Szennyező anyagok és maradványok - BZfE

A szennyeződések a környezeten vagy a feldolgozási folyamatokon keresztül akaratlanul is bekerülnek az élelmiszerekbe. A maradványok olyan anyagok maradványai, amelyeket tudatosan használnak az élelmiszer-előállításban.

Ételünk állítólag energiával és tápanyagokkal látja el testünket. Az egészségre káros anyagok nem kívánatosak az élelmiszerekben. Ezeket azonban nem lehet teljesen elkerülni, mert egyes szennyező anyagok természetesen tartalmazzák, mások elkerülhetetlenül keletkeznek a feldolgozás során. Élelmiszerek esetében a "szennyező anyagok" kifejezés általános kifejezésként szolgál minden olyan anyagra, amely potenciálisan egészségkárosodást okozhat, általában csak egy bizonyos koncentráció felett. Az élelmiszerekbe való belépés többféle módon történik. Alapvetően megkülönböztetik a szennyeződéseket és a maradékokat.

Szennyező anyagok és maradványok

A határértékek és a biztonsági hálók közül

A szennyező anyagok olyan anyagok, amelyeket nem tudatosan, de akaratlanul kerülnek az élelmiszerekbe a környezet vagy a feldolgozási folyamatok révén, például a tojásokban lévő dioxinok és a burgonya chipsben lévő akrilamid. Az élelmiszerjogban a minimalizálási követelmény a szennyező anyagokra vonatkozik, vagyis előfordulásukat a lehető legkisebbre kell csökkenteni.

A maradványok olyan anyagok maradványai, amelyeket tudatosan használnak az élelmiszerek gyártása során. Ide tartoznak például azok az anyagok, amelyeket a gazdálkodók növénytermesztésben vagy hízlalásban használnak. A nem kívánt maradványok megtermékenyítéssel, peszticidek (peszticidek, herbicidek, fungicidek) használatával vagy gyógyszerek felhasználásával kerülnek az étrendbe. A jó szakmai gyakorlat minimálisra csökkentheti őket. Az élelmiszertörvény a maximális maradékanyag-mennyiségi rendelet keretében írja elő a maximális mennyiségeket.

Hogyan kerülnek a szennyező anyagok az élelmiszerbe?

Növényi összetevők, mint szennyező anyagok

Egyes szervezetek olyan anyagokat termelnek, amelyek károsak az emberre. Az élelmiszerekben előforduló természetes nemkívánatos anyagokra példa a éjjeli epercsalád zöld részein található szolanin (beleértve a paradicsomot és a burgonyát is).

Egy másik példa a pirrolizidin-alkaloidok, amelyek egyebek mellett bizonyos gyomok képezik (pl. parlagfű). Szennyeződésekként fordulnak elő a gyógyteákban és salátákban, vagy állati takarmányon keresztül jutnak a tejbe és a húsba.

Solanine

A szolanin egy toxin, amely az éjjeli kagylók zöld részein termelődik, például paradicsom, padlizsán és burgonya. A paradicsomban a szolanintartalom csökken az érettség vagy a vörös szín növekedésével. A burgonyában a hőstabil szolanin éretlen területeken vagy olyan területeken található meg, amelyeket fény hatására zöld színeztek meg. A héj, a csírák és a csírák tartalma magasabb. Vízoldhatósága miatt, amelyet ecet hozzáadásával növelnek, a szolanin egy része átkerül a főzővízbe.

A friss burgonya és az érett paradicsom átlagos szolanintartalma nem veszélyes. Ugyanakkor ügyelni kell a gyermekekre, mivel ők alacsony testtömegükhöz képest több szolanint fogyasztanak. Az enyhe mérgezés fej- és gyomorfájásban, hányingerben, hányásban és torokkarcolásban nyilvánul meg. Súlyos esetekben nehézségei vannak légzésnek, görcsök és eszméletvesztés.

Mindig nagyvonalúan vágjon ki: hajtásokat és zöld foltokat a burgonyán vagy a paradicsom szárán.
Főzés előtt hámozza meg a burgonyát, vagy utána hámozza meg, ne használja a főzővizet.
Ne együnk keserű ízű burgonyát.
A burgonyát sötét, hűvös és száraz helyen tárolja.
Csak friss, sértetlen termékeket használjon olyan burgonyához, amelyet bőrével szabad enni.
Különösen a kisgyermekek ne fogyasszanak burgonyát a bőrükön.
Soha ne egyél padlizsánt nyersen.

