Szenzoros tesztek - BZfE
(BZfE) - Egy darab csokoládé megolvad a nyelvén - de milyen az íze? Erre a kérdésre nem olyan könnyű válaszolni. Mert az ízt nehéz szavakba önteni. Piackutatás céljából az ételeket érzékszervileg tesztelik képzett és képzetlen embereknél.
Képzett tesztcsoportot használnak, mint „emberi mérőeszközt” - magyarázza Stiftung Warentest magazinjuk decemberi számában. Ily módon ténylegesen lehetséges a termékek ízének objektív értékelése. A képzett tesztelő személyek érzékelési képessége jó, az átlag feletti. Semleges módon leírhatja, mit szagol és ízelít. A normál fogyasztó számára nehéz meghatározni az édes, savanyú, keserű, sós és umami alapízeket. Kreativitásra és jó memóriára is szükség van. Egyébként a szenzoros érzékelés leírásakor a szavak gyorsan hiányoznak.
Általános szabály, hogy a tesztelők névtelenül és véletlenszerű sorrendben kóstolják meg a termékeket. Általában bizonyos ételekre vannak kiképezve. Meg kell tanulnod az analitikus értékelést, nem pedig a beleket. Példa: a csokoládé cukortartalma csökken. Most érdekes, hogy az emberek hogyan érzékelik ezt a változást. A csokoládé íze éppen kevésbé édes, vagy a malátás hangjegy erősebb lesz? Az is lehet, hogy más a szájérzet.
A fogyasztói teszt, amely elsősorban az ipart érdekli, teljesen más. A képzetlen résztvevőknek spontán kell eldönteniük, hogy szeretik-e a terméket. Ily módon felmérhető például, hogy a célcsoport szereti-e az ételeket, és ígéretesnek tűnik-e a piaci bevezetés. Az eredmények értelmesek, a résztvevőknek ismerniük kell az ételt. Például bárki, aki megkóstolja a kávét, ne legyen teaivó a mindennapi életben.