Szereted a sajttortát. Így megkóstolhatod a Käsekuchent - mézet és sót
Szereted a sajttortát? Így megkóstolhatja a Käsekuchent
Visszatérlek a gyökerekhez: hé, nem, nem az amerikaiak találták ki a sajttortát.
Európában született.
A németek büszkék voltak a helyükre és variálták a recepteket, de a franciák legalább 6 évszázad óta ismerik. Mégis csak az Atlanti-óceán átkelése után tért vissza hozzánk megújult népszerűséggel. Így szeretjük: határok nélkül.
Käsekuchennek is hívják, ami egyébként pontosan ugyanazt jelenti, mint a sajttorta.
Az első ismert írásos recept a 14. századból származik.
A 14. században Párizsban megjelent Le Viandier de Taillevent (1314-1395) már tartalmaz ennek a süteménynek a "Tartre Bourbonnaise" elnevezésű modern receptjét, finom zúzott sajttal, cresme gyűrött és tojásgombákkal, amelyek fájdalmat szenvednek; és a tojásmártás kérge. És végül, a Poitou sajttorta fekete héjának különbségével valóban ugyanabból a családból származik.
(Szeretném felhívni a figyelmét arra, hogy a Viandier de Taillevent és sok más régi szakácskönyvet ingyen letölthetjük a Nemzeti Könyvtár honlapján, a Gallica-ban. Ez még mindig valami! És akár egy szövegből is kereshetünk szövegben. Mesés.)
A német oldalon megtaláljuk ennek a süteménynek az első írott receptjét Nürnbergben, Anna Wecker 1598-ból származó szakácskönyvében. A felhasznált összetevők túró, tejszín, tojás, vaj és fahéj. Egy évszázaddal később a Vollständige Nürnbergische Kochbuch, a "Nürnbergi konyha teljes könyve", ennek a sajttortának és tojásnak több változatát közli. A 19. században a süteményt széles körben terjesztették a Saarig, a Rajna-vidékig, az Eiffelig és a Szudéta-vidékig.
Láthatja, hogy ez a recept évszázadok óta bizonyított, jóval azelőtt, hogy unokatestvéreink az Atlanti-óceán túlról aktualizálták volna. !
Itt adom meg a Duna és Elzász között aktuális változatot. Kóstolja meg: olyan könnyedséggel rendelkezik, amely meglep. Cseresznye coulisszal tálaltam, de jogunk van, hogy simán megkedveljük.