Szent Honoré, Ptitchef recept

  • ptitchef

Azok számára, akik nem tudják, a Saint Honoré egy leveles tésztaalapból áll, tetején vaníliás krémmel töltött, karamellal ellátott tetejéből és tejszínhabból áll. Sokan a desszertet a francia cukrászda műemlékének tartják, különösen azért, mert sok technikát egyesít.

Szóval igen, ez hosszú idő, ott töltöttem a reggelemet. De mi ez;)

Hozzávalók

A leveles tészta esetében:

  • 250g liszt
  • 125 g vaj (x2)
  • 125 ml vizet

A choux tészta esetében:

  • 125 ml vizet
  • 2g só
  • 2g cukor
  • 60g vaj
  • 80g liszt
  • 2 tojás

A tészta krémhez:

  • 20cl tej
  • Néhány csepp vanília kivonat (vagy vanília bab)
  • 2 tojássárgája
  • 20g cukor
  • 15g liszt

A karamellhez:

  • 1 citromlé
  • 150g cukor
  • A víz háttere (csak egy kicsit)

A tejszínhabhoz:

  • 20cl friss tejszín
  • 50g cukor
  • 1 tasak chantifix

Készítmény

A leveles tészta:

Öntsük a robotba a lisztet, a darabokra vágott vajat 125 g és a vizet, majd gyúrjuk össze a tészta első áztatásához. Kézzel is gyúrhat, de a robotban gyorsabban megy ^ ^

Formázzunk egy golyót a tésztával, és hagyjuk állni 30 percig a hűtőben.

Vegye ki a hűtőből a másik 125 g vajat, és tegye két sütőpapír közé. Verje fel a vajat sodrófával, hogy ellapuljon, és lapos négyzetet képezzen.

Vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, és téglalap alakúra tekerje ki háromszor, amíg széles. Helyezze a vajat a tészta aljára. Zárja le a tésztát úgy, hogy a széleit magára hajtja "pénztárcában".

Fordítsuk meg a tésztát negyed fordulattal, és tekerjük ki, hogy háromszor olyan téglalapot kapjunk, ameddig széles. Hajtsa vissza a széleit a pénztárcába, és tegye a hűtőbe 20 percre.

Ismételje meg ezt ötször. Hagyja pihenni a hűtőszekrényben, amíg várja a tésztát.

Hirtelen a leveles tészta pihenőidő alatt elkészítettem a chouxomat, hogy gyorsabban menjen. De megteheti a lépéseket egymás után, ha nem akar eltévedni.

Tehát, ha elkészült a tészta, melegítse elő a sütőt 180 ° -ra. Húzza ki nagyon vékonyan, és rajzoljon vagy egy nagy tésztakört, vagy több kisebbet, ha egyedi süteményeket szeretne készíteni.

Helyezze a tészta kör (ke) t egy sütőpapírral borított tepsire. 10 percig sütjük úgy, ahogy van, majd tegyen rá egy második sütőpapírt és tegyen egy tányért vagy valami mást, hogy a leveles tészta ne emelkedjen túl sokat. Hagyjuk még legalább 20 percig főni. Vegye ki, amikor a tészta aranybarna. A choux tészta:

Melegítse elő a sütőt 180 ° -ra.

Fazékban melegítsük fel a vizet, a sót, a cukrot és a vajat. Amikor a vaj teljesen megolvadt, adjuk hozzá a lisztet egyszerre (a tűzről). Ezután tegye vissza a serpenyőt folyamatosan kevergetve a tűzre. A tésztának olyan gömböt kell alkotnia, amely a falakon leválik.

Szárítsuk a tésztát alacsony lángon további két percig egy spatulával (ne hagyjuk abba a tészta megmunkálását, különben megsül). Addig folytassa, amíg a serpenyő alján vékony film képződik.

Öntsük a tésztát konyhai robotgépbe, és közepes sebességgel gyúrjuk néhány percig, amíg a tészta lehűl. Ezután fokozatosan helyezze be az egész tojásokat. Addig gyúrjuk, amíg a tészta szatén megjelenésű nem lesz. Mindezek a lépések kézzel is elvégezhetők egy kis könyökzsírral;)

Öntsük a choux tésztát egy cukrászsákba, és formázzuk a choux tésztát sütőpapírral borított tepsibe. Azonnal sütjük.

Hagyja főzni 35 percig, és mindenekelőtt ne nyissa ki a sütőt a főzés vége előtt.

Amikor a káposzta aranybarna, vegye ki és hagyja kihűlni. Puding:

Egy tálban keverje össze a tojások sárgáját, a cukrot és a lisztet.

Fazékban forraljuk fel a tejet a vaníliával (ha vaníliarudat használunk, a tejet forralás után szűrjük le).

Öntsük a tejet a tojás/cukor/liszt keverékre. Tegye vissza a keveréket az edénybe, és sűrítse meg a keveréket a tűzön.

Ne hagyja abba a keverést, amíg a krém sűrű nem lesz.

A karamell készítésének megkezdése előtt töltse fel puffadásait a hideg vagy langyos krémmel. Ehhez fúrjon egy kis lyukat a káposzta alá, és töltsön bele egy cukrászsákot. Karamella:

Egy fazékba öntsük a citromlevet, a vizet és a cukrot. A főzés során maradjon a serpenyő közelében.

Amikor a karamella borostyánszínűvé válik, vegye le az edényt a tűzről.

Saint Honoré összeszerelését azonnal meg kell tenni, még mielőtt a karamella megkeményedne. Összeszerelés:

Helyezze a leveles tészta alapot egy edénybe.

Mártsa meg a choux tésztát a karamellába, és tegye körbe a leveles tészta szélére (plusz egyet középen, ha van hely).

Fedje le a choux-ot a karamell többi részével. Hagyja, hogy a karamell megdermedjen.

Ha a karamell hideg, töltse ki a tejszínhabosítások közötti helyeket (Recept: 20 cl 30% zsírtartalmú krémet, 50 g cukrot, 1 tasak chantifixet: habverővel mindent nagyon hideg edényben felver, adjon hozzá cukrot és chantifix, amikor a krém emelkedni kezd, majd keverővel befejezzük. Hűvös marad).

Tálalásig hűtsük !