Szénhidrátprojekt és szerepük a táplálkozásban
Ez projekt kezeli Szénhidrátok és szerepük a táplálkozásban. Az alábbiakban láthatja a tartalomjegyzéket és a dokumentum kivonatát (kb. 2 oldal).
Az archívum tartalmazza 1 fájl doc de 17 oldal .
Oktató/bemutatva a tanárnak: S.I. Bioing. M. Poroch
Javasoljuk, hogy alaposan nézze meg a mellékelt kivonatot, tartalmat és képeket, és ha ez szükséges dokumentumaihoz, letöltheti azokat. Csak szükséged van rá 5 pont.
tartalom
1. Általános szempontok 3
2. A szénhidrátok osztályozása 3
3. A szénhidrátok szerepe az étrendben 8
* Élelmi rostok 9
4. Szénhidrát követelmények 14
5. Szénhidrátos táplálékforrások 15
6. Irodalomjegyzék 17
Kivonat a dokumentumból
A szénhidrátok vagy szénhidrátok szerves anyagok, amelyek szénből, hidrogénből és oxigénből állnak. Összetételüket tekintve szénhidrátoknak vagy szénhidrátoknak is nevezik őket. A "szénhidrátok" elnevezés a görög glikis szóból származik, ami édes, ami az osztály legtöbb képviselőjében jellemző tulajdonság.
A szénhidrátok a szárazanyag 50% -át meghaladó arányban vesznek részt a legtöbb növényi szervezet felépítésében, és mennyiségileg vezető helyet foglalnak el a növényi szerves anyagok között. A növényi organizmusokhoz képest az állati organizmusokban a szénhidrátok mennyisége kicsi, azonban az emberek és az állatok biológiai jelentősége nagyon magas, ezek jelentik a fő energiaforrást. A szénhidrátok energiaigényre való felhasználását egyrészt a természetben tapasztalható bőségük és a szénhidrátadag fedezésének könnyűsége indokolja; másrészt az a tény, hogy a szénhidrátok könnyen felszívódnak és oxidálódnak a szervezetben. Ezek a tulajdonságok teszik őket az egyetlen forrásként, amely képes rövid idő alatt fontos energiát szolgáltatni (1 g szénhidrát a szervezet oxidációjával 4,0 kcal-t termel). Ezért ajánlott a glükóz és a szacharóz a sportolóknak edzésen és versenyeken. A szénhidrátok nélkülözhetetlenek a fehérje és a lipid anyagcseréjéhez. A glükóz oxidációja után impozáns mennyiségű adenozin-trifoszfát (ATF) képződik. Az ATF energia az egyetlen olyan energia, amelyet a test különféle fiziológiai funkciók ellátására fogyaszt.
Számos komplex szénhidrát fontos szerkezeti szerepet játszik, bekerül a növények és baktériumok sejtfalak szerkezetébe. Az állati szövetekben gyakran találhatók szénhidrátok fehérjékkel kombinálva.
2. A szénhidrátok osztályozása
Kémiai szempontból és a hidrolízisekkel szembeni viselkedésük szempontjából a szénhidrátokat két fő osztályba sorolják:
1. OZE vagy MONOSZacharidok - egyszerű cukrok, amelyek hidrolizálhatók
2. OZIDOK - savak és enzimek hatására hidrolizálható cukrok monoszacharidokra bonthatók.
Az OZEAS-okat elosztjuk a szénatomok számával: pentózisok és hexózok.
A pentózok: ribóz és dezoxiribóz, a nukleinsavak esszenciális vegyületei, az arabinóz és a xilóz, amelyek gyümölcsökben és gyökerekben vannak jelen.
A hexózisok nagy mennyiségben találhatók meg az emberi táplálkozásban, a legfontosabbak: glükóz, fruktóz, galaktóz.
A glükóz a legfontosabb, a vérben körülbelül 1 g/l mennyiségben van jelen. A természetes élelmiszerekben különféle kombinációkban (cellulóz, keményítő, glikogén) és kis mennyiségben, szabad állapotban található meg, míg a szőlő önmagában tartalmaz glükózt. nagy mennyiség.
Fruktóz vagy levulóz szabad állapotban található egyes gyümölcsökben és a mézben (80%).
A galaktóz a növényvilágban széles körben elterjedt, különösen poli-oxidokként (galaktánok, hemicellulózok, növényi gumik, algák poliozidjai, nyálkák). Galaktóz A glükózzal együtt alkotják a tejcukrot, a tejcukrot. Az inozitol hexózokból is származik, amely cukor különösen a gabonakorpában található meg. A növényekben egy hexafoszforsav-észter, az úgynevezett fitin formájában létezik, amelyet a növények növekedési faktoraként a B-vitaminok csoportjába soroltak.