Szénhidrátok, lipidek és fehérjék

A szénhidrátok a testünk fő energiaforrása. A lipidek több szerep biztosításával vesznek részt a test megfelelő működésében: energetikai, strukturális és funkcionális funkciók antioxidáns aktivitásuknak, hormonális szerepüknek, vitaminjaiknak stb. A fehérje pedig elengedhetetlen sok fehérjében gazdag szerkezet, például izmok, csontok és bőr felépítéséhez és fenntartásához.

Mik azok a szénhidrátok és hol találhatók ?

A szénhidrátokat klasszikusan két kategóriába sorolják: összetett szénhidrátok és egyszerű szénhidrátok. Táplálkozási szempontból inkább megkülönböztetünk "gyors" szénhidrátok (azaz gyorsan felszívódik), kémiai szerkezete gyakran egyszerű, de nem mindig; és a "lassú" szénhidrátok vagy akár "Nagyon lassú", gyakran összetett kémiai szerkezetű, de nem mindig. Ezenkívül a szénhidrátokat tartalmazó ételeket aglikémiás index. Ezeknek az ételeknek ez a hatása a vércukor (vércukorszint) a bevételtől számított 2 órán belül.

A korábban szénhidrátoknak nevezett szénhidrátok képződnek étrendünk alapja. Ők a fő energiaforrás testünk. A legtöbb európai táplálkozási ajánlás szerint a szénhidrátoknak a teljes energiafogyasztás 55% -át kell kitenniük.

A lassú szénhidrátok elsősorban a keményítőtartalmú ételek. A források elsősorban:

Gumók mint a burgonya és az édesburgonya, a csicsóka,
Gabona termékek mint például a rizs, a búza, a hajdina ... és ezek származékai, például a tészta, a búzadara, a polenta,
Száraz zöldségek például lencse, csicseriborsó, szárazbab, széles bab,
De mégis a gesztenye, a zöldségek, az olajos magvak.

A kenyér a legmagasabb szénhidráttartalmú étel. Körülbelül 2,5-szer több szénhidrátot tartalmaz, mint más keményítőtartalmú ételek, vagy 50% -ot, szemben 20% -kal. Célszerű előnyben részesíteni a gabonafélék teljes formájú fogyasztását, például a teljes kiőrlésű kenyér), ami jelentős rostbevitelt tesz lehetővé.

A gyors szénhidrátok jelen vannak az asztali cukorban, mézben, gyümölcsökben és származékaikban (gyümölcslevekben, lekvárokban és zselékben), édességekben, szirupokban, tejtermékekben (laktózban), süteményekben. Ebben a tekintetben nem szabad összetévesztenünk egy étel ízesítéssel érzékelhető édesítő erejét és cukortartalmát. Így a dinnye és az eper sokkal kevésbé édes, mint a meggy vagy a szőlő.

A összetett és egyszerű szénhidrátok ugyanannyi energiát biztosít az emberi test számára, azaz 4 kcal/g. Így 100 g tészta, rizs vagy 20% szénhidrátot tartalmazó burgonya csak 80 kcal/g-ot eredményez.

Mik azok a lipidek és hol találhatók ?

Lipidek, ill "Zsír", vannak elengedhetetlen a test megfelelő működéséhez.

Továbbá, még a túlsúly csökkentése érdekében is, a lipideket nem lehet eltávolítani az étrendből !

Néhány lipid tartalmaz oldható vitaminok zsírokban vagy zsírban oldódó: ezek azok A-, D-, E- és K-vitamin. Egyes lipid ételek tartalmazzák a úgynevezett "esszenciális" zsírsavak mert az emberi test nem tudja szintetizálni őket, ha alapvető funkcióik vannak, például az agy érése vagy az erek működésének egyensúlya. Ezek a híresek "omega 3 és omega 6 zsírsavak".