Pirrolizidin-alkaloidok (PA)

A pirrolizidin-alkaloidok körülbelül 500 növényi összetevőt tartalmaznak, amelyek főleg napraforgó-, borágó-, repce- és hüvelyes növényekben találhatók meg. Közép-Európában ezek az alkaloidok előfordulhatnak a parlagfű vagy a földimogyoró véletlenszerű hozzáadása miatt salátakeverékekben vagy rakétákban. A magas PA-szintet teákban és gyógyteákban, valamint egyes közép- és dél-amerikai mézfajtákban is mértük. Nagyon nagy dózisokban a PA végzetes májműködési zavarhoz vezethet. A méz vagy a gyógyteák és a teafogyasztások fogyasztása során azonban nem valószínű a PA által okozott akut egészségügyi kockázat.

Ne kínáljon gyermekeknek csak gyógyteákat.
A terhes és szoptató nőknek felváltva kell fogyasztaniuk a gyógyteákat más italokkal. Ez vonatkozik azokra az emberekre is, akik napi folyadékigényük nagy részét gyógyteával fedezik.
A saláta, a leveles zöldségek és a gyógynövények elkészítésekor a növény ismeretlen részeit kell rendezni.
Aki pollen alapú étrend-kiegészítőket szed, annak figyelembe kell vennie, hogy ezek nagyobb koncentrációban tartalmazhatnak PA-t.

A penészméregek, mint szennyező anyagok

Az élelmiszerek és takarmányok nem megfelelő tárolása penészhez vezethet. Néhány penész mérgező anyagokat, úgynevezett mikotoxinokat képez, különösen akkor, ha magas a páratartalom.

A szemek, a kávé és a dió olyan élelmiszerek, amelyek gyakran szennyeződtek penészmérgekkel. Takarmányon keresztül is megtalálják az állati eredetű élelmiszereket.

Aflatoxinok

Az alfaltoxinok génváltó és rákkeltő mikotoxinok (penészmérgek), amelyeket különösen az Aspergillus flavus gomba képez. Elsősorban meleg éghajlatú zsíros növényi ételekben fordulnak elő, pl. B. diófélékben, olajos magvakban, szárított gyümölcsökben, gabonafélékben, fűszerekben és kukoricában. Az aflatoxin B1 a leggyakoribb és egyben a legmérgezőbb aflatoxin.

Az aflatoxintartalmú takarmány etetése után a tehenek tejjel választják ki az aflatoxin M1 konverziós terméket. Ezért a lehető legkisebb aflatoxintartalmat kell biztosítani a takarmánytermelésben is. Megfelelő szárítással és tárolással csökkenthető az aflatoxinok képződése. Az egész EU-ra vonatkozó felső határértékek számos élelmiszerre vonatkoznak, amelyeket az országok hivatalos élelmiszer-ellenőrzése rendszeresen ellenőriz.

Patulin

A patulin egy penészméreg, amely főleg a korhadt alma gyümölcsben, azaz almában és körtében fordul elő. Állatkísérletekben, amikor nagyobb mennyiségben vették fel, a patulin fogyást és a gyomor és a bél nyálkahártyájának károsodását okozza. Ezenkívül bizonyítékok vannak mutagén hatásra is. Gyümölcstermékekben, például almalében található, ha a termeléshez alkalmatlan gyümölcsöt használtak. Egyes élelmiszerekre az egész EU-ban érvényes felső határértékek vonatkoznak, amelyeket az országok hivatalos élelmiszer-ellenőrzése rendszeresen ellenőriz.

A környezetből származó szennyező anyagok

A környezeti szennyező anyagok emberi és ipari tevékenységekből vagy nemesfémek bányászatából származnak. A nehézfémek, például a kadmium, az ólom és a higany megtalálhatók a gabonában, az erdei gombákban és a tengeri halakban.

A mikroműanyagok műanyag hulladékok vagy kozmetikai termékek révén jutnak a víztestekbe. Mivel sok tengeri állat táplálékával lenyeli a mikroműanyagot, a szennyező anyagok bekerülnek az élelmiszerláncba.

kadmium

A nehézfém kadmium a. nikkel-kadmium elemek és színes pigmentek gyártására használják. A szén, a nyersolaj és a szemét elégetéséből származik, és foszfát műtrágyák, szennyvíziszap és szerves hulladék komposzt révén közvetlenül a talajba kerül. A lakosság számára az élelmiszer és a cigarettafüst a káros kadmiumvegyületek bevitelének fő forrása, a növények főleg gyökérzetükön keresztül veszik fel a kadmiumot a talajból. A vadgomba, a földimogyoró, a lenmag és a rizs magasabb kadmiumot tartalmazhat.

