Szentjánoskenyérfa - biológia
Milyen meleg túl meleg az élethez az óceán feneke mélyén?
Antibiotikumok baktériumoktól
Sejtvándorlás: egy ismert fehérje újonnan felfedezett funkciója
Molekuláris iránytű a sejtek igazításához
Mi teszi a levelek öregedését ősszel
A keselyű gyöngytyúk demokráciája
Ekembo környezete: Az emberek nyílt tájakon is éltek
| Genetika | Mezőgazdaság, erdészet és állattenyésztés
A búzafajtát vad füvek keresztezésével hozták létre
Milyen meleg túl meleg az élethez az óceán feneke mélyén?
Szentjánoskenyérfa
Szentjánoskenyérfa (Ceratonia siliqua)
A Szentjánoskenyérfa vagy Ausztriában Görögszéna fa (Ceratonia siliqua), szintén Karubenbaum vagy Szentjánoskenyérfa nevű növény a hüvelyesek (Fabaceae) családjába tartozó szentjánoskenyér család (Caesalpinioideae) alcsaládjába tartozó növényfaj. Ez a faj a Földközi-tengeren és Nyugat-Ázsiában fordul elő.
Leírás és a helyszín viszonyai
A szentjánoskenyérfa rendkívül hő- és szárazságálló, örökzöld fa, amely 10–20 m magasságot ér el. A fa meszes talajon nő (beleértve a homokos, vízáteresztő vályogot is), és tolerálja a magas sótartalmat. Nagyon igénytelen, marginális helyeken nő és gyümölcsöt terem öntözés és peszticidek nélkül. Ezért ideális biotermesztésre. Előnyben részesíti a part közelségét, és akár 25 km-re a szárazföldön, a tenger felőli dombokon található. Fagyérzékeny, ezért ritkán fordul elő 500 méter feletti magasságban.
A törzs erős és az ágak szétszéledtek, ami azt jelenti, hogy söpörhető, félgömb alakú koronájával 12–15 m átmérőjű sugarat árnyékolhat. A barna kéreg durva és erősen barázdált. A szentjánoskenyérfának méretében stabil, nem zsugorodó, rusztikus, színes mintázatú keményfa. Ellenáll a rothadásnak a levegőben és a talajban, ezért alkalmas kerítések, parketta és ajtók készítésére is. Keménysége és szakítószilárdsága miatt szerszámnyélek és sétabotok készítésére is használható. Lassan égő szén készítésére is használják.
A hüvelyesek többségéhez hasonlóan a szentjánoskenyérfa gyökércsomói is szimbiózisba kerülnek a nitrogénmegkötő baktériumokkal (rhizobium), és ezáltal hozzájárulnak a talaj termékenységéhez.
A váltakozó, bőrszerű, párosított levéllevelek 10-20 cm hosszúak, és két-öt párból állnak, amelyek többnyire ellentétes szárnyas levelek. A röpcédulák 3-7 cm hosszúak, oválisak vagy ellipszis alakúak, hegyükön kissé összehajtogatva. Míg az alsó oldaluk vörösbarna, a levélfelület fényes és sötétzöld. A bőrszerű levelek megakadályozzák a tárolt víz gyors párolgását. Mivel a fa sok régebbi, száraz levélből is leválik, és így csökkenti a párolgási felületét, évente 350–550 mm csapadék elegendő számára.
Virágzat és virágok
Körülbelül hat év után először virágzik a fa. A nem feltűnő virágok általában a fiatal levelek megjelenése előtt törnek ki a törzsből, az ágakból és a gallyakból, külön-külön vagy röviden racemózistól a barka alakú virágzatig (cauliflora). Általában kétgyermekesen elválasztott nemek (egyházmegyei); de vannak hermafrodita virágú fák is. A racemózistól a barkán alakú virágzatig egynemű hímivarú (sárgás vagy vöröses), nőstény vagy hermafrodita (zöldes) virág található. A körülbelül 6–12 mm nagyságú pillangóvirág ötszörös. Az ötfogú csésze korong alakú és sötétlila színű. Hiányoznak a szirmok. A hímvirágok kellemetlen szagúak, öt-hét [1] hosszú porzóval rendelkeznek, egy korong, amelynek közepén kezdetleges stílus van. A nősténynek rövid szárú petefészke, kezdetleges staminodái és öt szőrös csészealja van; a bélyegző hossza 6–8,5 mm. A hermafrodita virágoknak mind öt termékeny porzata, mind stylusa van. A virágzási időszak szeptembertől novemberig tart.
