Szénhidrátok, zsírok és fehérjék, a
Az általuk kínált finom és néha finom ízeken túl az ételek összetett tápanyag-összetételt alkotnak: víz, cukrok, zsírok, fehérjék, vitaminok, ásványi anyagok stb. A működésük jobb megértése lehetővé teszi számunkra az étrend kiegyensúlyozását.
Ezek az alkotórészek szervezetünk megfelelő működéséhez elengedhetetlenek:
- amelyek energiát szolgáltatnak a testnek (energikusnak mondják őket), amelyek közül 5 van: fehérjék, szénhidrátok (cukrok), lipidek (zsírok), alkohol, rostok;
- amelyek nem szolgáltatnak energiát, de mégis nélkülözhetetlenek az élethez: vitaminok, ásványi anyagok, nyomelemek és víz. Természetesen a legtöbbünk számára nehéz lefordítani, hogy mit eszünk (hús, zöldség, tejtermékek) tápanyagok (szénhidrátok, zsírok, vitaminok) szempontjából. Az energiát, amelyet az energetikai tápanyagok biztosítanak számunkra, kalóriákban (cal, kcal vagy kilokalóriákban) vagy kJ (kilojoule-ban) számolunk, tudva, hogy 1 cal = 4,18 kJ. 1 g fehérje = 4 kal; 1 g szénhidrát = 4 kal; 1 g zsír = 9 cal; 1 g alkohol = 7 kal; 1 g rost = 2 kal.
A víz, nélkülözhetetlen tápanyag
Ha testünk vízmennyiségének 2% -ának elvesztése szomjat vált ki (a dehidrációs riasztás első szintje), akkor a 15% -os veszteség halálhoz vezet. Ez azt jelenti, hogy enélkül mennyire lehetetlen élnünk! Ezenkívül a víz minden sejtünket öntözi, lehetővé teszi az oxigén vagy a kémiai hírvivők (hormonok) diffúzióját a testünkben és biztosítja a tápanyagok (fehérjék, szénhidrátok, lipidek, vitaminok) eloszlását szerveinkhez.
Szénhidrátok, a test motorja
Gyakran mondjuk, hogy ezek a testünk üzemanyagai, különösen azért, mert alapvető alkotóelemüket, a glükózt közvetlenül a szervezet (izomsejtek, szervek) asszimilálja. Szerepük különösen fontos az agy számára, de a vörösvérsejtek számára is, amelyek csak az ő segítségükkel működnek. Nem ez a helyzet más szervekkel, amelyek szénhidrátok hiányában lebontják a fehérjéket vagy a lipideket, hogy energiát nyerjenek.
Minden gramm szénhidrát 4 kcal-t tartalmaz, amelynek 70% -át szervezetünk valóban felhasználja.
Szénhidrát-szükségletünknek a napi étrend által biztosított kalória felét kell kitöltenie: azaz egy felnőtt számára körülbelül 250 g naponta, vagyis egy kilogramm tészta vagy főtt rizs egyenértékű. A szénhidrátkészletek elsősorban az izmokban és a májban találhatók, de korlátozottak. Ha például valaki böjtölni kezd, a máj tartalékai nagyon gyorsan kimerülnek, és az izmok huszonnégy óra alatt megolvadnak. És ha az étrend továbbra is fennáll, a test kénytelen önmagában glükózt termelni a testzsír-lipidekből és az izomfehérjékből, ami izomvesztést eredményez. Megtalálhatók gabonafélékben, hüvelyesekben (csicseriborsó, szárított bab, lencse.), Keményítőkben (rizs, tészta, burgonya, kenyér), tejtermékekben (a sajt kivételével), gyümölcsökben, cukorban és édességekben.