A krónikus kadmium-mérgezés vesekárosodáshoz, magas vérnyomáshoz, májkárosodáshoz és csontritkuláshoz vezethet. Nem zárható ki, hogy a kadmium rákkeltő hatású. Egyes élelmiszerekre az egész EU-ban érvényes felső határértékek vonatkoznak, amelyeket az országok hivatalos élelmiszer-ellenőrzése rendszeresen ellenőriz.

Ha rendszeresen eszik lenmagot, használjon egész vagy finomra tört magokat. A kadmium felszívódása a testbe nagyobb, annál jobban összezúzódik a lenmag.
Lehetőleg ne fogyasszon napi 20 g (2 evőkanál) lenmagnál többet.
Távolítsa el a kadmiumban gazdag lamellákat a vadgombákról; hetente ne fogyasszon 200–250 g-nál többet.

Az ólom olyan nehézfém, amely manapság főleg az ipari kibocsátások révén kerül a környezetbe. A por és a csapadék a növényi ételeket közvetlenül a felületre rakva szennyezi. A nagy, viaszos, szőrös vagy érdes felületű gyümölcsök és föld feletti zöldségek ezért érintettek lehetnek. Az ólom az állati eredetű élelmiszerekbe, különösen a májba és a vesékbe is bejuthat szennyezett takarmányokon keresztül. Egyes élelmiszerekre az egész EU-ban érvényes felső határértékek vonatkoznak, amelyeket az országok hivatalos élelmiszer-ellenőrzése rendszeresen ellenőriz.

Az ivóvíz ólmot is tartalmazhat, ha vannak még régi ólomtartalmú vízvezetékek vagy ólomtartalmú szerelvények. A gyermekeket és a terhes nőket különösen veszélyezteti a krónikus ólomterhelés. A heavy metal károsíthatja a gyermekek kognitív fejlődését és szellemi teljesítményét.

Alaposan mossa meg a gyümölcsöket és zöldségeket.
Ha szükséges, hámozzon meg gyümölcsöt és zöldséget, távolítsa el a külső leveleket a salátáról és a káposztáról.
Ne gyűjtsön forgalmas utakon növő vad gyümölcsöket.
Csak akkor használjon kerámiaedényeket, ha azokat kifejezetten élelmiszer-ipari célokra jelölik.
Az ón edényeket csak dekorációs célokra használja.
Ellenőrizze az ivóvizet, ha ólom gyanúja merül fel. A háztulajdonosoknak minden ólomcsövet ki kell cserélni. Hagyja egy ideig lefolyni a vizet az átmenethez.
Ha több vadat fogyaszt, nagyon nagyvonalúan távolítsa el a húst az égetőcsatorna körül.
Mindig hajtson végre egy öblítési lépést, mielőtt minden nap eszpresszó portafilter gépet használna. Vízkőtelenítés után többször öblítse le a gépet.

Mikroplasztikák

A mikroműanyagok öt milliméternél kisebb műanyagdarabok. Bőségesen megtalálhatók a partokon, a folyókon és a tengereken. A kozmetikai termékekből vagy a műszálas ruházatból származó anyagok háztartási szennyvízzel kerülnek a vízbe. A nagy műanyag alkatrészeket a nap, a szél és a hullámok hatására mikroműanyagokra bontják. A bomlás során mérgező és hormonálisan hatékony adalékanyagok, például lágyítók, égésgátlók és UV-szűrők szabadulhatnak fel a műanyagból. Ezenkívül a vízből származó szerves szennyező anyagok nagy koncentrációja kötődik a mikroplaszt részecskékhez. Mivel sok tengeri állat táplálékával lenyeli a mikroműanyagot, a szennyező anyagok bekerülnek az élelmiszerláncba. Még nem áll rendelkezésre elegendő adat az emberre gyakorolt hatásokról.

Kerülje a kozmetikai termékeket mikroplasztikával, például bizonyos fogkrémeket, tusfürdőket és hámlasztásokat.
Korlátozza a műanyag termékek (műanyag zacskók stb.) Használatát.
Inkább tartós termékeket és visszaváltható palackokat részesítsen előnyben.
Vidd magaddal a szemetet, ha elmész túrázni, strandolni vagy piknikezni.