Gyümölcs (szentjánoskenyér)
Először zöldes, később csokoládébarna, 10–30 cm hosszú, 1–3½ cm széles és körülbelül 1 cm vastag, egyenes vagy ívelt, fényes hüvelyesek dudorodó éllel és bőrszerű bőrrel. Alig egy év után beérnek, és hónapokig maradhatnak a fán. A pépet, az ún Szentjánoskenyér, kezdetben lágy és aromás-édes, később kemény lesz, majd hosszú eltarthatóságú. A szó az arab „charrūb” (arabul: خروب) szóból származik. A múltban a görögszéna és a húskenyér szinonimái is gyakoriak voltak.
Szeptember hónap a fő betakarítási idő, amikor - ahogy az olíva szüretével néhol - az ágakat botokkal ütik meg, így az érett gyümölcscsokrok, amelyek aztán sötétvörösekké, majdnem feketévé válnak, a földre hullanak. Szükség van a gyümölcsök idő előtti aprítására, mivel különben csak túlérettek lennének a fáról, és nagyon időközben rothadnának az időközben gyakran előforduló nedvesség gyors felszívódása miatt. A betakarítási módszer az ősi idők óta alig változott. Rezgőgépek használata a törzs és az ágak vastagsága által okozott rugalmatlanság és törési hajlam miatt nem lehetséges. Ezenkívül ügyelni kell arra, hogy manuális leütéskor ne sértse meg az új virágalapokat. A betakarítási költségek a teljes termelési költségek körülbelül egyharmadát teszik ki.
Az évtizedek átlagos hozama fánként 75 kg körül mozog. A 100-200 vagy akár 250 kg-os betakarítás azonban nem ritka a különösen erős és elszigetelt fák esetében. Egy dolgozó naponta 250–280 kg-ig képes megemelni.
A tápláló hüvelyeseket hagyományosan vidéken frissen vagy szárítva fogyasztják, gyümölcslé (kaftán) préselik, szirupokká vagy alkoholos italokká, pl. B. Palo, tovább erjesztve. A kaftánmézet szintén a szentjánoskenyérből nyerik.
A pépet szentjánoskenyér-port is őrlik, amely hasonló a kakaóporhoz, de nem annyira keserű. A jó minőségű szentjánoskenyér elérése érdekében a végek gyakran keserű íze miatt a hüvelyesek csak a középső részeit durván felaprítják, finoman megpirítják és szentjánoskenyérlisztté őrlik.
A természetes cukortartalom és a por különleges gyümölcsös-karamellás aromája ízében is a kakaóra emlékeztet. Ezzel ellentétben a szentjánoskenyér por nagyon alacsony zsírtartalmú, és stimuláns anyagtól mentes, mint például koffein vagy teobromin. Jól zárva, több évig eltartható. Az édes íz a benne található alacsony molekulatömegű szénhidrátokból származik (egyszeres és kettős cukor). Tartalmaz továbbá 35–45% nagy molekulatömegű szénhidrátot (keményítőt és rostot), körülbelül 5% fehérjét és körülbelül 3,5% ásványi anyagot és körülbelül 1% zsírt.
A magas rosttartalmú, alacsony zsírtartalmú por A-, B-vitamint, kalciumot és vasat tartalmaz, ami alkalmassá teszi diétás táplálékként és gyermekek számára. Ezt azonban nem szabad túlbecsülni, mivel az ember általában csak kis mennyiségeket (fűszert) fogyaszt.
