vagy a „glyx-diéta”. Vagy nem? Miért nem keresi fel a legközelebbi könyvesboltot, tele van ilyen útmutatókkal, és ezek mind tudományosan megalapozottak.
Még az anyám is lefogyott az 1970-es évek Atkins-diétája után, nem tudva, hogy 40 évvel később a saját fia blogol erről. Teljesen újnak kellene lennie? Ezután számoljon be az alacsony szénhidráttartalmú és magas zsírtartalomról, amelyet Svédországból most új táplálkozási tippként forgalmaznak. Még kormányzati támogatással is!
Ezt szem előtt tartva: Jó szórakozást hízni „karcsú tésztával” vagy fogyni a Paleo-val!
A Flickr felhasználó Sikachu! Háttérképe, amelyet újra felhasználnak a Creative Commons licenc alatt.
*: Amazon Affiliate-Link: Vásároljon vékonyan és támogassa a Paleosophy-t egy kis bónusszal. Mindketten nyerünk!
Constantin Gonzalez, 2011. június 25, frissítve: 2017. szeptember 16, Alapok .
Tetszett ez a cikk? Akkor:
Alkalmas cikkek olvashatók:
Naponta több izgalmas Paleo-cikket talál a Paleo-Planet-en, a német Paleo blog-összesítőben.