Szent Honoré, Ptitchef recept

Azok számára, akik nem tudják, a Saint Honoré egy leveles tésztaalapból áll, tetején vaníliás krémmel töltött, karamellal ellátott tetejéből és tejszínhabból áll. Sokan a desszertet a francia cukrászda műemlékének tartják, különösen azért, mert sok technikát egyesít.

Szóval igen, ez hosszú idő, ott töltöttem a reggelemet. De mi ez;)

Desszert

Hozzávalók

A leveles tészta esetében:

250g liszt
125 g vaj (x2)
125 ml vizet

A choux tészta esetében:

125 ml vizet
2g só
2g cukor
60g vaj
80g liszt
2 tojás

A tészta krémhez:

20cl tej
Néhány csepp vanília kivonat (vagy vanília bab)
2 tojássárgája
20g cukor
15g liszt

A karamellhez:

1 citromlé
150g cukor
A víz háttere (csak egy kicsit)

A tejszínhabhoz:

20cl friss tejszín
50g cukor
1 tasak chantifix

Készítmény

1. lépés

A leveles tészta:

Öntsük a robotba a lisztet, a darabokra vágott vajat 125 g és a vizet, majd gyúrjuk össze a tészta első áztatásához. Kézzel is gyúrhat, de a robotban gyorsabban megy ^ ^

Formázzunk egy golyót a tésztával, és hagyjuk állni 30 percig a hűtőben.

Vegye ki a hűtőből a másik 125 g vajat, és tegye két sütőpapír közé. Verje fel a vajat sodrófával, hogy ellapuljon, és lapos négyzetet képezzen.

Vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, és téglalap alakúra tekerje ki háromszor, amíg széles. Helyezze a vajat a tészta aljára. Zárja le a tésztát úgy, hogy a széleit magára hajtja "pénztárcában".

Fordítsuk meg a tésztát negyed fordulattal, és tekerjük ki, hogy háromszor olyan téglalapot kapjunk, ameddig széles. Hajtsa vissza a széleit a pénztárcába, és tegye a hűtőbe 20 percre.

Ismételje meg ezt ötször. Hagyja pihenni a hűtőszekrényben, amíg várja a tésztát.

Hirtelen a leveles tészta pihenőidő alatt elkészítettem a chouxomat, hogy gyorsabban menjen. De megteheti a lépéseket egymás után, ha nem akar eltévedni.

Tehát, ha elkészült a tészta, melegítse elő a sütőt 180 ° -ra. Húzza ki nagyon vékonyan, és rajzoljon vagy egy nagy tésztakört, vagy több kisebbet, ha egyedi süteményeket szeretne készíteni.

Helyezze a tészta kör (ke) t egy sütőpapírral borított tepsire. 10 percig sütjük úgy, ahogy van, majd tegyen rá egy második sütőpapírt és tegyen egy tányért vagy valami mást, hogy a leveles tészta ne emelkedjen túl sokat. Hagyjuk még legalább 20 percig főni. Vegye ki, amikor a tészta aranybarna.