A szentjánoskenyérfa cukorpépe oldhatatlan rostokban és fitokémiai anyagokban gazdag. Fogyasztása hozzájárulhat az egészséges emberek vérzsírszintjének rövid távú csökkenéséhez, és egyúttal serkenti a zsírégetést. [2]
A szentjánoskenyér-por minden funkcióban helyettesítheti a kakaóport. Alkalmas márványtortákhoz, valamint hab, puding vagy kevert tejitalokhoz. A kb. 20% szentjánoskenyérport tartalmazó nugátszerű kenhető főleg az organikus piacokon kapható. Manapság a szentjánoskenyér főleg állati takarmányként szolgál.
Magok (karubin)
Használták és használják a rendkívül kemény, fényes magokat is, mindegyik hüvely 10–15-öt tartalmaz. 8–10 mm hosszúak, 7–8 mm szélesek és 3–5 mm vastagok. Körülbelül 30% héjból, körülbelül 25% magból és körülbelül 45% endospermiumból állnak.
A szentjánoskenyér gumi fehér, néha világos bézs és íztelen. Ez egy poliszacharid, amely nagyrészt galaktózból (20%) és mannózból (80%) áll. Ezt a többszörös cukrot csak részben emésztheti meg az emberi test, ezért étkezési rostnak tekintik. A poliszacharid mellett kb. 6% fehérjét, valamint vízoldható növényi színezéket (flavonoidokat) és ásványi anyag nyomokat is tartalmaz. Összességében elmondható, hogy a tulajdonságok nagyrészt megfelelnek a guargumi tulajdonságainak, bár az oldatok viszkozitása ugyanabban a koncentrációban kissé alacsonyabb. A szentjánoskenyér-gumi a saját tömegének 80–100-szorosa képes megkötni vízben (ötször olyan duzzadó, mint a keményítő), stabilizálja az emulziókat és megakadályozza a kristályképződést. Szinergiákat mutat a xantánnal, a karragenánnal és az agarral is.
használat
Manapság a magok technológiailag használt sűrítőanyagot, a Carubine vagy Szentjánoskenyér babgumi, Carubs- vagy Karubeni liszt nak, nek hívják. Ehhez elválasztják az endospermiumot és ledarálják a magokat.
Az E 410 szám alatt korlátozás nélkül engedélyezték az EU-ban (a biotermékek esetében is) élelmiszer-adalékként. Széles körben használják cukrászdában, szószokban, levesekben, pudingokban és fagylaltokban. Diétás célokra a sáska babgumit süteményként használják gluténmentes kenyérben. Az akut táplálkozási rendellenességek, az emésztési zavarok, a hasmenés, a hányás, a vastagbélgyulladás és a lisztérzékenység a maglisztből készült diétás termékek alkalmazási területei. Ezenkívül a magas koleszterinszint, a diabetes mellitus és az elhízás kezelhető sáska babgumival.
Kimutatták, hogy a magból izolált anyag csökkenti a vércukorszintet és a koleszterinszintet, és súlycsökkentő hatású. A szentjánoskenyérgumi túladagolás esetén enyhén hashajtó hatású, és duzzadóképessége miatt növeli a béltartalmat. Kissé gátolja a fehérje emésztését, és egyedi esetekben allergiát okozhat.
A nagyon kemény és elpusztíthatatlan magoknak más jelentése volt: Mivel a szentjánoskenyérfa magja állandó Átlagsúlya kb. 200 milligramm (az egyes szentjánoskenyér fák magjainak súlya ugyanúgy változik, mint sok más fafaj esetében!), de mindenekelőtt azért, mert ezeknek az elképesztő pontossággal (csak> 70% Találati arány) [3], az ókorban használták őket gyémántok mérlegeként. Erre emlékeztet a ma is használt karát név. A karát a franciák kölcsönszava le karátos, amely eredete olaszul karátos Van. Ez az arab قيراط/qīrāṭ a görögből kerátion ("Kifli", mivel a szentjánoskenyér gyümölcshüvelye görbe). A tudományos név ebből származik Ceratonia siliqua a szentjánoskenyér fának.
