szennyeződés
szennyeződés, A gluténmentes címkével ellátott termékek kis mennyiségben is jelentős problémát jelenthetnek a glutén intoleranciában szenvedő betegek számára. Emiatt a glutén jelenlétének értékelése a piacon kapható termékekben kiemelten fontos a lisztérzékenységgel küzdő betegek élelmiszer-biztonsága szempontjából.
Mi a keresztszennyeződés és hogyan kerülhető el?
Keresztszennyeződés akkor fordul elő, amikor a gluténmentes ételek érintkeznek a gluténmentes ételekkel.
Hogyan történik a keresztszennyeződés?
- A terepen a zabot és a búzát általában együtt termesztik, majd ugyanazokban a silókban dolgozzák fel, ugyanazokkal a berendezésekkel őrlik és ugyanazokkal a konténerekkel szállítják. Ilyen körülmények között a gabonafélék elkerülhetetlenül összekeverednek, és a zab gluténnel szennyeződik;
- Azokban a gyárakban, ahol gyártósorokat használnak, a legtöbb esetben gluténtartalmú gabonafélék feldolgozására szennyezik azokat a gabonaféléket, magokat vagy liszteket, amelyek természetesen nem tartalmaznak glutént;
- Ha ugyanazokat az edényeket használja a konyhában gluténmentes és gluténmentes ételek elkészítéséhez;
- Az üzletekben, ha ugyanazt a palettát használja egyik gluténtartalmú termékről a másikra glutén nélkül.
Hogyan szennyezheti meg magát az asztalnál a családjával
- gluténnel szennyezett evőeszközök használata tálaláshoz (kenhető üvegek vagy vaj esetén). Ajánlatos ezeket az ételeket külön tartani a lisztérzékenység ellen, nehogy véletlenül megfertőzze őket;
- szennyezett kézzel érintse meg a lisztérzékenységet;
- olyan búzakenyér morzsákkal, amelyek véletlenül eljutnak a lisztérzékenységi lemezre.
Bár a vegyes konyha lehetőség megengedett, sok család úgy dönt, hogy teljesen eltávolítja a glutént a konyhából, hogy csökkentse a nyomást és gondoskodjon a véletlen szennyeződés elkerülése érdekében. Így sok konyha teljesen gluténmentessé válik, gluténmentes ételeket az otthonon kívül olyan családtagok fogyasztanak, akiknek nem kell szigorú diétát követniük.