Szénhidrátok - Mit eszünk La Mutuelle Générale
A szénhidrátok vagy cukrok a test által előnyben részesített energiaforrások. A jobb egyensúly érdekében a fiataloknak és az idősebbeknek összetettebb szénhidrátokat (kenyér, keményítő) és kevesebb egyszerű szénhidrátot (cukros ételeket) kell fogyasztaniuk.
Meghatározás
A szénhidrátok vagy szénhidrátok az energiatápanyagok közé tartoznak: 1 g 4 kcal-t ad.
Kémiai szerkezetük szerint megkülönböztetünk:
- Komplex szénhidrátok vagy keményítők: nagy molekulák, amelyek több alapegységből, glükózból állnak. A keményítő a keményítőtartalmú ételek fő alkotóeleme.
- Egyszerű szénhidrátok: kismolekulák, amelyek asszimilálásához alig vagy alig szükséges emésztési munka. A legfontosabbak:
- Glükóz, főleg zöldségekben található (nem édes íze!).
- Fruktóz, a gyümölcsök alkotó cukora (ez az a szénhidrát, amely a legnagyobb édesítőerővel bír).
- Szacharóz: a répából vagy vesszőkből kivont cukor, amelyet kávéba tesznek, vagy amely édességekben rejlik: csokoládé, aprósütemények, sütemények ...
- Laktóz: a tejet képező szénhidrát, amely megtalálható a tejtermékekben.
- A "cukormentes" feliratú élelmiszer nem tartalmaz szacharózt. De tartalmazhat más szénhidrátokat, beleértve az egyszerű szénhidrátokat is.
- A táplálkozási címkén feltüntetett "többes számú" cukrok tartalmazzák az étel összes egyszerű szénhidrátját.
Milyen szerepek vannak a testben ?
A szénhidrátok az emberi test fő üzemanyaga. És még egyes sejtek, például idegsejtek, vörösvértestek és néhány vesesejt egyetlen üzemanyaga is. Miután megemésztették és asszimilálódtak, a különféle étrendi szénhidrátok mind megtalálhatók glükóz formájában, az egyetlen szénhidrát kering a vérben. A vércukorszintet "vércukorszintnek" nevezik.
Az emberi test csak néhány szénhidrátkészlettel rendelkezik: étkezés után képződött glikogén, amely a májban és az izmokban helyezkedik el. Ez az energiatartalék nagyon gyorsan kimerül, ha fizikai erőfeszítéseket teszünk, vagy ha kissé túlságosan üres gyomorra megyünk. Az éhségérzet (és nem az étkezési késztetés) enyhe hipoglikémiának felel meg: ez azt jelenti, hogy pótolnia kell energiáját !
A kisgyermekek különösen érzékenyek az éhgyomorra, mert kevés a glikogén tartalékuk: napi 4 étkezésre van szükségük, amelyek mindegyike szénhidrátot biztosít.
Mi az ajánlott bevitel ?
A szénhidrátoknak az energiafogyasztás 50% -ának vagy felének kell lennie. Elsőbbséget (2/3) kell adni a kenyérben és keményítőben lévő komplex szénhidrátoknak. Valójában, különösen ha finomítatlan gabonaételekből (barna rizs, zabpehely, gabonakenyér) származnak, különféle védő tápanyagokkal társulnak, például rostokkal, ásványi sókkal, B csoportú vitaminokkal.