sztori
Úgy gondolják, hogy ennek a növénynemzetségnek az eredeti vad formája Arábiából származott, és Kr.e. 2. évezred körül volt. Egyiptomban először. Ezt az elméletet támasztják alá Thutmose II-ről és Ramses III-ról szóló beszámolók, akik már építőanyagként használják a Karuben fa fáját. Ezenkívül állítólag a halottak mumifikálásakor használt textilcsíkokat a fa gyümölcsének kivonatával látták el. A rómaiak a fát a Kr. E. Múlt században hozták. Kr. E. Görögországba és Olaszországba (lásd Columella: Tractatus de Arboribus), ahonnan az arabok Spanyolország keleti és déli részén, valamint az észak-afrikai part mentén folytatták a terjedést. A tékozló fiúról szóló bibliai példázat hüvelyekről beszél, amelyeket takarmányként használtak, és valószínűleg ennek a fának a gyümölcsét jelenti. [4]
Miután ez a növényfaj már megérkezett Franciaország délkeleti részébe és a portugáliai Algarve-ba, a 19. században tengeren terjedni kezdtek emigránsok, akik magoncokat hordtak magukkal. Tehát 1850-ben Ausztráliába, 1854-ben pedig az USA-ba került. A spanyol emigránsok Mexikóba, Argentínába, Chilébe és Peruban hozták az üzemet. Míg a britek még Indiában is szerencsét próbáltak vele, a szubtrópusi területeken a fő termőterület továbbra is az északi 30. és 45. fok között.
Század óta létezik Szentjánoskenyér liszt A kakaó helyettesítésére, valamint alkohol és más cukros termékek előállítására feldolgozva. A 20. században a gyümölcs ipari feldolgozása kávéhelyettesítőként és takarmányként kezdődött.
A német név eredetéről két legenda létezik: egyrészt állítólag a Szent János Rend vett részt a fa elterjedésében, másrészt Keresztelő János állítólag ebből a fából táplálkozott sivatagi tartózkodása alatt. Hivatkozunk a Máté 3, 4-re (Mt 3.4, EU), ahol feltételezzük, hogy a vadméz a szentjánoskenyér gyümölcséből nyert termék. Egy másik értelmezés szerint tipográfiai hiba van a kifejezésen Szöcskék vezetett. Ezt támasztja alá az a tény, hogy a sáskákra vonatkozó héber kifejezések (hagavim) és szentjánoskenyér fák (haruvim) nagyon hasonlóak. Vannak azonban olyan bibliatanulók is, akik kételkednek ebben, és azon a véleményen vannak, hogy biztosan más ételekkel táplálkozott.
fontosságát
Megőrzése és telepítése ökológiai okokból kívánatos, mert az olajfákhoz hasonlóan a szentjánoskenyérfák is védik az érzékeny talajt, takarmányt és életteret biztosítanak az állatok számára, valamint megőrzik a táj és a hagyományos munkahelyek jellegét.
Az USA-ban, Arizonában és Kaliforniában, valamint Ausztráliában máshol díszfaként és árnyékként használják.
A gyümölcstermelők nagyra értékelik a szentjánoskenyér fák mély gyökereit, mert védik ültetvényeiket a viharkároktól. A szentjánoskenyér fa takarékosságának köszönhetően jó munkát végez még az erózió vagy a kiszáradás által fenyegetett tengerparti területek erdősítése során is, és még profitot is termel.
Gazdasági felhasználás
A szentjánoskenyér gyümölcs- és magliszt mezőgazdasági termelése évi 330 000 tonna. Spanyolország (különösen Valencia és Katalónia régiói, valamint a Baleár-szigetek) első helyen áll 45% -kal, őt követi Olaszország 16% -kal, Portugália 9% -kal, Marokkó 7,5% -kal, Ciprus 6% -kal, Görögország 5% -kal és Törökország 4-tel, 5%. Kisebb mennyiséget állítanak elő Algériában, Tunéziában és Izraelben.
A fő vásárlók az élelmiszeripar (bébiételek, fagylalt, szószok, sajt, diabéteszes termékek, limonádé), a kozmetikai és gyógyszeripar (tablettázási segédanyagok), újabban pedig a bio- és természetes termékek gyártói.
A szentjánoskenyérfa gyümölcseit Portugáliában 18% likőr és 54% schnapp készítéséhez is használják ("Morango").